Gaufres liégeoises

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Aaaah, les gaufres liégeoises. Qu’est-ce que c’est bon avec ces petits grains de sucre qui caramélisent à la cuisson. C’est très différents des gaufres classiques puisque les gaufres liégeoises sont faites à partir d’une pâte levée à la levure de boulanger. On pétrit la pâte et on la laisse pousser avant de façonner des boules et de cuire dans un gaufrier classique. Et la magie opère en quelques minutes.

À déguster nature, avec du sirop de chocolat, du sucre glace, de la chantilly ou une boule de glace !

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Pour 15 à 20 gaufres (selon leur taille) :

  • 500 g de farine T55
  • 20 cl de lait entier
  • 4 cs de sucre rapadura ou vergeoise
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 belle pincée de sel fin
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 2 oeufs (calibre moyen)
  • 150 g de beurre
  • 80 g de sucre perlé

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de la MAP le lait, les oeufs, le sel, la cannelle, la farine, la levure, le beurre, le sucre.

2- Lancez le programme « pâte » et passez à l’étape du façonnage.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier ou le bol de votre robot la farine mélangée à la levure, la cannelle, le sel, le sucre, les oeufs et le lait.

2- Commencez à mélanger et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajoutez le beurre en dés et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit complètement homogène.

3- La pâte est collante, c’est normal. Couvrez votre récipient d’un linge et laissez pousser pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage

1- Récupérez la pâte et ajoutez le sucre perlé et pétrissez pour bien l’incorporer.

2- Formez des boules de pâtes grosses comme une belle clémentine.

3- Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

4- Faites chauffer votre gaufrier. Placez une boule de pâte sur chaque moule et refermez en appuyant pour aplatir la pâte.

5- Laissez cuire jusqu’à ce que chaque gaufre soit dorée.

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6- Recommencez avec les autres boules de pâte.

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71 commentaires
  1. titefleur

    bonjour chefnini..merci pour cette recette.. je suis entrain de la tester et j’aimerais savoir pour le beurre .est ce du beurre ramolli ou beurre fondu?Merci

  2. titefleur

    oups j’avais pas lu la recette entièrement .j’ai ma réponse :/

  3. LadyMilonguera

    Hummmmmmm… je ne résisterais pas, ce sont mes préférées !

  4. Cece

    Super recette il me tarde de la réaliser 🙂

  5. enjomineuse

    tu lis dans les pensées, je voulais t’envoyer un message pour savoir si tu pouvais proposer cette recette! car j’en ai vu pas mal fleurir sur la toile mais avec des quantité de beurre gargantuesque ou des ingrédients que je n’avais pas… je savais qu’avec toi ça serait LA recette! je teste vite! merci

  6. Lou

    Zut, l’heure du goûter est passée ! Je note la recette car elles sont vraiment trop tentantes !!!!

  7. Sevmoryshow

    ça alors j’en ai préparé mercredi dernier
    heureuse d’avoir ta version
    biz

  8. Sevmoryshow

    ça alors j’en ai fait mercredi dernier
    heureuse d’avoir ta recette
    merci!!!!

  9. Emilie

    Merci pour la recette! Ce sont mes gaufres préférées. À chaque fois que je vais en Belgique, c’est obligatoire j’achète ma gaufre

  10. Emilie

    Et pour la sauce chocolat, tu utilises du chocolat noir et un peu de crème liquide?

  11. Christine

    J’avais justement envie de faire !

  12. Sebol

    Bonjour Nini, et pour la conservation ? Je suppose qu’elles sont meilleures dégustées aussitôt faites mais peut-on en préparer d’avance, les conserver dans une boîte en fer ou Tupperware ? Combien de temps ? ou les congeler et les réchauffer au grille-pain avant de consommer ?
    Merci

  13. claire

    mon gaufrier n’a pas servi depuis longtemps, il est temps de le sortir pour cette recette 😉
    Merci beaucoup Chefnini !

  14. titefleur

    testée et approuvée .merci

  15. marie

    Merci Chef! Mes petits adorent ces gaufres, je vais pouvoir les gâter grâce à toi… Merci encore …

  16. Ornella

    Merci chefnini, pour votre recette.
    Il y a deux jours j’ai voulu faire des gaufres liégeoises mais il n’y avait pas de recette … Et voilà que vous lisez dans mes pensées 😉
    J’ai juste une question : j’ai déjà fait des gaufres liégeoise mais elles avaient un fort goût de levure en bouche, j’ai utilisé de la levure de boulangerie en cube, à votre avis quels sont les proportions à utiliser pour un cube de levure de 40g ? Merci d’avance pour la réponse !

    J’ai découvert votre blog il y a peu et depuis je suis juste fan .
    (Vos recettes sont juste super à la fois simple et élaborée 🙂 et les quantités donnés sont très juste… Bref un véritable plaisir)

  17. Debbie

    Bonjour peut-on laisser plus de 3 heures??

