Flan pâtissier à la fève Tonka

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Le flan pâtissier est un des desserts les plus connus et je pense les plus convoités en boulangerie et pourtant je n’en ai jamais acheté ni mangé. J’ai réalisé cette recette pour la composition d’un dessert. Je me suis dis qu’il aurait été bien de lui consacrer un article à part entière.

Je compte bien en refaire car c’est d’une facilité déconcertante. Et c’est tellement bon. Je l’ai arrangé à ma sauce en y ajoutant de la fève tonka mais, comme je l’écris dans la recette, c’est facultatif. Vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille.

Le flan que je propose ne possède pas de pâte brisée comme on le voit généralement dans les recettes.

Dessert rouge et noir

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Avec la mousse au chocolat à la fève Tonka, j’ai réalisé un dessert chic et choc ;)

J’ai acheté de nouvelles assiettes à dessert blanche et carré comme je les aime avec un fond incurvé. J’y ai versé ma mousse au chocolat sur toute la surface.

Ainsi, je m’en suis servie de base pour y déposer un petit fondant au chocolat blanc, dont le taux de sucre contraste avec l’amertume de ma mousse chocolat noir.

Mousse au chocolat à la fève Tonka

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C’est une recette ultra simple mais la fève Tonka lui apporte une originalité particulière que je souhaitais vous faire découvrir.

Qu’est ce que la fève Tonka ? Si vous glanez sur le web, vous saurez déjà que c’est un produit qui devient de plus en plus à la mode. Car en cuisine, tout n’est qu’une question de mode.

Ce sont en effet des grands chefs et pâtissiers qui ont décidé de l’utiliser dans leur préparation pour la faire découvrir au public. A l’origine, ce produit est utilisé en parfumerie, parfois même dans le tabac, pour son parfum envoûtant : un mélange de vanille, amande, foin et même tabac… Un mélange de différents parfums  donc, mais qui lui est bien propre tout de même. Il faut l’avoir senti pour le comprendre.

Cette fève nous vient de l’Amérique du Sud. Ce sont les graines du fruits du Teck qui, à maturité, tombe par terre. Ramassé, le fruit est séché pendant 1 an avant d’en récupérer les graines : les fèves Tonka.

La rareté du produit dans les épiceries et cet engouement si soudain de ce produit, en font un ingrédient cher : 150 € le kilo en moyenne (en fonction des boutiques). Je l’ai eu dans mon épicerie à 130€ le kilo.

Elle s’utilise râpée ou en infusion. On la dit cancérigène à haute dose, vraiment à haute dose. Mais il ne faut pas s’en inquiéter car la fève s’utilise en parcimonie dans les recettes. Et à petite dose, elle aurait des vertus médicinales grâce à la coumarine qu’elle contient.