Raviolis au boeuf [sauce à l’orange]

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A force d’essais, je commence à bien maitriser les raviolis. J’en ai fait presque 120 lorsque j’ai invité ma belle-famille. Ca m’a permis de bien m’organiser et de ne pas me laisser déborder.

J’ai également trouvé l’astuce pour que les raviolis ne s’ouvrent pas à la cuisson ce qui m’arrivait auparavant. (Je vous donnerais les astuces dans la recette)

J’ai pris la recette des raviolis dans un Prima Cuisine Gourmande mais j’ai modifié la recette car ils farcissent les raviolis de la préparation déjà cuite. Or après mes diverses expériences, je trouve qu’il est bien plus facile de garnir les raviolis d’une préparation encore crue.

La garniture cuira de toute façon pendant la cuisson à l’eau des pâtes.

J’ai choisi d’essayer la sauce à l’orange et courgette de la recette. Mais vous pouvez également faire une sauce tomate basique si vous avez peur de cette assocation qui est pour le moins original.

Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images

Carbonade

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La carbonade est un plat typiquement du Nord cuisiné longuement et doucement en cocotte. Il s’agit d’un plat à base de bœuf, bière brune et pain d’épices. C’est une recette de Sophie Dudemaine dont je me suis inspirée.

J’ai servi ce plat avec des pommes dauphines. Je vous conseille de réaliser ce plat la veille, de le laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit et de le remettre à mijoter sans son couvercle le lendemain. La sauce deviendra plus sirupeuse et gourmande.

Parmentier de choux-fleur au boeuf

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Le choux-fleur, peu de gens l’apprécient. Je ne suis pas excessivement fan, mais j’en fais de temps en temps car je sais que c’est bon pour la santé. Je l’achète surgelé ce qui m’évite la corvée de nettoyage et du découpage des fleurs. De plus je le cuis à la vapeur pour garder au mieux ces vitamines et éviter qu’il se gorge d’eau.

J’ai trouvé une recette dans un magazine qui m’a bien tenté et que j’ai fait à ma sauce. Au final, c’est très bon et on ne sent pas trop l’amertume du chou-fleur. La sauce est particulièrement bonne. Ce plat s’est mangé plus vite qu’il n’a été fait.

Boeuf bourguignon

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Le boeuf bourguignon est un plat d’hiver que j’adore manger, accompagné de tagliatelle. Ma maman le faisait le dimanche midi et je m’en régalais. Maintenant que je suis partie de la maison, j’ai décidé d’en faire un moi-même en prenant une recette d’un cuisine Actuelle hors-série.

Choisissez un bon vin car la clef de la réussite réside dans la sauce. Vous pouvez varier les morceaux de viandes en prenant certains morceaux maigres, d’autres plus gélatineux.

Samossas de boeuf en sucré / épicé

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Non seulement je vous donne la recette de la garniture qui peut être servi en plat principal avec du riz. Mais en plus, je vais vous donner la recette de la pâte à samossas que je trouve géniale.

Ces petits amuses-bouches sont à base de boeuf, de chorizo (pour le côté épicé) et de raisins (pour le côté sucré).

J’ai fait une cinquantaine de samossas mais ils sont petits. Les tomates que vous voyez sur l’assiette, ce sont des tomates cerises. Ça vous donne une idée de la taille de mes samossas. Je les ai servi en plat principal avec des crudités, mais ils seront parfaits pour un apéritif.