La poche à douille
J’avais envie de réaliser un petit article sur la poche à douille car ça reste un ustensile indispensable en pâtisserie : soit pour réaliser de jolies décorations, soit pour déposer de la pâte sur une plaque (macarons, choux…), ou tout simplement pour garnir des moules proprement.
J’ai également réaliser un autre article complet, en images et en animations, sur la décoration de pâtisseries à la poche à douille.
Quelle poche à douille choisir ?
Il existe 3 types de poche à douille, ou plutôt 3 matières dont je voudrais vous parler.
- Les poches jetables : Économiques mais pas écologiques, ces poches sont pratiques si on n’a pas l’occasion de s’en servir beaucoup. On peut utiliser la même poche 2-3 fois de suite, mais attention, elles peuvent se casser.
- Les poches en nylon : C’est le choix que j’avais fait lors de l’achat de ma première poche, je l’ai utilisé pendant plus de 4 ans. Ces poches sont solides et de bonnes qualités mais elles ne sont pas éternelles : au bout de 4 ans d’utilisation, malgré le soin que j’ai apporté au lavage, la poche se salit et prend une odeur qui devenait à la longue très désagréable. C’est également très long à faire sécher, donc si vous en avez besoin rapidement, c’est raté ! Avec ce genre de poche, il y a manque d’hygiène, en tout cas, c’est l’impression que ça m’a donné.
- Les poches en silicone : Dernièrement, j’ai fait l’acquisition d’une poche en silicone. Je ne connaissais pas et je me suis laissée tenter. Et là , j’avoue que j’ai un gros coups de cÅ“ur ! Résistante, facile à laver, rapide à faire sécher (un coups de torchon et c’est bon). La surface de la poche est lisse à l’intérieur mais pas à l’extérieur pour une bonne prise en main. Comme pour les poches en nylon, on peut couper légèrement le bout pour que les grosses douilles puissent rentrer. Je vais voir ce que cette poche va donner à la longue, mais je pense qu’elle va durer bien longtemps.
Dans tous les cas, laissez-vous tenter par des poches de grandes capacités. J’ai déjà vu des petites poches en nylon qui ressemblent plus à un jouet pour les enfants.
Comment la boucher ?
Avant de garnir votre poche à douille, vous devez la boucher. Pour cela rien de plus simple, il suffit d’enfoncer dans la douille une partie de la poche pour faire un bouchon.
Comment la garnir ?
Vous devez rabattre la poche sur votre main gauche, si vous êtes droitier, et inversement. Voyez cette petite animation pour mieux comprendre comment la prendre en main.
De l’autre main, vous pourrez ainsi remplir votre poche à douille à l’aide d’une corne ou d’une maryse. La main située sous la poche va vous aider à  racler la spatule.
Comment la prendre en main ?
Une fois votre poche remplie, tournez-la sur elle-même pour la fermer. Maintenez ensuite votre poche la douille vers le haut.
Tenez-la de la main droite (si vous être droitier) au niveau du noeud pour la maintenir fermer tout le long de son utilisation. Votre main gauche quant à elle va se placer au niveau de la douille pour servir de guide.
Retirez le bouchon de la douille en tirant simplement dessus et pressez doucement sur la poche pour faire venir la préparation jusqu’au bord de la douille.
Placez ensuite votre douille à 45° de votre plan de travail et pressez délicatement pour faire sortir votre préparation. Selon les recettes et les décorations, il vous faudra placer la douille parallèlement au plan de travail.
Alors là , quelle coïncidence, je comptais justement en racheter une (et peut-être vous demander conseil) ! Et j’en avais vu une en silicone sur internet pas plus tard qu’hier qui me faisait bien envie… Je n’hésite plus du coup ;) Merci du conseil !
Bonjour, je ne comprends pas comment vous faites pour boucher la poche à douille.
J’ai aussi vu sur des sites web des reposoirs pour poche à douille. On la pose dessus pendant le remplissage. Avez-vous déjà essayé ?
Merci!
Mince, je pensais que la photo serait suffisamment claire. Il suffit de mettre un morceau de poche situé juste au dessus de la douille pour la boucher.
Je n’ai jamais essayé les reposoirs car je trouve que ça ne sert pas à grand chose, si on connait la technique que je donne.
je regarde toujours ma poche à douille avec terreur ;o))))) à chaque utilisation je me bats avec ;o))))))) merci des conseils je vais réessayer…..
Tu as bien fait de faire cet article il pourra servir à ceux qui n’ont pas l’habitude de s’en servir.
Là où c’est le moins facile c’est pour remplir la poche.
Pour ma part quand je donne un cours, je leur montre ma technique.
