C’est à la fois une recette un peu festive et un peu automnale. Automnale puisque j’ai mis à l’honneur la couge butternut. Festive grâce à la sauce au foie gras très goûteuse et prête en 2 minutes. J’ai utilisé du poulet pour une version plus économique, mais pour un véritable plat de fête, pourquoi ne […]
La difficulté des oeufs cocotte tient à la cuisson de l’oeuf : le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant. J’opte personnellement pour une cuisson en deux temps : en premier, je fais cuire les blancs au bain-marie, puis en fin de cuisson, j’ajoute le jaune d’oeuf réservé et je laisse réchauffer quelques […]
Le mariage sucré/salé et aigre-doux de la garniture (oignon, vinaigre, miel et cranberries) fait merveille avec une escalope de foie gras. Accompagné d’une salade de mâche, vous obtenez une entrée festive. C’est une recette minute, aussitôt cuit, aussitôt servi.
Cette terrine est un pur régal, avec du bon pain, une salade et des cornichons. C’est une idée qui peut vous permettre de changer du foie gras maison. Cette recette 100% canard est composée de magret, de cuisses de canard confites et de foie gras. La recette parait comme ça un peu longue mais au […]
Comme petit repas pour le réveillon du nouvel an, j’ai réalisé ce coquelet recouvert d’une pâte crue de speculoos. J’aurai souhaité faire des cailles mais je n’en ai pas trouvé. Je suis complètement partie vers l’inconnu dans cette recette. Je ne savais pas si ça allait marcher, si ça allait être bon, mais je me […]
Pour notre repas du réveillon, j’ai réalisé ces ballottines de poulet. Elles sont garnies d’échalotes et carottes caramélisées au sirop d’érable et accompagnées d’une sauce légère au foie gras et de tagliatelles « Au bord du Nil » de Parfums de Table. J’avais passé ma journée en cuisine et ces pâtes toutes prêtes étaient vraiment les bienvenues. […]
C’est un mélange sucré / salé que j’ai souhaité un peu plus innovant. Framboises et clémentines vont donc cotoyer mon foie gras. Ca donne beaucoup de couleur à cette entrée que l’on peut servir pour les repas de fêtes. La clémentine est poêlée à la dernière minute et apporte un chaud/froid intéressant à l’ensemble du […]
Ces pastilla peuvent être servies en plat principal ou en entrée, dans ce cas les proportions données seront pour 4 personnes. J’ai utilisé des feuilles de brick maison ce qui m’a permis de réactualisé les photos de mon article. Comme celles-ci sont plus petites (à cause de la taille de la poêle) que celles du commerce, je […]
Si vous avez envie de vous régaler avec un risotto bien de saison, celui-ci sera pour vous. Champignons sauvages, aiguillettes de canard et foie gras se côtoient pour donner un délicieux risotto richement parfumé. Ce plat peut également être servi en entrée, dans ce cas les proportions sont valables pour 4 personnes.
Voici les maki de Noël à base de foie gras Dupérier, de mangue et de caramel balsamique. Un trio gagnant ! Je vous conseillerai de les servir plutôt en entrée, ou en apéritif pourquoi pas. Ca m’a donné l’occasion de refaire du caramel balsamique. Je vous recommande de gouter ce foie gras qui est tout […]