Tous mes conseils pour réussir une ganache chocolat

Posté .

La ganache chocolat est une base qu’on a souvent l’occasion de réaliser que ce soit pour décorer un gâteau, garnir une bûche ou réaliser des truffes… On la pense simple et pourtant on ne la réussit pas à tous les coups. Aussi, j’espère vous donner avec cet article les clefs pour réussir à coup sûr vos ganaches, ainsi que les astuces pour rattraper une ganache (que l’on pense) ratée.

(J’étais persuadée n’avoir encore jamais traité ce sujet et je me rends compte finalement avoir déjà publié un article sur la ganache chocolat. :-D Mais ce n’est pas grave, celui-ci est bien plus complet ! Ca veut donc dire que 1- je fatigue. 2- je commence à faire le tour des articles techniques ^^.)

Décors en pâte à sucre

Posté .

decor-pate-sucre

Clairement, je ne suis pas une spécialiste de la pâte à sucre. J’ai réalisé ces tutos en 2012 pour une autre plateforme. Et j’ai envie de vous les partager sur le blog pour vous montrer qu’on peut faire des choses sympathiques assez facilement. Je vous montre des décorations basiques, notamment une rose et un nœud pour décorer vos gâteaux lorsque je printemps pointera le bout de son nez. Je vous explique aussi comment teinter une pâte à sucre.

Gélatine / agar-agar : les connaitre, les utiliser

Posté .

gelatine-agar-agar

Il était nécessaire que je fasse un article sur la gélatine. J’ai l’impression que cela pose souvent problème et qu’une recette avec de la gélatine fait peur. Je vais donc vous parler des deux principales gélatines, celle de porc et l’agar-agar. Je vous propose de vous expliquer comment les utiliser et en quelle quantité. J’ai également fait une petite rubrique « questions fréquentes ».

Clafoutis, gâteau yaourt et brownie : recettes à customiser

Posté .

recette-a-customiser

Cet article fait suite à Cookies, muffins, cakes : recettes à customiser. J’avais envie de faire une suite avec cette fois-ci les clafoutis sucrés ou salés, les gâteaux au yaourt sucrés ou salés et les brownies.

Comme la dernière fois, je vous donne la recette de base, des idées de customisation et des conseils pour que vous vous lanciez dans vos propres recettes.

Prêts à customiser vos gâteaux préférés ?

Décorations en chocolat : techniques en images

Posté .

decorations-chocolat

À l’approche des fêtes, chacun va mettre les petits plats dans les grands et préparer de délicieux desserts. Pour apporter la petite touche en plus, la petit déco qui fait dire « Wahou » à vos invités, j’ai pensé que vous seriez intéressés par des pas à pas sur les décorations en chocolat. Je vous propose quelques idées comme des volutes, des carrés de chocolat mouchetés, des rouleaux quadrillés, des copeaux de chocolat, des zig-zag et des spirales. Et tout à la fin de l’article, je vous propose de faire un cornet à écriture.

J’espère que vous y trouverez de l’inspiration !