Je pose ma poche dans un pichet en prenant soin de boucher le bout comme tu fais et en faisant reposer la poche sur les côtés du pichet
Oui, j’ai déjà vu cette façon de faire en effet. Ce qui prouve bien que le reposoir à poche est inutile ;-)
J’ai la même poche et c’est vrai qu’elle est super !
merci pour ce petit tuto est ce que ca serais possible de faire un tuto pour apprendre a faire des deco a la poche a douille
En général, quand j’utilise une poche à douille, en sortant de ma cuisine, c’est comme si je sortais d’un ring… c’est un vrai combat, je ne maitrise pas les techniques …
J’y ai effectivement pensé. Je prends note pour le faire. :-)
merci c’est gentille moi aussi c’est un combat mdrrr
J’ai moi aussi une poche à douille en silicone. Bien pratique en effet ! Bisous !
« Avec ce genre de poche, il y a manque d’hygiène, en tout cas, c’est l’impression que ça m’a donné » => ce sont des poches d’antan :-) Elles sont pratiques mais le tissu renferme toujours des petites particules qui pourissent à la longue et donne cette mauvaise odeur. En cuisine professionnelle, elles sont interdites. On utilise des jetables en plastique coloré (pas transparent car un morceau de plastique coloré perdu dans une pâte se voit bcp plus facilement).
« laissez-vous tenter par des poches de grandes capacités » => il vaut mieux adapter la taille en fonction de la quantité de l’appareil et de sa texture. Ca ne sert à rien de remplir une grande poche avec un appareil épais. On mettra beaucoup d’énergie à faire sortir la pâte pour pas grand chose. Aussi, il y a des taille affichée sur le paquet d’emballage pour celles en plastique. Il vaut toujours mieux jeter un oeil avant d’acheter.
Petite astuce pour racler le haut de la poche: utiliser une corne en plastique. Poser la poche à plat, racler les restes vers la douille. Et voilà , une poche bien propre! Si vous commencez à en mettre partout c’est le début du cauchemar et ça va se voir sur les gâteaux.
Pour le reposoir à poche, utilisez plutôt un bol gradué. Vous déposer la poche à l’intérieur avec le haut de la poche sur les extérieur. Vous pouvez remplir sans peine votre poche sans devoir la tenir :-)
Je fais exactement comme cela avec ma poche à douille. Le « reposoir » me sert dans l’intervalle, si j’ai plusieurs plats à faire. Tout simplement j’ai coupé le haut d’une bouteille plastique…
en effet çà a l’air super bien
de par la taille etc
le reve
merci pour ce partage j’ai deja craué pour le couteau en ceramique
C la meme poche a douille que j’ai offerte a ma petite soeur a noel avec un kit a macarons fait maison et j’avais envie de lui piquer lol . Moi la mienne est en tissu et c vrai qu’a la longue ya un peu d’odeur. Sinon moi je la rempli assise et la partie avec la douille est pliée sur le genoux mdrr je trouve ca facile ainsi et elle sert tres tres souvent
Merci pour cet article ! Je suis d’accord avec toi sur les poches en nylon, avec le temps ça sent mauvais et c’est pas pratique pour le lavage. Je cours acheter la poche en silicone !
J’utilise beaucoup la poche à douille, c’est super pratique !!!!!
La mienne est en tissu imperméabilisé et j’en ai aussi des jetables pour dépanner !!!
Bravo pour le relookage de ton blog !!!
manue
moi aussi j’ai une poche a douille en silicone et j’en suis très contente !!
c’est vrai qu’avec une poche en nylon ,il y a manque d’hygiene !!enfin,pour tout ceux qui souhaitent s’acheter une poche a douille ,achetez en une en silicone!!!
ps:j’adore le relookage de ton blog!!!
moi j’ai opté pour le jetable vu le prix que je l’ai paie je prefere je l’achete par 100 a 24€ la boite et quand ont a plusieurs couleur a mettre et 2 ou 3 gateaux a faire en meme temps c’est ideal
Bonjour,
Comme d’habitude vous faites un excellent reportage. Cela me donne envie d’en acheter. Mais non seulement je suis un peu au regime, mais en plus j’ai une sensibilité à la gorge, et comme je suis gourmande je préfère ne pas en avoir une. Comme ça quand j’ai envie d’en manger je vais chez au coin de la rue pour m’en acheter. Mais je sais que finalement je renonce entre temps.
Merci pour vos conseils qui sont toujours utiles A quand on auras une appréciation sur une machine à pain (MAP) surtout une, qui ne fait pas le pain comme un grand cub. Je ne sais jamais comment le couper. Bonne journée, Valeria
Merci des conseils que vous apportez concernant les poches à douilles. J’hésitais à en acheter une… Par contre, je me demandais s’il était facile de les manipuler, même pour texture fine (chantilly…) ou seulement réservée aux pâtes plus denses (pate à choux…).
Je vous remercie de m’apporter votre aide pour un choix décisif…
Cordialement.
Les poches à douilles sont compatibles pour les crèmes légères comme la chantilly ou les pâtes plus lourdes comme la pâte à choux. Ca ne pose pas de soucis.
Bonne journée.
