Pot-au-feu

Ça va peut-être vous étonner mais je n’ai jamais vraiment aimé le pot-au-feu. Les légumes sûrement. Je n’aimais pas les poireaux, ni les navets d’ailleurs (et c’est toujours le cas). Le fait que ce soit un bouillon et non une sauce bien onctueuse, sûrement aussi. Et puis la viande. Pour cette recette, il faut varier les morceaux, il faut de la viande grasse, de la viande maigre et de la viande gélatineuse. Mais une viande gélatineuse, beurk ! Fallait pas que je tombe dessus. La seule chose que j’aimais quand il y avait pot-au-feu le dimanche midi, c’est que le lendemain, on avait droit à du hachis parmentier !

Donc finalement, je n’ai jamais fait de pot-au-feu depuis que je suis partie du cocon familial. Mais ce week-end, j’ai voulu tester. J’ai pris la recette de ma maman en y apportant des toutes petites modifications. Et finalement, je me suis vraiment vraiment régalée !

Pour 4 personnes :

  • 2 kg de viandes de bœuf pour pot-au-feu (mélange de viande maigre, grasse et gélatineuse)
  • 4 carottes
  • 4 poireaux
  • 12 pommes de terre (taille moyenne)
  • 1 oignon rouge
  • 5 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 4 feuilles de laurier
  • Gros sel, 5 grains de poivre

1- Placez les morceaux de viande dans une grande cocotte et recouvrez-les d’eau.

2- Portez à ébullition puis jetez l’eau de cuisson (elle comporte des résidus).

3- Remettez la viande et recouvrez de nouveau d’eau.

4- Épluchez l’oignon, piquez-le avec les clous de girofle.

5- Épluchez la gousse d’ail. Mettez l’ail et l’oignon dans la cocotte.

6- Salez de 2 cuillères à soupe de gros sel. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.

7- Couvrez et faites cuire à frémissement pendant 2 h 30.

8- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

9- Epluchez les pommes de terre.

10- Retirez le vert des poireaux, lavez bien et coupez en deux dans la largeur.

11- Au bout des 2 h 30 de cuisson, ajoutez les légumes.

12- Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 45 minutes, voir un peu plus : les légumes doivent être cuits.

13- Servez le pot-au-feu avec de la moutarde et des cornichons.

carottepoireau