Pappardelles sauce gambas, ou comment servir des pâtes pour Noël. Car oui, c’est une recette qui peut très bien être préparée pour les fêtes de fin d’année. La recette est simple mais très goûteuse grâce à sa sauce crémeuse réalisée avec les têtes des gambas, du whisky, des légumes (poireau, carotte, fenouil) et de la crème liquide. La sauce peut être préparée à l’avance.
Au moment du service, vous n’aurez plus qu’à cuire les pâtes et les gambas.
Pour les pâtes, j’ai utilisé des pappardelles que l’on trouve sous la marque Garofalo*, une marque de pâte de grande qualité. La maison est originaire de Gragnano (en Italie) et elle existe depuis 1789. On la trouve en grande distribution et dans certaines épiceries fines.
Pour 4 personnes :
- 400 g de Pappardelles
- 400 g de gambas crues (taille moyenne)
- 25 cl de crème liquide
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1/2 fenouil
- 3 cs de whisky
- 1 cs de concentré de tomate
- Un peu de persil
- Paprika
- Sel, poivre
1- Epluchez la carotte et coupez-la en dés.
2- Coupez le blanc de poireau en rondelles.
3- Coupez le demi-fenouil en lamelles.
4- Coupez les têtes de gambas. Réservez les queues au réfrigérateur.
5- Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et versez les légumes.
6- Faites revenir 5 minutes sur feu moyen puis ajoutez les têtes.
7- Versez le whisky et poursuivez la cuisson 2 minutes.
8- Versez la crème, le concentré de tomate, salez, poivrez et ajoutez 10 cl d’eau.
9- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, à découvert.
10- Lorsque la sauce est prête, filtrez-la en pressant bien les têtes pour récupérer tout le jus.
11- Versez la sauce dans une casserole. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonement.
12- Au moment de passer à table : faites cuire les pappardelles dans une casserole d’eau salée portée à ébullition.
13- Pendant ce temps, faites revenir les queues de gambas dans une poêle avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil.
14- Servez les pâtes avec les gambas, accompagnez de la sauce réchauffée.
15- Saupoudrez de paprika et décorez avec quelques pluches de fenouil.
* Cet article a été réalisé en collaboration avec mon partenaire Garofalo.