Cette recette est tirée du livre « Tentation » de Philipe Conticini. J’y ai apporté quelques petites modifications pour simplifier un peu la recette. Les saveurs m’ont complètement séduite.
Vous pouvez préparer le jus de carotte à l’avance. Seul le risotto doit être fait au dernier moment.
Pour 2 personnes :
Pour le jus de carotte
- 20 cl de jus de carotte
- 2 carottes
- 1 cc rase de cumin en poudre
- 1/2 cc de graine de coriandre
- 5 brins de persil
- 2cs de jus de citron
- 1 cc de fécule de maïs
Pour le risotto
- 200 g de riz arborio
- 1 oignon
- 60 cl de bouillon de volaille (60 cl d’eau + 1 cube)
- 15 cl de vin blanc
Pour le jus de carotte
1- Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux sur 2 – 3 mm d’épaisseur.
2- Faites chauffer le jus de carotte dans une casserole.
2- Ajoutez les graines de coriandre, les brins de persil et le cumin en poudre.
3- Lorsque le jus bout, ajoutez les carottes et faites cuire 20 min à feu doux.
4- Récupérez les carottes et réservez-les dans du papier d’aluminium et placé dans un four chaud éteint.
5- Passez la sauce dans une fine passoire.
6- Remettez le jus dans la casserole.
7- Délayez la fécule dans le jus de citron et ajoutez cette préparation dans le jus de carotte.
8- Portez à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
Pour le risotto
1- Faites revenir l’oignon émincé et le riz pendant 5 min avec de l’huile d’olive.
2- Ajoutez une louche de bouillon et la moitié du vin blanc.
3- Remuez et recommencez l’opération lorsque le liquide est totalement évaporé, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
4- Hors du feu, incorporez une dernière louche du bouillon pour fluidifier le risotto.
5- Servez le risotto, ajoutez le jus de carottes et les carottes. Saupoudrez de persil ciselé