Bonjour,
Je voudrais acheter cette poche à douilles (vendue avec deux douilles métal, une grosse lisse et une petite cannelée), mais où trouver d’autres douilles ?
Je vois sur la photo une série de douilles métal, où les trouves-tu ? Est-ce que ce sont des douilles de la même marque ?
Ce serait sympa de m’orienter pour que je ne fasse pas d’erreur (j’ai déjà acheté une poche d’une autre marque dont je suis très déçue!).
Merci Chef Nini en tout cas pour les dossiers très instructifs (celui-là j’aurais dû le lire avant) !
Bon Halloween !
Bonjour Marie,
Pour ce qui est des autres douilles, il s’agit de douilles Lacor, que j’avais acheté il y a plusieurs années également chez cuisinstore (mais à priori elles n’y sont plus). J’ai pu les utiliser sans soucis avec cette nouvelle poche, j’ai juste du couper un peu la poche pour que toutes mes douilles rentrent. Bien sûr, il ne faut pas trop couper, j’ai du enlever 2 ou 3 mm pas plus.
Donc, tu peux bien évidemment acheter d’autres douilles avec cette poche. Ca ne pose pas de soucis. Tu verras la poche en silicone, c’est une merveille !
Bonne journée d’Halloween également ;-)
Bonsoir,
Je voudrais savoir ce qu’il est possible de faire avec une seringue à douille par rapport à une poche à douilles ? Bien sûr on ne peut pas travailler avec les mêmes quantités mais peut-on faire des choses similaires ?
J’ai entendu dire que la seringue servait pour les biscuits, je ne sais pas trop si c’est vrai.
Merci d’avance pour votre réponse.
Très bonne soirée
Bonjour Elodie,
Je trouve que la seringue à douille n’est pas un objet très pratique et utile. En fait, je pense qu’on peut l’utiliser pour des petites décorations mais la prise en main ne doit pas être pratique pour travailler. Il vaut mieux avoir une poche à douille et à côté un stylo décoratif qui vous permettra de réaliser des écritures ou des fines décorations.
Mais ce n’est que mon point de vue. :)
Je vous souhaite une bonne journée.
px tu me donner un site ou je peux trouver des poches de bonne qualité ? j’avais celle de mastrad en silicone mais elle est trop épaisse…
Bonjour,
Il y a le lien vers la boutique où j’ai eu cette poche dans l’article (en gras bleu). C’est la boutique Cuisinstore.
Bonjour,
Je fais beaucoup de pâtisseries, mais hélas je suis un peu fâché avec les douilles qui très souvent se déchirent. Je n’ai jamais essayé les douilles en silicone. Est ce que l’on trouve ce type de produit dans les grands magasins, et si oui où ??
J’habite Bordeaux…..
Merci de votre aide.
Les poches à douilles en silicone sont vraiment top, c’est celles que je préfère : par contre, il ne faut pas hésiter à choisir une poche de marque, le silicone est plus résistant.
Maud
bonjour
justement je viens d essayer je dit bien d essayer de faire des choux et la catastrophe ,la poche a douille a pas tenue le choc c est défaite quand j appuyais dessus c est un truc que j ai acheté 3£ chez boulanger et j ai pas du prendre la bonne douille car mes choux étaient trop petit et tout dure j ai pas du réussir la pate a choux
je voulais faire des choux en apéritif avec chantilly salé snifff
Bonjour !
J’ai quelques questions à vous poser sur la poche et les douilles…
Pour réaliser vos SPLENDIDES macarons (j’ai visité avec bonheur le site), vous utiliser cette poche à douille orange et une douille en métal 10mm. Or, cette poche à douille est vendu sur le site mis en lien avec 2 douilles (1 unie et 1 cannelée) de 6 mm chacune… Ce n’est donc pas avec ces douilles vendues avec la poche que vous réalisez vos macarons… Dois je donc faire aussi l’achat d’une autre douille pour confectionner des macarons (je souhaite acheter une poche + douille pour me lancer dans le monde des macarons) ? Ou la douille unie 6 mm vendue dans le lot conviendra ?
Autres questions sur la réalisation des macarons cette fois… J’ai lu maintes fois dans les livres qu’il fallait mixer le mélange poudre d’amande / sucre glace avant de le tamiser… Est -ce nécessaire ? Pourquoi mixer des poudres ??
Sinon félicitations pour ce site et ces articles, les photos donnent envie de s’y mettre !
Bonjour Nadège,
En effet, les douilles que j’utilise pour les macarons ne sont pas celles vendues avec la poche. Je m’étais achetée bien avant de posséder cette poche, un jeu de douilles unies et cannelées. Le mieux pour les macarons, c’est la douille unie de 12 mm (10 mm convient également très bien).
Pour ce qui est de mixer poudre d’amandes et sucre glace, c’est simplement pour obtenir un mélange bien homogène et fin afin d’éviter d’obtenir des coques granuleuses. Personnellement, je ne fais plus cette étape. Je tamise uniquement.
Passez un bon week-end.