Souris d’agneau braisée au vin rouge
20 mars 2010
Mmm la souris d’agneau… Elle devenue un peu une obsession depuis que ma maman en a présenté lors de son dernier couscous. Depuis, je veux en faire mais seulement pas moyen d’en trouver dans mon supermarché. Et je ne vais jamais chez le boucher pourtant je vis dans une ville où le contre regorge de pleins de petits commerçants (fromagers, bouchers, poissonniers, primeurs…) proposant de bons produits. Ca devient très rare surtout en région parisienne. Mais non, je n’y vais quasiment jamais. Alors, j’ai trouvé mes souris à Picard !
J’ai farfouillé dans mes livres et magazines pour retenir une recette bien tentante, celle de la souris braisée au vin rouge. J’ai laissé confire ma viande bien plus longtemps que prévu car c’est ainsi que la viande est meilleure. C’est une recette qui demande très peu de préparation, peu d’ingrédients, tout est dans le mijotage.
Edit : Petite précision que je n’ai pas apporté, les souris sont encore meilleures réchauffées le lendemain avec le même temps de cuisson à feu très doux. Je viens de modifier la recette.
Pour 2 personnes :
- 2 souris d’agneau
- 1 bouquet garni (thym / laurier)
- 1 orange
- 1 oignon
- 4 carottes
- 25cl de vin rouge
- 25cl de bouillon de légumes ou volaille
- sel, poivre
- farine
La veille
1- Faites réduire le vin de moitié à gros bouillon dans une casserole. Émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles.
2- Farinez les souris et faites les dorer de chaque côté dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Salez.
3- Réservez-les et ajoutez à la place les oignons et carottes. Faites suer le tout puis remettez les souris.
4- Récupérez sur l’orange 2 grosses écorces avec un économe. Ajoutez-les dans la cocotte et versez le vin réduit puis le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2h sur feu doux. Pensez à retournez les souris à mi-cuisson. Laissez refroidir et entreposez au frigo toute la nuit.
Le lendemain
1- Remettez sur feu doux pendant 1h30-2h à couvert, toujours en pensant à retourner les souris à mi-cuisson.
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