Compotée de rhubarbe au pain d’épices

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J’ai testé une association qui m’est venue en tête et que je trouve absolument fantastique : la rhubarbe et le pain d’épices !

Ma première recette est un clafoutis que je vous proposerai dans quelques jours et la seconde est cette compotée présentée en verrine et qui fait sensation. Seuls 2 ingrédients composent cette recette, vous avez deviné ?

C’est si facile, alors essayez ce mélange d’urgence.

Le mielleux et les saveurs du pain d’épices se mêlent très bien avec l’acidité du fruit, il n’y a donc aucun besoin d’ajouter du sucre !

Millefeuilles de pain d’épices, pommes caramélisées et glace épicée

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J’ai réalisé ce dessert pour l’anniversaire du papa de mon homme. Vous l’aurez compris depuis quelques temps, j’aime le pain d’épices et j’en mets un peu partout.

Pour vous expliquer mon dessert, j’ai mis entre 2 tranches de pain d’épices toastées, un flan parisien aromatisé à la fève Tonka et des lamelles de pommes caramélisées. Au sommet du millefeuilles, j’ai mis une boule de glace au pain d’épices.

Ce dessert est à servir avec une sauce caramel à la fleur de sel.

Mon dessert a été apprécié bien qu’il ne fut pas très pratique à manger. Le pain d’épices toasté durci. On ne peut pas utiliser de petites cuillères et il faut le manger à la main. J’avais donc pensé à ne pas toaster le pain d’épices mais ça n’est plus pareil. C’est donc une question de choix.

Carbonade

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La carbonade est un plat typiquement du Nord cuisiné longuement et doucement en cocotte. Il s’agit d’un plat à base de bœuf, bière brune et pain d’épices. C’est une recette de Sophie Dudemaine dont je me suis inspirée.

J’ai servi ce plat avec des pommes dauphines. Je vous conseille de réaliser ce plat la veille, de le laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit et de le remettre à mijoter sans son couvercle le lendemain. La sauce deviendra plus sirupeuse et gourmande.

Glace au pain d’épices

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Si vous aimez le pain d’épices, vous allez adorer cette glace. Une véritable tuerie. Elle va faire partie de mes best-of desserts glacés !

Je l’ai réalisé avec mon pain d’épices maison. Je pense que c’est meilleur. Je vous invite vivement à le faire vous-même. Cette recette vient de mon petit livre de Pierre Hermé « Plaisirs sucrés », une référence donc. Et quel plaisir que de la déguster. Cette recette va me servir à élaborer un dessert pour l’anniversaire de beau-papa :)

J’ai un peu arrangé la recette à ma sauce en enlevant le pastis (j’ai trouvé ça bizarre) et en mixant le pain d’épices avec le lait (étape qui n’est pas réalisée par Pierre Hermé)