Bûche de meringue à l’ananas et spéculoos

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J’avais fait cette recette l’année dernière mais je ne l’ai finalement pas publiée. J’ai préféré mettre une bûche plus classique, celle de la bûche forêt noire. Alors, elle a attendu bien sagement pendant un an. Cette recette semble technique. Elle l’est un petit peu, je ne vous le cache pas, mais finalement pas plus qu’une bûche roulée. Si vous êtes à l’aise avec le biscuit roulé, cette recette ne devrait pas vous poser problème.

Ici, le biscuit est remplacé par une meringue qui, après cuisson, reste encore souple et peut être manipulée. On peut ensuite laisser libre court à son imagination pour la garnir. J’ai fait une mousse spéculoos et j’ai mis des morceaux d’ananas pour la fraîcheur.

On peut faire cette recette la veille et la réserver au frais. Mais ne la faites pas trop longtemps à l’avance, la meringue ne le supporterait pas.

Pour la congélation, je ne peux pas vous dire si elle y résisterait.

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Pour 4-6 personnes :

Pour la meringue

  • 4 blancs d’oeuf
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 cc très de fécule de maïs
  • 1 cc de vinaigre d’alcool

Pour la mousse spéculoos

  • 130 g de spéculoos
  • 8 à 10 cs de lait
  • 3 g de feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide

Pour la garniture

  • 1/2 ananas

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La mousse spéculoos

1- Concassez les biscuits spéculoos et mettez-les dans une casserole avec le lait.

2- Faites chauffer. Lorsque les biscuits sont mous, mixez la préparation pour obtenir un coulis. Réservez une cuillère à soupe de ce coulis.

3- Remettez dans la casserole et portez à ébullition.

4- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide puis essorez-la dans vos mains.

5- Ajoutez la gélatine dans le coulis spéculoos bien chaud et mélangez pour la faire dissoudre. Retirez du feu.

6- Fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

7- Versez une cuillère à soupe de la crème fouettée dans le coulis spéculoos, mélangez puis versez ce mélange dans la chantilly en 3 fois, en mélangeant à la spatule délicatement entre chaque ajout.

8- Réservez la mousse au réfrigérateur, le temps qu’elle épaississe un peu, entre 1 et 2 heures.

Le roulé meringué

1- Fouettez les blancs en neige au batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à blanchir, versez le sucre en filet tout en fouettant.

2- Arrêtez de fouetter lorsque la meringue est bien ferme.

3- Ajoutez la fécule tamisée et le vinaigre. Mélangez à la spatule.

4- Préparez une plaque de 30 x 40 cm en plaçant au fond du papier sulfurisé.

5- Étalez la meringue.

6- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 25-30 minutes. La meringue lorsqu’elle est légèrement dorée, souple au doigt mais pas collante.

7- Laissez refroidir.

8- Préparez une autre feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et retournez la meringue dessus. Vous allez maintenant pouvoir décoller le papier de la meringue. Allez-y doucement.

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9- Parez les bords.

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10- Versez la mousse dans une poche à douille et garnissez la meringue tout du long. Si vous n’avez pas de poche, étalez la mousse avec une cuillère.

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11- Coupez l’ananas en petits morceaux et répartissez-les sur la mousse.

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12- Arrosez de coulis spéculoos réservé.

13- Délicatement, roulez la meringue sur elle-même.

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14- Coupez-la ensuite en deux pour deux bûches plus petites et plus jolies.

15- Terminez la décoration en ajoutant éventuellement du spéculoos réduit en poudre et du sucre glace.

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12 commentaires
  1. Waffa

    ça à l’air bon. .. !

  2. aurore

    Miam ; cette buche à l’air très sympa ,mais du coup , j’hésite celle foret noir , il va falloir faire un choix pour la prochaine à effectuer!

  3. Gouyon

    waouh…ca m a l air bien bon..

  4. danielle

    Une délicieuse façon d’utiliser les blanc d’œufs, merci.
    Bons préparatifs.
    danielle

  5. Lou

    J’en ai l’eau à la bouche !

  6. dom

    hummm !!!!!!! j’achète ….

  7. Anka

    Remplacer le biscuit par de la meringue souple… Quel bonne idée, moi je verrai bien une buche façon tarte au citron meringuée avec un lemon curd et des morceaux de palet breton pour le croquant….

  8. Poulettelulu

    super idée Anka :-))
    merci pour la recette nini:-))

  9. Dominini

    Miam! C’est réussi…

  10. Remda

    Bonjour,
    Vous indiquez que cette recette est pour 4-6 personnes, et qu’on obtient deux bûches. Est-ce que c’est 4-6 personnes par bûche (soit 8-12 personnes au total) ou cela fait-il deux bûchettes pour 2-3 personnes?

  11. trounez

    bonsoir ChefNini
    Je voulais savoir quelle mousse que je peux faire a la place de la speculoos Car je vais mettre sois des peches ou poires a la place de l’ananas.
    Merci beaucoup Bonne fetes de fin d’année

  12. NeoPoF

    je l’ai réalisé pour noël, mais j’ai changé l’ananas/speculoos par un lemon curd !

    Ca revisite super bien la tarte citron meringué !

    Par contre l’exterieur de la buche est pas super design, il faudrait trouvé un truc pour que la meringue ne craque pas trop.

    ++

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