Magret de canard séché maison
C’est grâce à une lectrice avec qui je discutais par email que j’ai eu envie de me lancer dans la confection d’un magret de canard séché maison. J’avais vu passer l’année dernière une recette mais je ne pensais pas en faire cette année. Et finalement…
Comme je recevais à ce moment-là un très beau magret cru de FoisGrasAvenue, c’était vraiment l’occasion.
Cette recette demande au minimum deux, voir trois semaines d’attente avant de pouvoir être dégustée. Il faut donc bien prévoir pour le jour j.
Comme je m’y suis prise un peu tard, je suis désolée de vous proposer la recette après les fêtes, mais elle fera partie de mon récap’ 2012 !
Vous allez voir, il n’y a rien de compliqué et le résultat est superbe. J’ai découpé mes tranches avec un couteau mais je crois qu’il serait plus intelligent d’utiliser une trancheuse si vous en avez une. J’ai eu la paresse de la sortir de mon placard.
J’ai fait une variante poivre / herbes, mais laissez libre cours à vos envies : mélange de poivre, piment d’espelette, herbes…
Pour 1 magret :
- 1 magret de canard
- 500g de gros sel de Guérande
- Du poivre noir moulu
- Des herbes de Provence
1- Déposez au fond d’une boite en plastique la moitié du sel. Déposez le magret et recouvrez du reste de sel.
2- Le magret doit être bien enveloppé de son manteau de sel.
3- Déposez au réfrigérateur pendant 15 h. Ne dépassez pas ce temps, sinon, il sera trop salé.
4- Débarrassez le magret de son sel, à l’eau. Essuyez-le convenablement.
5- Côté chair, saupoudrez de poivre moulu et d’herbes.
6- Déposez le magret sur un torchon propre. Enveloppez-le et rangez-le dans le bac à légume de votre réfrigérateur. C’est la partie la moins humide
7- Laissez ainsi pendant 2 semaines minimum, 3 semaines, c’est encore mieux.
A essayer rapidement !!! par contre ptite question si on utilise pas tout le magret d’un coup on continue a le conserver au frigo ou au congel
hummmm! ça m’a lair bien sympa!
il peut se conserver 3-4 semaines au réfrigérateur. Le congélateur, je n’ai pas essayé. Dans ce cas, il faut, je pense, le congeler en tranches.
Merci pour cette recette. Ca a l’air très simple.
J’ai déjà essayée et c’est super bon !! Mais ………….pour les vrais amateurs du gout de la viande de canard, car mon homme n’a pas apprécié du tout ce gout très prononcé !! sinon sue une salade, cuit comme des dés de lardons très bon aussi :)
Bonne année chef nini ! la meilleur des chef ! :) le tiramisu aux speculos je l’ai testé avent hier une merveille! A quand le prochain livre?
Merci
Superbe ! tu fais de plus jolies photos que moi :)
Sarah, pour mon prochain livre, pas de date, mais il sortira courant 2012. Bonne année à toi aussi :)
Bonjour, merci pour la recette. Que faite vous du sel après la recette ? Vous le jetez ?
Oui, je l’ai jeté. Il était tâché de « sang » et je ne savais pas quoi en faire.
J’en ai aussi fait un qui a eu beaucoup de succès ! Bonne année !
Ça fait tout plein de fois que je vois des recettes de magrets séchés et chaque fois, je me dis, c’est simple, tu devrais en faire et j’oublie… Dès que je mets la main sur un beau magret, je teste ça!!!!! C’est vrai que c’est tellement bon!
Superbe ChefNini !!! Je voulais justement en faire, j’avais vu la recette sur un blog pour des paniers gourmands salées et c’est plus ma gourmandise que pour offrir que je voulais tester. Youpiiiii Miam !!! Je vais testé ta recette du coup :)
Pour le sel, j’ai vu sur ce même blog que l’on pouvait le réutiliser pour faire d’autres magrets, il suffit de le sécher au four à 120° mais pas de durée précise donnée par contre. Qu’en penses-tu ?
