Ces jolies petites crêpes maghrébines sont très faciles à faire. On les appelle aussi Baghrirs ou Beghrirs. Elles ont la particularité d’être recouvertes de petits trous grâce à la présence de levure chimique et de levure de boulanger. On les sert avec un mélange de miel et beurre fondu, mais (encore une fois) j’ai tendance à préférer le sirop d’érable. 😀
Je fais la pâte au mixeur mais vous pouvez la faire à la main avec un saladier et un fouet. Veillez simplement à verser l’eau au fur et à mesure tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Pour une vingtaine de crêpes :
- 130 g de farine
- 350 g de semoule fine de blé
- 1 cs de levure de boulanger déshydratée
- 1 sachet de levure chimique
- 80 cl d’eau tiède
- 2 cs de sucre en poudre
- Sel
1- Versez dans le bol d’un mixeur 60 cl d’eau, la farine, la semoule,le sucre, les levures et un peu de sel.
2- Mixez pendant 1 minute, le temps que la pâte soit bien homogène puis ajoutez le reste d’eau et continuez de mixer 2 minutes supplémentaires.
3- Laissez la pâte reposer 1 à 2 heures à température ambiante, elle doit prendre du volume et être « bulleuse ».
4- Faites chauffer une poêle, badigeonnez d’un peu d’huile avec un pinceau et versez une petite louche de pâte pour avoir un disque de 12-15 cm. Laissez cuire ainsi, la pâte va buller de plus en plus et cuire. Ces crêpes se cuisent que d’un côté.
5- Retirez la crêpes et recommencez avec le reste de pâte.