Atelier biscuits pour aujourd’hui, ça vous dit ? Des biscuits escargots même ! J’étais partie pour réaliser des sablés classiques et puis j’ai changé d’avis en cours de route. Et j’ai pensé à faire des escargots en colorant la moitié de la pâte avec du cacao en poudre.
L’idée est donc d’étaler les deux pâtes en un rectangle de même taille (si possible), de les superposer et de les enrouler sur elles-mêmes de façon à former un boudin. Le cacao n’apporte pas de goût mais uniquement du contraste entre les 2 pâtes.
Ils se conservent plutôt bien dans une boîte en métal. Vous pouvez les prévoir en avance.
Mais si vous voulez prendre de l’avance (je pense notamment avec l’arrivée des fêtes), vous pouvez congeler le boudin de pâte.
Pour une vingtaine de biscuits escargots :
- 230 g de farine T45
- 80 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre pommade
- 1 cs de cacao en poudre non sucré
- 1 cs de miel
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
1- Faites fondre sur feu doux le miel, le sucre et le beurre. Laissez tiédir.
2- Versez dans un saladier la farine et la levure.
3- Ajoutez l’oeuf et le beurre fondu. Mélangez et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Elle sera un peu collante et molle, c’est normal. Si elle vous semble un peu trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
4- Divisez la pâte en deux. Et pétrissez une des pâtes avec le cacao jusqu’à obtenir une boule homogène.
5- Filmez les deux boules de pâte et placez-les 1 heure au réfrigérateur.
6- Étalez les pâtes sur 2 mm d’épaisseur en essayant de former un rectangle.
7- Superposez les deux pâtes l’une sur l’autre. Étalez légèrement pour faire adhérer les pâtes entre elles et roulez-les sur elles-mêmes sur toute la longueur pour former un boudin.
8- Filmez-le et placez de nouveau au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
9- Découpez le boudin en rondelles avec un couteau.
10- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
11- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 10 minutes environ. Surveillez la cuisson.
12- Laissez refroidir et dégustez.
18 commentaires
Cela plaît bien aux enfants. J’en fais en remplaçant le chocolat en poudre par du chocolat fondu.
J’aime beaucoup les biscuits escargots, c’est joli et facile à faire ! J’en réalise souvent, en variant les parfums (choco/vanille, choco/noisette, vanille/pistache, etc.)…
j’aime bcp vos réalisations mais pourriez vous nous partager les étapes de la réalisation Svp
ça nous aidera énormément
merci et bonne continuation
Je le fais quand j’ai le temps et la possibilité de le faire. Je n’ai plus beaucoup de temps à consacrer au blog et je fais ce que je peux.
En ce moment, je prépare souvent des recettes en soirée pour le lendemain. Impossible de faire des photos dans ces conditions.
si je vais devoir congeler le boudin, combien de temps dois je le sortir du congeletaleur avant la cuisson
Je dirais 1 à 2 heure à température ambiante avant de pouvoir découper.
Merci Nini pour ces recettes. Ce n’est pas la quantité qui compte mais la qualité ! Alors faites comme vous le pouvez quand le pouvez, ça me va très bien.
J’aime beaucoup ce blog pour ses réalisations originales.
Bonjour. J’ai découvert cette semaine votre site via Pinterest et donc m’y suis abonnée d’emblée tant il est beau !
Et je crois que je vais y découvrir de belles choses, surtout durant les 30 jours qui suivent -:)
Petite question technique : quelle épaisseur pour les sablés afin qu’ils soient cuits à coeur et non brûlés autour ?
Merci par avance.
Bonjour. J’ai découvert cette semaine votre site via Pinterest et donc m’y suis abonnée d’emblée tant il est beau !
Et je crois que je vais y découvrir de belles choses, surtout durant les 30 jours qui suivent -:)
Petite question technique : quelle épaisseur pour les sablés afin qu’ils soient cuits à coeur et non brûlés autour ?
Merci par avance.
Très jolis ces petits biscuits !
Bonjour Sylvie,
Merci pour votre message !
Pour les sablés, il faut compter 2-3 mm d’épaisseur environ, pas plus. Sinon, il faudra simplement prolonger le temps de cuisson.
À bientôt !
Hum, ça a l’air bon ! C’est très sympa comme idée, il manque juste une photo de la phase où l’on superpose les 2 pâtes pour mieux se rendre compte ! 😉
Bonjour,
pour la découpe vous dites de laisser le boudin au réfrigérateur. Quelle durée ?
Merci
J’ai eu un probleme à la confection du rouleau et lorsque j’ai étalé la pate : elle etait toute craquante, impossible de lui donner une forme correcte
Bonjour Drikaniel,
Le boudin doit rester au réfrigérateur le temps que la pâte durcisse. Une heure environ.
Si la pâte au moment de l’étaler est craquante, c’est soit qu’elle a séché au réfrigérateur (il faut bien l’enrouler dans du film alimentaire), soit qu’elle manque d’hydratation. Dans ce cas, retravaillez-la avec des mains mouillées.
Bonjour nini, je voulais vous demandé est ce que le sucre en poudre est du sucre cristallisé ou du sucre glacé ?’car je n’arrive pas a comprendre.
Merci beaucoup.
Ps. J’adore toutes vos recettes
Bonjour Nassisamfth,
Le sucre en poudre est le nom usuel du sucre que l’on utilise pour les pâtisseries. Ce n’est pas le sucre glace. Le sucre cristallisé est un peu plus gros que le sucre en poudre, mais c’est peut-être comme ça que tu l’appelles habituellement.
Bonne journée !
je m’y met demain et reviens vers vous. Merci pour ces merveilles culinaires