Clafoutis aux cranberries et biscuits roses de Reims

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J’ai trouvé par hasard une barquette de cranberries non séchées, alors j’ai sauté dessus sans savoir ce que j’allais en faire. Et finalement, c’est dans un clafoutis que j’ai utilisé pour la première fois ce fruit frais. Je connais, et vous aussi sûrement, la cranberrie séchée. Fraîche, elle est bien différente. Crue, elle est très très acide, on pourrait l’utiliser avec parcimonie dans un dessert bien sucré pour réveiller les papilles mais on l’utilise surtout cuite.

J’ai marié la cranberrie aux biscuits roses de Reims car j’aime mettre des bouts de biscuits dans mes clafoutis. Je ne sais pas pourquoi, le mélange me plait toujours. :-)

Tarte au chocolat au lait, clémentine et chantilly

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Un pur moment de bonheur cette recette ! Cette tarte se compose d’une pâte sablée, de quelques cacahuètes caramélisées concassées (ce qu’on appelle chouchous), d’une ganache chocolat au lait, d’une chantilly et de quartiers de clémentines. On pourrait y mettre de l’orange à la place de la clémentine.

Le moule que j’ai utilisé fait 30 x 12 cm. Vous pourriez utiliser un moule de 20 cm de diamètre sans changer les quantités.

Biscuit de Savoie

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Le biscuit de Savoie fait partie des classiques que je voulais vous proposer depuis longtemps. C’est un gâteau généreux et moelleux originaire de Savoie, à servir avec un coulis ou une crème anglaise. On peut parfumer sa pâte de zeste d’agrumes (je ne l’ai pas fait). C’est aussi une très bonne base pour réaliser un gros gâteau de fête. On le coupe en deux, on le garnit d’une crème, de fruits, d’une mousse et on le couvre d’une crème au beurre à la meringue suisse (par exemple)… C’est une très bonne alternative à la génoise. L’un comme l’autre de ces gâteaux se fait facilement.

Pour vous présenter ce biscuit de Savoie, j’ai choisi de l’accompagner d’une crème caramel et de raisins poêlées avec cette même crème caramel.

Tartelettes miroir chocolat

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Voici le secret d’une simple tartelette au chocolat transformée en un dessert plus raffiné : le glaçage miroir. La recette de ce glaçage est sur mon blog depuis 2014 et depuis je ne l’avais jamais refaite. J’ai été une nouvelle fois bluffée ! ^^

Le reste de la recette n’a rien de bien technique : une base biscuitée comme pour les cheesecake et une ganache chocolat. Vous pouvez ensuite agrémenter les tartelettes de noisettes, d’une chantilly au cacao, de caramel… ou de fruits frais.

Pâte à tarte briochée

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Le blog va avoir 10 ans en début d’année prochaine et je commence à faire le tour des recettes de base sur la pâtisserie. Peut-être voyez-vous des choses qui manquent sur le blog, n’hésitez pas à me faire part de vos envies ! :-)

Mais il y a encore des recettes qui me viennent comme cette pâte à tarte briochée. C’est une pâte levée, une pâte briochée mais que l’on utilise en fond de tarte pour des tartes moelleuses et réconfortantes ! On peut l’utiliser simplement avec juste des quartiers de fruits. Mais les plus gourmands d’entre vous pourraient très bien ajouter une couche de crème pâtissière ou de flan.

Demain, je vous proposerai une recette que j’ai réalisée avec cette pâte à tarte briochée sous une forme un peu plus originale.