Avis livre : Fish

C’est le dernier mercredi où je vous parle livre de cuisine. Amateurs de poissons, je pense que celui-ci pourrait vous plaire. J’ai reçu cette surprise dans ma boîte aux lettres et j’ai été très étonnée que cela puisse être un livre aux éditions Marabout. Ce n’est pas le style de livre que j’ai l’habitude de voir chez cet éditeur. Mais il faut dire que cela fait longtemps que je n’ai pas flâné dans le rayon « cuisine » des librairies.

Présentation

L’auteur, Philippe Emanuelli, donne un ton unique à ce livre. Il pose la question de savoir si nous pouvons encore manger du poisson. Il nous explique ce qu’est devenu de nos jours la pêche et comment faire pour privilégier les poissons de bonnes qualités et les poissons pêchés de manière plus responsable.

Il permet de nous faire prendre un peu plus conscience que la pêche a bien changé.

Passées ces quelques pages, nous rentrons dans le vif du sujet, non pas avec des recettes mais avec une partie consacrée à la technique : de la manière de les tuer (si vous les avez pêchés vous-même), à la découpe, en passant par le nettoyage et même l’anatomie.

Puis, le reste du livre est consacré aux recettes. Elles sont simples et pour la plupart rapides à préparer. De nombreux poissons y sont cuisinés, plus ou moins connus : anchois, anguille, bar, dorade, chinchard, dentex, maquereaux, lieu, lotte, merlan, merlu, mérou, sardine, saint-pierre, turbot, thon, cabillaud, rouget, raie, maigre et quelques autres espèces encore.

Le sommaire saura vous donner une idée de ce que vous pourrez retrouver dans cet ouvrage.

Au sommaire :

• Panique au village mondial
• Et c’est quoi la question ?
• Le petit cabinet des réalités (la pêche, le cadre juridique, mort au sushi, l’élevage, santé et diététique, la filière, le prix du poisson)
• Les premiers gestes (tuez-les gentiment, anatomie, recettes, le nettoyage)
• Découpe des poissons
• Techniques et outils (les modes de cuisson, les outils)
• Recettes
• Bestiaires

Avis

C’est un livre qui m’a beaucoup plu car il ne s’agit pas uniquement d’un livre de recettes. C’est un livre qui fait ouvrir les yeux sans pour autant tomber dans le militantisme et la moralisation.

Le papier, un peu épais, au toucher texturé, contribue au charme et à l’authenticité de cet ouvrage.

Fiche d’identité

1. Dimension : 28,3 x 20,2 cm
2. Livre de 288 pages
3. Près de 100 recettes
4. Prix  : 19,90 €
5. Editeur : Marabout
6. Auteur : Philippe Emanuelli

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