Bonne journée
Pourquoi pas, je pense qu’il faut juste retirer le sel qui a été tâché. La prochaine fois, j’essaierai ! Merci :)
ça semble assez simple,il faut que je teste!!!
stéph
Je confirme que c’est super bon! Mon mari en a fait pour la 1ère fois aussi en décembre et on s’est régalé! L’assaisonnement était au 5 baies.
bonjour,
moi je connais cette recette, c’est vraiment ultra bon! et ultra simple!
et c’est meme economique comparé au prix d’un magret seché!
mais bon le seul probleme c’est d’attendre lol!
sinon ca fait deja 2 ou 3 ans que je fais cette recette souvent!
sympa votre recette, et cela semble simple à faire . Je vais essayer sous peu
bonne et heureuse année à vous et félicitations pour toutes vos bonnes recettes
cela semble facile à faire.
BONNE ANNEE à vous et félicitations pour toutes ces bonnes recettes, très bien expliquées .
superbe cette recette
Oui, c’est vrai que c’est excellent, et tellement simple à faire! Je le fais régulièrement depuis des années (faut dire que j’habite le « pays » du magret). Petite variante pour ma part : je mets du gros sel sur le magret, généreusement, et je l’enroule dans un torchon, puis 24h dans le réfrigérateur. Au bout des 24h, exit le sel et je l’enrobe de poivre et de baies et je le laisse 48h au réfrigérateur. Ensuite j’enlève le poivre et je le laisse patienter trois semaines au frais. Il n’est jamais trop salé et juste à point, ni trop sec ni trop « mou ».
Bravo pour les photos, elles sont superbes…comme toujours!
tu as la même façon de faire que pour le mien s’est super facile et delicieux
j’en fait depuis 5 ans
bonne soirée tinou66
j’ai testé aussi l’année dernière et cette année je me suis lancée dans le filet mignon séché au curry & poivre, c’est un régal
Sacrée recette;que je fais régulièrement,avec toujours autant de succès.Par contre j’utilise du Piment d’Espelette au lieu du poivre noir.Tu devrais essayer.Cela donne un parfum extraordinaire au magret.Je ne conseille pas de le garder au congélateur.J’ai essayé.
Génial la recette du magret séché maison . J’ai testé de le fumer ( fumer son saumon à la norvégienne) sans la phase cuisson , juste avant de le mettre au réfrigérateur pour 3 semaines. c’est un délice . Bravo et encore bravo pour toutes ces merveilleuses recettes qui enchantent le palais . Permettez moi de vous souhaiter une très bonne année pleine de bonnes recettes et surtout que 2012 vous apportent le bonheur, la santé et la réussite
Un délice… miamm
bonne journée
manue :)))
Recette parfaite !
bonne année, belle ChefNini!
Bonsoir, c’est une recette super simple et facile pour un prix de revient mini (env 15€ le kilo) , en magasin, on le trouve jusqu’à 50 €le kilo !
Bref, Ã faire et refaire … variante avec du foie gras …
cela fait plusieurs années que je pratique cette r7 de magret séchées maison et en général on m’en redemande!!encore cette année mes 3 magrets ( un nature , un au poivre noir , et un avec un mélange de fleur s et d’épices trouvé en magasin bio.) ont eu un franc succès y compris auprès des enfants. c’est effectivement simple à faire il faut juste penser à la faire à l’avance!et côté prix!! imbattable !!mon volailler que j’aime pourtant beaucoup…. vend le magret séché nature à plus de 36 euros le kilo…contre le magret frais à 18 le kg donc je vais le voir pour le frais!!!:-)
C’est bon, j’ai testé ! Mon premier magret de canard séché, yes !! Il n’est pas trop mal, manque peut-être un peu de séchage pour certains mais pour moi ça me va.
