Carpaccio de betterave et orange, sauce persil

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Récemment, je suis tombée sur des betteraves Chioggia. C’est une variété différente de celle que l’on connait habituellement puisque celles-ci offre une chair bicolore très esthétique. Pour conserver ces jolies couleurs, il vaut mieux la consommer crue ou à peine cuite. Donc coupez-la finement en tranches ou en bâtonnets.

Pour vous la faire découvrir, je vous propose cette entrée de carpaccio de betterave à l’orange et vinaigrette au persil. Une entrée haut en couleur et en goût !

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Pour 2 personnes :

  • 1 (petite) betterave chioggia
  • 1 orange
  • 3 cs d’huile de sésame
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1 poignée de persil
  • Sel, poivre

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1- Épluchez la betterave.

2- Épluchez à vif l’orange.

3- Réalisez de fines tranches de betterave et d’orange avec une trancheuse électrique (possible aussi avec une mandoline pour la betterave).

4- Mixez avec un mixeur plongeant les huiles, le vinaigre et le persil. Salez, poivrez.

5- Déposez sur les assiettes de service les tranches de betterave et d’orange en les alternant et assaisonnez de vinaigrette au persil.

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9 commentaires
  1. Laurence

    Magnifiques, ces couleurs !

  2. Nelly

    bonjour chefnini
    pourriez vous me dire ou l’on trouve cette variete de betterave?
    bonne cuisine 😉

  3. Dan

    belles assiettes!!

  4. Annick

    très sympathique cette recette ! encore faut il trouver ce type spécial de betterave …

  5. Capipiou

    On trouve parfois ces betteraves chez Grandfrais. Cela fait toujours de jolis plats.

  6. Très belle présentation qui met bien valeur cette belle betterave chioggia

  7. Lou

    Les couleurs sont magnifiques et la vinaigrette très tentante !

  8. chefNini

    Bonjour Nelly,

    Je les ai trouvées au monoprix. Mais c’est bien la première fois que j’en vois. Donc c’est un peu au ptit bonheur la chance, comme on dit ! Faut pouvoir tomber dessus.
    Essayez sinon au marché.

  9. Nelly

    Merci.
    Pendant un moment j’ai cherché mais je n’en n’ai malheureusement jamais trouvé…au ptit bonheur la chance comme vous dites 😉

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