Cookies au morbier

Posté .

Est-ce que vous avez déjà tenté les cookies salés à l’apéritif ? Et des cookies avec du fromage dedans ? J’avais proposé une recette il y a bien longtemps avec du chèvre et j’ai ré-adapté la recette avec cette fois du morbier, ce fromage au lait de vache que l’on reconnait facilement grâce à la ligne caractéristique qui la traverse.

Et cette ligne n’a rien à voir avec la moisissure que l’on retrouve dans les fromages à pâte persillée. A l’époque, les producteurs de lait vivant dans les montagnes n’avaient pas assez de lait pour fabriquer ce fromage en une fois. Ils déposaient donc une fine couche de cendre sur le caillé de la première traite pour le conserver avant de compléter le fromage avec le caillé de la seconde traite.

Voilà pour la petite histoire. Pour en revenir à ces cookies, préparez-les le jour même, ils seront meilleurs. La pâte crue pourrait être congelée si vous voulez en faire une plus grande quantité.

Enfin, n’omettez pas la fleur de sel, c’est ce qui donne ce petit goût de « reviens-y ».

Gougères farcies à la parisienne

Posté .

Ces gougères sont réalisées avec de la Tome du Lomont Ermitage, un fromage jurassien dont la croûte a été frottée au vin blanc et aux aromates.

Je les ai garnis d’un mélange de champignons de Paris, de jambon blanc et de béchamel. Ces gougères se dégustent chaudes (ou tièdes) au moment de l’apéritif, à passer au four juste au moment du service. Mais vous pouvez aussi servir ces gougères en entrée avec de la salade.

Cannelés au munster et endive

Posté .

Que diriez-vous de réaliser des cannelés pour commencer les festivités ? J’ai parfumé ces cannelés de munster et d’endives préalablement cuites dans un peu de matière grasse. Mais si vous n’aimez pas les endives, vous pourriez les remplacer par de l’oignon ou ajouter du cumin pour parfumer la pâte.

Boule hérisson au saumon fumé et chèvre frais

Posté .

boule-herisson-saumon5

L’année dernière, j’ai fait plusieurs boules hérissons, essentiellement pour mes clients mais rien pour le blog. Alors je rectifie ça en vous proposant une version un peu festive à base de chèvre frais et de saumon fumé.

Les boules hérissons sont très très simples à faire. Il vous faut une boule de pain, un pain au levain, c’est vraiment mieux car il se tient bien. Il faut ensuite quadriller au couteau la boule et garnir les interstices de fromage, de sauce, de charcuterie… avec ce qui vous plait. On passe ensuite au four avant de servir.

Chacun pique un morceau de pain. Prévoyez les serviettes en papier ! :-D

Beurre d’algues

Posté .

Ce beurre d’algues est une recette très facile, très rapide, très chic et très bonne. Rien que ça ! ;-) Ce beurre d’algue nécessite 2 ingrédients : du beurre et des algues. Et pour l’algue, j’ai fait simple en prenant des algues nori que l’on utilise pour les makis. On les trouve au rayon cuisine du monde. Ce beurre va servir à faire des toasts sur lesquels vous pourriez mettre du radis noir ou des petites crevettes. Vous pourriez aussi vous en servir pour parfumer un poisson, des noix de saint-jacques ou pour accompagner une crème de crustacés.