Technique de l’oeuf poché

Avez-vous déjà essayé l’oeuf poché ? C’est un oeuf qui cuit sans sa coquille dans de l’eau. Le jaune, encore coulant, est complètement caché par le blanc cuit. Je m’y suis mise depuis peu de temps et je voudrais vous montrer la technique. Il existe quelques astuces pour y arriver facilement.

L’oeuf doit cuire dans un mélange d’eau et de vinaigre d’alcool. La présence du vinaigre aide à faire coaguler rapidement le blanc et à ce qu’il ne se disperse pas dans l’eau. Ainsi le blanc reste bien autour du jaune.

Une autre astuce consiste à former une sorte de tourbillon dans l’eau avec une cuillère et à y plonger aussitôt l’oeuf.

Ensuite, il n’y a plus qu’à attendre 3 minutes que le blanc cuise tout en gardant un jaune coulant.

Réalisez vos oeufs pochés un à un.

Il vous faut

  • 1 grande casserole d’eau
  • 10cl de vinaigre d’alcool
  • 1 oeuf
  • 1 écumoire
  • Du papier absorbant
  • 1 grande cuillère

1- Cassez l’œuf dans un ramequin.

2- Portez à frémissement l’eau.

3- Versez le vinaigre.

4- Faites tournoyer l’eau de la casserole avec une grande cuillère.

5- Sans plus attendre, approchez votre ramequin légèrement penché sur l’eau frémissante et versez l’œuf d’un coup.

6- L’eau doit continuer à tourbillonner emprisonnant votre œuf. Le blanc se répartit uniformément autour du jaune.

7- Coupez le feu et comptez 3 min de cuisson.

8- À l’aide de l’écumoire, récupérez l’oeuf et déposez-le délicatement sur du papier absorbant. Retirez l’excédent de blanc qui serait disgracieux.

9- Il est prêt à être utilisé pour votre recette. L’oeuf poché est fragile, attention à ne pas le casser.