Avis : Comme un chef

Tout d’abord, merci pour tout les messages que vous m’avez écrit ce week-end. Je vois que le petit voyage que je vous ai proposé a bien plu 🙂

Aujourd’hui, je n’ai toujours pas prévu de recettes, je vous laisse digérer les repas gargantuesques que vous avez peut-être passé ! Je vais plutôt vous présenter un très beau livre de cuisine : « Comme un chef » aux éditions Larousse. Lorsque l’on m’a proposé de le recevoir, je n’ai bien évidemment pas pu dire non.

Je vais donc vous en parler, vous le présenter et vous donner mon avis.

Demain, promis, les recettes reviennent. Aujourd’hui, j’ai un gros travail de tri de photos et de rédactions d’articles pour vous présenter mon menu de Noël.

Le livre

Ce livre est vraiment costaud : 648 pages, 500 recettes, 1700 photos couleurs, 22,9 cm x 27,6 cm.

Il a été écrit par un collectif de chefs internationaux, 18 au total, et préfacé par Pierre Hermé (qui fait lui-même parti des 18 chefs).

La couverture cartonnée est originale comme vous pourrez le constater avec les photos ci-dessus et ci-dessous, car le mot « chef » a été découpé laissant apparaître la page qui suit. Ce n’est pas grand chose mais ça rend ce livre très classe.

Le contenu

Tout d’abord, je vais vous énumérer les 18 chefs qui ont participé à cet ouvrage :

  • Ferran Adrià
  • Rick Bayless
  • Stephan Franz
  • Paul Gayler
  • Peter Gordon
  • Pierre Hermé
  • Shaun Hill
  • Ken Hom
  • Atul Hochhar
  • Dan Lepard
  • Greg Malouf
  • Christine Manfield
  • Michael Romano
  • Hisayuki Takeuchi
  • David Thompson
  • Charlie Trotter
  • Norman Van Aken
  • Marcus Wareing
Personnellement, je n’en connais qu’un seul ! Mais, ils sont tous présentés avec leur parcours afin de les découvrir.

Chaque chef possède son/ses chapitre(s) du livre qui est lié à sa cuisine.
Voici la table des matières :
  • Sauces et assaisonnements
  • Ecumes et mousses
  • Fonds, fumets et soupes
  • Epices et aromates
  • Cuisine Latino-américaine
  • Oeufs et produits laitiers
  • Poissons, coquillages et crustacés
  • Cuisine Japonaise
  • Volailles et gibier à plume
  • Cuisine indienne
  • Viandes
  • Cuisine chinoise
  • Légumes
  • Pâtes fraîches et dumplings européens
  • Nouilles et dumplings asiatiques
  • Cuisine Thaïe
  • Céréales et légumes secs
  • Pains et pâtes
  • Cuisine mexicaine
  • Pâtisseries et viennoiseries
  • Cuisine du Moyen-orient
  • Gourmandises
  • Gâteaux
  • Fruits frais et fruits secs
Le sommaire est un peu troublant car on y retrouve mélangés les bases de la cuisine (viande, légumes, pâtes…) et les types de cuisine (thaïe, chinoise…). Cependant, vous constaterez que cet ouvrage est vraiment très complet.
« Comme un chef » est présenté comme un cours de cuisine en images. Pour chaque chapitre, on retrouve des recettes expliquées et imagées mais également des techniques des plus simples aux plus pointues. Je prends l’exemple du chapitre sur les poissons. Vous allez apprendre à désarêter les poissons par le dos ou par le ventre, à lever les filets, à préparer les fruits de mer… Les images sont très belles et nous permettent de bien comprendre les gestes.

Je n’ai pas encore testé de recettes car je l’ai reçu il y a peu de temps, mais j’en ai repéré quelques unes qui me font bien envie.

Le prix

34,90 €

Conclusion

Je crois sincèrement que ce livre est le livre de technique à avoir chez soi si vous êtes passionné et intéressé par les gestes de professionnels. C’est un ouvrage très complet et très beau. Bref, c’est un coup de coeur que j’ai pris plaisir à vous faire découvrir ! Vous pourrez le trouver sur le site Amazon à un prix plus petit.