Coquelet en pâte de sel et aux aromates

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J’avais vu il y a quelques années dans une émission de cuisine, Eric Léautey qui préparait un coquelet en pâte de sel et j’ai bien été tentée.

Il y a de nombreux avantages à utiliser cette cuisson. Tout d’abord, du point de vue diététiquepuisqu’on ajoute aucune matière grasse à la cuisson. La pâte étant hermétique toutes les saveurs et les arômes sont conservés. De plus, le sel joue le rôle d’accumulateur et de diffuseur de chaleur, ainsi la volaille garde tout son moelleux.

On s’est vraiment régalé. Jamais je n’avais mangé une volaille aussi juteuse.

Coquelet rôti aux pêches et à la vanille

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Avez-vous déjà testé l’ajout de la vanille dans un plat salé ? Je connaissais les gambas à la vanille mais je n’en ai jamais mangé.

Le côté fraicheur avec la pêche et douceur avec la vanille m’ont séduite ! J’ai trouvé cette recette sur une fiche cuisine d’un Cuisine Actuelle.

C’est une recette qui pourra facilement s’adapter pour un poulet.

Petites pastillas de coquelet

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J’ai tenté l’expérience « pastilla » avec un réel succès. C’est parfumé, croustillant, croquant et les saveurs sont excellentes. Je voulais faire des pastillas de caille, malheureusement je n’en ai pas trouvé. Je l’ai donc remplacé par un coquelet.

La liste des ingrédients est impressionnante, mais il faut bien ça pour obtenir autant de saveur.

Petites cocottes de coquelet aux 2 pommes et framboises

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Je vous vois venir : des framboises avec de la volaille ? C’est bizarre son truc…

Bizarre oui, mais bien sympa. La framboise apporte un soupçon d’acidité très agréable en bouche.

La recette d’origine préconise du vinaigre de framboise, que je n’ai pas dans mes placards. Je l’ai remplacé par du vinaigre de cidre qui s’associe très bien puisqu’on utilise des pommes.

Mitonné de coquelet à la tomate

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J’avais eu pour mon anniversaire un chèque pour un cours de cuisine à l’Atelier des Sens. J’ai enfin réservé pour vendredi prochain : Cours de macaron. Au programme, macarons au chocolat, à la framboise et au café. Tout un programme qui va durer 3h. Je ferai un article sur mon blog pour tout vous raconter !

Pour mon mitonné de coquelet, il s’agit d’un plat rapide à préparer et savoureux. Les ingrédients sont simples : coquelet, tomates, oignons. Et pourtant, c’était très bon accompagné de pâte. Parfois la simplicité, ça a du bon.