Récemment, je suis tombée sur des betteraves Chioggia. C’est une variété différente de celle que l’on connait habituellement puisque celles-ci offre une chair bicolore très esthétique. Pour conserver ces jolies couleurs, il vaut mieux la consommer crue ou à peine cuite. Donc coupez-la finement en tranches ou en bâtonnets.
Pour vous la faire découvrir, je vous propose cette entrée de carpaccio de betterave à l’orange et vinaigrette au persil. Une entrée haut en couleur et en goût !
Pour 2 personnes :
- 1 (petite) betterave chioggia
- 1 orange
- 3 cs d’huile de sésame
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 1 poignée de persil
- Sel, poivre
1- Épluchez la betterave.
2- Épluchez à vif l’orange.
3- Réalisez de fines tranches de betterave et d’orange avec une trancheuse électrique (possible aussi avec une mandoline pour la betterave).
4- Mixez avec un mixeur plongeant les huiles, le vinaigre et le persil. Salez, poivrez.
5- Déposez sur les assiettes de service les tranches de betterave et d’orange en les alternant et assaisonnez de vinaigrette au persil.