Salade de gambas aux vermicelles de riz croustillants, vinaigrette passion

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Aujourd’hui, j’ai fait une nouvelle expérience, celle des vermicelles de riz frits. Je suis partie complètement à l’aventure en déposant dans une huile de friture bien chaude des vermicelles de riz cuits. Le résultat est surprenant et merveilleux pour apporter du croquant et du relief à une entrée. Le vermicelle, bien que cuit à 180°C, reste parfaitement blanc et transparent. Il prend alors diverses formes et se rigidifie.

Les premières fois, j’ai mis plusieurs vermicelles en même temps, mais c’était une erreur car ils avaient tendance à s’amalgamer ensemble formant une boule frite immangeable. Il faut donc prendre son mal en patience et déposer quasiment un à un chaque vermicelle.

Pour les mettre en scène, une recette simple : un mélange de mesclun, de gambas et d »oignon nouveau. La sauce vinaigrette est à base de fruit de la passion pour ajouter un peu plus d’exotisme. Cela donne une entrée fraîche et surprenante.

Mille-feuilles de crudités et gambas

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J’ai vu les choses en grand, peut-être un peu trop grand d’ailleurs. Ce mille-feuille géant est absolument délicieux et rafraîchissant : avocat, gambas, carotte, oignon nouveau, pamplemousse et sauce crème fraîche/moutarde. Mais si j’ai un conseil à vous donner c’est de les faire un peu moins grand (même pour les servir en plat principal) ou d’omettre le dernier rectangle de pâte feuilletée car c’est assez copieux.

La recette est pour 2 personnes en plat principal. Gardez les mêmes proportions pour une entrée pour 4 personnes.

Spaghetti maison au curry et son plat de poisson

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Aujourd’hui, 2 recettes : les spaghettis maison au curry et un plat de cabillaud, merlan et gambas.

Pour les pâtes, il s’agit de la recette de base de la dernière fois dans laquelle j’ai remplacé le curcuma par du curry. Je n’ai pas mis de graines de pavot. Mes pâtes ne ressemblent pas beaucoup à des spaghetti, je crois que je les ai fait trop fines, donc elle sont restées plates lors du passage de l’outil de découpe. J’ai encore un peu de progrès à faire au niveau des épaisseurs et des découpes.

Gambas à la mexicaine

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Ces gambas à la mexicaine sont rafraichissantes. Il s’agit d’une salade composée d’avocat, de petites tomates cerises et d’oignon. La vinaigrette est un mélange citron vert et huile. En accompagnement, on sert des tortilla. Miam !