  18. Nhue Anh via Facebook

    Va falloir que j’achete la machine 😉

  19. Saly Saly via Facebook

    J’ai testée hier et totalement approuvée 😉 merci

  20. Mag

    Bonjour, et merci pour toutes ces recettes. N’ayant pas de sucre vergeoise par chez moi, puis-je simplement le remplacer par du sucre roux voire blanc? Ou peut être avez-vous una astuce?

    Merci par avance!

  21. benyoup

    bonjour,

    je viens de réaliser cette recette mais la pâte donne quelque chose de « liquide », j’ai dut ajouter de la farine sinon elle n’aurait jamais été façonnable, d’ou peut venir l’erreur ? ou alors est elle « liquide » naturellement ? elle devient ainsi au moment d’ajouter le beurre.

  22. Est ce que je peux remplacer le beurre par de l’huile ???

  23. titou

    ………………… J’ AI FAIM……………. bisous , bisous TITOU………….

  24. En cours vivement le goûter!!!!

  25. Bon et Fait-maison via Facebook

    Oui, j’en veux bien une 😉

  26. Snoph

    Bonjour, merci pour la recette. Je voudrais juste savoir quoi utiliser comme crochet/fouet avec le kitchenaid ? Merci d’avance

  27. Bénédicte

    fabuleuses!!!! merci pour ce partage

  28. Pauline

    Testé ce week-end, nous nous sommes régalés. J ai divisé toutes les proportions par 2, il me restait de la pâte en fin de journée, j ai donc préparer les gauffres pour mon petit déjeuner, elles sont délicieuses. Merci

  29. Miam miam miammmm!!!!

  30. chefNini

    Émilie, il y a un lien vers ma sauce chocolat.

  31. chefNini

    Sebol,
    Je n’ai pas eu le temps de tester la conservation. Par contre, elles supportent très bien la congélation.

  32. hummm c est bon

  33. Evaliya cuisine

    hummmm, alors là je craque, ce sont mes gaufres préférées ……

  34. chefNini

    Bonjour Ornella,

    Je t’invite à lire mon article sur les levures. J’y donne les correspondances pour bien les utiliser : http://www.chefnini.com/les-levures/

  35. chefNini

    Debbie,

    Oui, mais il faut bien recouvrir d’un linge humidifié pour éviter à la pâte de dessécher sur le dessus.

  36. chefNini

    Mag,

    Je te conseille le sucre roux que tu mixeras un peu pour obtenir une texture plus fine.

  37. chefNini

    Snoph,

    Pour les pâtes à pétrir, il faut utiliser le crochet.

  38. Snoph

    Merci beaucoup pour ta réponse, j’avais un doute.

  39. J en veux !!!!

  40. Sandra

    Je ne savais pas quoi faire de mon sucre vergeoise qui se cache dans mes placards. Maintenant je sais!(Merci ChefNini!)

  41. nanidou

    Bonjour Chefnini,

    Trop contente que cette recette soit parmi les autres, la map est de sortie pour ce soir! Mais puis je congeler la pâte cru ou cuite c’est mieux?

    Merci beaucoup!
    Il y a plus qu’à choisir la garniture voir Les garnitures!

  42. chefNini

    Les 2 choix sont possibles. 🙂

  43. Nina

    Je viens de La région Liégeoise et je connais 2 petites variantes délicieuses !

    1. Lorsque on a façonné les boules de pâtes (juste avant la cuisson) on roule la boule dans du sucre impalpable, ce qui donnera lors de la cuisson un bon gout de caramel !!

    2. Lorsque la gaufre est presque cuite, on insère 2 bâtonnets de chocolat dans la gaufre et on poursuit la cuisson encore un peu.. et on obtient une délicieuse gaufre fourrée au chocolat !

    Miam! Je testerai ta recette avec plaisir !

  44. Chris

    Bonsoir, recette approuvée par les enfants.
    Les gaufres sont délicieuses, merci.

  45. Bredele

    Hello,

    Nous avons testé (et approuvé) la recette hier. Trèèèès bon, en revanche ma pâte n’a pas levé (du tout). Je me demande ce que j’ai pu louper. Est ce que tu aurais 2-3 astuces supplémentaires ?
    c’était néanmoins très bon 🙂
    Merci

  46. chefNini

    Bonjour Bredele,

    Peut-être vérifier que tu utilises bien la levure comme il faut. Tu peux trouver des conseils ici : http://www.chefnini.com/les-levures/

    Ensuite, privilégie une pièce un peu chaude et humide. Parfois, la salle de bain peut être un bon endroit. Ou près d’une source de chaleur : radiateur ou feu de cheminée.

    Les temps de pousse sont indicatifs et peuvent varier selon ta pièce.

    Bonne journée !

  47. loline

    Un délice!!! ce midi j’ai testé les croquettes de colin, et ce soir les gaufres liègoises! mes enfants adorent! et moi aussi; merci pour cette recette.
    J’ai utilisé ma map.

