Gaufres liégeoises

Aaaah, les gaufres liégeoises. Qu’est-ce que c’est bon avec ces petits grains de sucre qui caramélisent à la cuisson. C’est très différents des gaufres classiques puisque les gaufres liégeoises sont faites à partir d’une pâte levée à la levure de boulanger. On pétrit la pâte et on la laisse pousser avant de façonner des boules et de cuire dans un gaufrier classique. Et la magie opère en quelques minutes.

À déguster nature, avec du sirop de chocolat, du sucre glace, de la chantilly ou une boule de glace !

Pour 15 à 20 gaufres (selon leur taille) :

  • 500 g de farine T55
  • 20 cl de lait entier
  • 4 cs de sucre rapadura ou vergeoise
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 belle pincée de sel fin
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 2 oeufs (calibre moyen)
  • 150 g de beurre
  • 80 g de sucre perlé

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de la MAP le lait, les oeufs, le sel, la cannelle, la farine, la levure, le beurre, le sucre.

2- Lancez le programme « pâte » et passez à l’étape du façonnage.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier ou le bol de votre robot la farine mélangée à la levure, la cannelle, le sel, le sucre, les oeufs et le lait.

2- Commencez à mélanger et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajoutez le beurre en dés et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit complètement homogène.

3- La pâte est collante, c’est normal. Couvrez votre récipient d’un linge et laissez pousser pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage

1- Récupérez la pâte et ajoutez le sucre perlé et pétrissez pour bien l’incorporer.

2- Formez des boules de pâtes grosses comme une belle clémentine.

3- Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

4- Faites chauffer votre gaufrier. Placez une boule de pâte sur chaque moule et refermez en appuyant pour aplatir la pâte.

5- Laissez cuire jusqu’à ce que chaque gaufre soit dorée.

6- Recommencez avec les autres boules de pâte.