Ganache montée à la vanille

Comme promis sur la ganache montée au café, voici la très classique ganache montée à la vanille. Le principe reste le même : mélanger du chocolat blanc fondu à de la crème et de la vanille, avant de refroidir complètement et de fouetter au batteur électrique. On obtient une ganache très légère, très onctueuse parfaite pour garnir […]

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Ganache montée au café

Les ganaches montées sont à mi-chemin entre la chantilly et la ganache. Elles sont à la fois très légères en bouche mais avec une bonne tenue pour pouvoir garnir des choux, des macarons, des cupcakes ou pour décorer des gâteaux. J’ai déjà proposé la ganache montée au chocolat, c’est au tour du café aujourd’hui. En fait, […]

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Verre en chocolat façon cappuccino, poires pochées au sirop d’érable et chantilly spéculoos

C’est une recette qui fait une forte impression, mais je ne vous cache pas qu’elle reste compliquée à réaliser. Ce qui est compliqué, ce sont les verres en chocolat. J’ai employé la technique de Christophe Michalak que j’ai vu en tombant par hasard sur son émission de l’après-midi, Dans la peau d’un chef. J’ai été […]

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Mendiants de Noël

J’ai décidé de faire des mendiants plus grands que ce qu’on a l’habitude de manger pour les grands gourmands ! J’ai mis un mélange de pralines roses, d’amandes, de pistache, d’orange confite et de clémentine confite.

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Truffes surprise bounty

Les barres bounty maison avaient beaucoup plu lorsque je les avais présentées sur le blog. J’ai repris le même principe mais en variant la forme pour vous donner l’idée de proposer des truffes « surprise » noix de coco et chocolat. Je les ai appelées « surprise » car d’apparence, elles ressemblent à des truffes classiques au chocolat mais […]

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