  48. pochet /eve

    Merci Chef Nini pour la recette de vos gaufres liegeoie !!!!!excellente et super bonnes j’en referais car j’adore mille merci

  49. trounez

    bonjour puisse je prendre de la levure chimique alsa?

  50. chefNini

    Bonjour Trounez,

    Cette recette se fait uniquement avec de la levure de boulanger et non de la levure chimique.

  51. Jerie

    Bonjour,
    Je viens de faire la recette à la lettre mais ma pâte est toute liqiuide. Je vais ajouter de la farine mais ai-je rater quelque chose ?

  52. chefNini

    En effet, il y a eu un souci. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à brioche. Si elle était liquide, c’est qu’il y a eu une erreur dans les pesées, soit de la farine, soit des liquides.

  53. Titilaeti

    Un grand merci pour ta recette, je suis ravie c’est une réussite tout le monde a adoré ! Voici un lien vers mon article où j’en parle : http://histoiredefils.canalblog.com/archives/2016/03/02/33454573.html
    Bisous

  54. Anka

    Ici a cuba je n’ai qu’un type de farine….sans numéro sur le paquet, mais j’imagine que c’est de la T45… Tu me conseil quoi? De réduire les liquides ou d’augmenter la farine??
    Merci d’avance
    Anka

  55. chefNini

    Je te conseille de conserver ces proportions et de rectifier eau ou farine à la fin selon la consistance de ta pâte.

  56. Anka

    Tester et approuver!! Même sans tout les ingrédients – on fait avec ce qu’on a- et biens les gaufres sont très bonnes….

    Le lendemain elles sont moins moelleuses tout de même.

    Merci pour ton retour Nini

  57. Elodie

    Bonjour,
    Est il possible d’utiliser du lait demi écrémé?
    Merci

  58. chefNini

    Bonjour Elodie,

    Oui, c’est possible.

    Bonne journée !

  59. Malo

    testées et approuvées à l’instant…Un pur régal!!! merci pour toutes vos recettes.

  60. Marion

    Bonjour !
    Je les ai testé il y a quelque temps et c’etait delicieux !
    Je voudrai en préparer ce soir pour le petit dejeuner demain matin mais je n’ai pas de lait et n’aurai pas le temps d’en acheter ; puis-je utiliser de l’eau ? sinon j’ai de la creme de soja au frigo ou de la creme semi-liquide..que me conseillez-vous ?
    Merci !!

  61. chefNini

    Sans conviction, j’utiliserais la crème de soja. Si c’est un peu épais, délayez-la avec un peu d’eau.

  62. Angie

    Bonjour,
    Ayant un mari Liègeois j’ai jamais osé la gaufre de Liège, j’ai vu votre recette et j’ai essayé ……. youhouuuuuuuuuuuuu approbation plus que positive de mon cher mari 🙂
    Elles sont trop trop bonnes merci merci 🙂

  63. aurore

    Bonjour

    je n’ai pas de sucre perlé , est ce indispensable?

  64. chefNini

    Bonjour Aurore,

    Pour cette recette-là, oui, c’est indispensable.

  65. Laura

    Bonjour chef nini !!! Je souhaite faire ces gauffres pour un brunch dimanche matin … que me conseillez-vous ? Il vaut mieux que je m’arrête avant le façonnage en laissant pousser toute la nuit avec un torchon humide à l’intérieur du four (éteint) ? ou mettre au frais et sortir un peu avant de mettre à cuire ? je me pose souvent cette question pour les brioches aussi… merci poue votre aide !

  66. Laura

    *pour.
    bon weekend !!!

  67. Thomas

    Les gaufres Liégeoises de la place de la Cathédrale à Liège, Pollux. C’est simple, une fois que l’on y a gouté, on n’en veut plus d’autres. Elles sont sans sucre perlé, servies chaudes, souvent à la cannelle (les meilleures), et si vous le demandez ils vous glisseront des battonets de chocolat qui fonderont dans la gaufre brûlante à peine sortie du gaufrier. C’est les seules gaufres que j’aime, elles ne sont pas sèches, comme elle sont mangée chaudes, si l’extérieur est croquant, l’intérieur reste fondant.

  68. chefNini

    Tu donnes envie d’aller à Liège pour découvrir ces gaufres !

  69. Mayouuuu

    Juste une tuerie!!! J’ai suivi les conseils dans les commentaires concernant la cannelle, je n’ai mis qu’une cuillère et c’était top.
    Merci beaucoup pour cette recette, je vais la garder précieusement !

  70. totoche

    Gourmande recette testée hier. Réalisé avec de la farine de grand épeautre non hybridée 110. Je rajouterai un poil de lait car la pâte était dense, normal pour de la farine T110.
    Les gaufres ont vite disparu.
    Merci beaucoup et belle journée.

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