Caramel balsamique

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Le caramel balsamique est parfait pour réaliser des décorations d’assiette mais aussi pour apporte une touche originale et chic à une recette.

La consistance que vous allez obtenir va dépendre du temps que vous allez laisser réduire. En refroidissant, le caramel épaissit un peu, voir beaucoup selon la durée de cuisson. Dans ce cas, pour l’utiliser, faites-le fondre au bain-marie. Vous pourrez de nouveau l’utiliser facilement.

Le mieux, c’est d’obtenir un sirop un peu épais, comme du chocolat fondu.

Crumble de cabillaud, oignons caramélisés au balsamique et champignons farcis au chorizo

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Ce midi, j’ai préparé une recette de crumble que j’ai déjà réalisée plusieurs fois en modifiant à chaque fois la méthode pour arriver enfin à la recette qui me plaît. Au lieu de servir avec un traditionnel riz, j’ai pris dans mon petit cahier de recettes des champignons farcis, habituellement aux lardons, que j’ai remplacé par du chorizo car il faut savoir que le chorizo se marie super bien avec le cabillaud.