Bûche à la banane, rhum et fruits rouges

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Après mon dossier sur Noël, je continue sur ma lancée en vous proposant quelques recettes de bûches : des simples, des originales, des élaborées, aux fruits, au chocolat… Bref, j’espère vous donner envie de réaliser votre dessert vous-même.

Cette première recette est très simple à faire. Il n’y a pas besoin de la rouler – étape que beaucoup redoute.

Il s’agit

– d’une dacquoise aux amandes et bananes séchées,

– d’une crème pâtissière au rhum,

– de bananes caramélisées,

– d’une seconde couche de dacquoise,

– d’une fine couche de crème pâtissière et

– de fruits rouges qui viennent apporter du tonus en bouche.

Verrines aux baies rouges & figues

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Je prends vraiment plaisir à faire des petites verrines fruitées pour le dessert. Ca nous permet de manger des fruits et de nous faire plaisir en légèreté.

Vous y découvrirez dans celles-ci une couche de figues écrasées, de fromage blanc aux myrtilles, d’un coulis de myrtille au chamallow et groseilles, de cassis et groseilles puis de quelques morceaux d’un reste de pâte sablée noisette.

Vous pouvez parfaitement remplacer la pâte sablée à la noisette par des petits biscuits noisettes ou des palets bretons.

Concernant le coulis de myrtille, il a été réalisé avec de la ganache groseille que j’avais réalisé lors de mes macarons à la groseille. Préparez la recette de la ganache et prélevez-en 40g. Les chamallows sont là pour apporter une note sucrée et de la consistance à ce coulis. Son gout est très agréable car on y sent clairement les fruits rouges. L’équilibre acidité / sucre est top.

Tartelette « noisette » à l’abricot & baies rouges

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Après avoir réalisé la tarte noisette au chocolat fondant et crème caramel, j’ai réalisé de nouveau ma pâte à la noisette et j’ai, cette fois-ci, garni des cercles de pâte d’une compotée d’abricots et de quelques baies rouges. Le tout est surmonté de coques de macarons concassées.

Tous les éléments peuvent se préparer à l’avance, mais préférez le montage au dernier moment pour éviter de détremper la pâte.

Coupe gourmande : abricot/cassis, cookies et espuma de chocolat blanc

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C’est une coupe improvisée qui me trottait dans la tête avec mon restant d’espuma chocolat blanc réalisé pour cet autre dessert : Coupe d’abricots mielés, espuma chocolat blanc et pop corn cacaoté.

Je ne vous cache pas que cette recette ressemble à sa grande soeur mise à part quelques petits changements gustatifs.

J’apprécie bien plus l’abricot lorsqu’il est poêlé plutôt que cru où il a tendance à manquer de sucre et de jus. Vivement mes vacances dans le sud pour gouter la différence ! ^^

Donc pour cette recette, mes abricots sont poêlés avec du cassis et du sucre vergeoise. Le pop corn a été remplacé par un restant de cookies au chocolat maison et j’ai finalisé la coupe avec cet espuma d’une légèreté incroyable !

Servez en chaud-froid ou attendez complet refroidissement, les 2 versions sont tout aussi bonnes.

Petite note, versez l’espuma qu’au tout dernier moment sinon il perdrait de sa légèreté et retomberait.

Banana bread aux cassis

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Le banana Bread nous vient des Etats-Unis. C’est une sorte de cake aux bananes. Préférez des bananes très mûres, les miennes étaient noires de peau et immangeables telles quelles.

Mon banana bread est revu et corrigé à ma manière en substituant une partie du sucre par du miel et en y ajoutant des cassis qui apportent une note acidulée qui n’est pas pour me déplaire ! A essayer également avec d’autres petites baies rouges (myrtilles ou groseilles).

Ce gâteau est très moelleux et saura vous donner de l’énergie au petit-déjeuner !