Petite question cependant, la boite avec ou sans couvercle ? J’ai fais avec pour le sel et sans dans le torchon…
Je le conserve dans son torchon ou dans autre chose ?
Je l’ai laissé un tout petit peu plus que 15h car je travaillais, presque 24 h et il n’est pas trop salé alors est-ce parce que mon sel était un peu humide je ne sais pas…
Hésite pas à proposer d’autres recettes de salaisons surtout j’en raffole^^ Merciiiiii
Bonjour Aurélia !
La boite est avec couvercle. Pour la partie séchage, pas de boite, le magret est mis dans le torchon qui lui est placé directement dans le bas à légumes.
Le magret séché maison est toujours plus tendre que ceux du commerce. Il n’est pas comparable je trouve.
Je ne sais pas si je proposerai d’autres recettes de ce genre mais j’y penserai :)
Bonne journée !
Bonsoir chefnini,
J’adore votre blog.
J’ai une question sur cette recette, j’ai acheté un magret qui se périme dans 10 jours.
J’ai réalisé la première étape de cette recette, en ce moment il est dans le bac à légume.
Puis-je le lasiser trois semaines dans le frigo malgrè que la date de consommation soit passer? Ou est-ce que je dois le laisser que 10 jours à la place de 14 ou 21.
Merci et bonne continuation.
Amicalement,
Pas de soucis pour la date, le sel conserve le magret. J’avais utilisé un magret qui se périmait dans les 3-4 jours.
Bonne soirée !
Merci vous êtes au top :)
Bonne soirée
Bonsoir, j’ai testé cette recette, mais mon magret a moisi sur le dessus ?! Auriez-vous une idée du pourquoi ?! Je précise que c’était un magret décongelé… Sinon avant il était très bon même si pas encore sec… Merci !!!
Bonsoir,
Je vois deux problèmes possibles à cela : soit le magret n’a pas été séché suffisamment avant d’être placé dans le torchon, soit votre réfrigérateur est trop humide.
C’est dommage en tout cas. :-/
Bonsoir, je viens de découvrir avec grand plaisir votre site qui est vraiment très bien fait. Quel plaisir ! Tout y est très bien décrit, précisé. De très belles photos également… c’est un vrai régal pour notre estomac et pour nos yeux ! Merci beaucoup.
Je vis au Congo et j’aimerais saler du poisson comme la morue ! Pouvez-vous m’aider ???? Merci d’avance. Bien cordialement,
Bonjour,
Je ne connais pas du tout la méthode pour saler le poisson comme la morue. Je suis désolée de ne pouvoir vous aider.
Excellent ! Je viens de le faire, je l’ai laissé 20h sur les conseils de mon voisin et je l’ai frotté au lieu de le rincer. Par contre il me conseille de le laisser à l’air libre dans le réfrigérateur et non de l’envelopper ?
Dans un réfrigérateur à air pulsé, ce n’est pas sec non ?
Bonjour,
Peut on utiliser un magret congelé pour la réalisation de cette recette ?
Pensez-vous qu’il risque d’être moins bon ?
Il y a plusieurs année que je fais du magret séché. Je le laisse 24 h dans le sel, le nettoie le lendemain et selon l’humeur du jour je le badigeonne soit de poivre steak, soit de piment d’Espelette,soit thym. Je le place au frigo dans un torchon. Par contre je n’attends pas deux-trois semaines pour le consommer. Je l’utilise dans les trois jours suivants. Il est tendre comme j’aime !!! Au bout de 2-3 semaines je le trouve un peu sec. De toute façon, ça ne dure jamais autant, il y a longtemps que j’en ai refait d’autre. À l’apéro, en salade, en guide de lardon, il trône sur la table pour les fêtes et pour le plaisir du plus jeune au plus âgé !!!
Une précision qui a son importance. Faire attention à ne pas acheter de magret traité en salaison pour réaliser cette recette