Brioche moelleuse

Je termine la semaine avec cette délicieuse brioche moelleuse que vous allez pouvoir faire ce week-end. J’ai pris mon temps pour faire cette brioche, j’ai commencé le samedi soir dernier, j’ai laissé pousser toute la nuit et le lendemain matin, j’ai réalisé le façonnage. La seconde pousse a duré aussi quelques heures, je l’ai un peu oublié pour ainsi dire, et je l’ai cuite durant le repas du midi. Elle était ainsi prête pour le goûter du dimanche. Mais bien sûr, les temps de pousse peuvent être raccourcis. Cela dépend de votre intérieur, du taux d’humidité et de la chaleur qu’il y fait. Depuis que j’ai emménagé, j’ai remarqué que mes pâtes prenaient plus de temps à pousser qu’auparavant.

En cette saison, placez la pâte à brioche proche d’un radiateur ou d’un poêle pour réduire les temps.

Pour 8 personnes :

  • 500 g de farine T45
  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 70 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de sel

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve le lait, les oeufs, le sucre, le beurre, le sel, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ». A la fin du programme, passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou le bol du robot la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait, les oeufs. Commencez à mélanger puis à pétrir (vitesse 1). Lorsqu’une boule se forme, ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé pendant 5 à 10 minutes. La pâte va être un peu collante et filante, c’est normal.

2- Recouvrez le saladier d’un torchon humidifié et laissez la pâte pousser pendant plusieurs heures. J’ai fait ma pâte la veille au soir, le lendemain matin, je suis passée à l’étape du façonnage.

Façonnage et Cuisson

1- Lorsque la pâte a doublé, voire triplé de volume, dégazez-la avec votre poing et déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 parts égales.

2- Façonnez 3 boudins.

3- Placez-les côte à côte et réalisez une tresse.

4- Soudez les bords pour fermer la brioche.

5- Placez la brioche ainsi formée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Placez de nouveau un torchon humidifié et laissez de nouveau pousser quelques heures, le temps qu’elle double de volume. Placez la plaque près d’une source de chaleur pour accélérer la pousse.

7- Lorsque la pâte est prête, badigeonnez délicatement la brioche de jaune d’oeuf additionné d’un peu d’eau.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C, chaleur tournante, et enfournez pour 20 minutes puis baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.

9- Laissez complètement refroidir à température ambiante.

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63 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Absolument parfaite cette brioche !!!

  2. Amelie

    hummmm rien ne vaut une bonne brioche au petit déjeuner…

  3. Capipiou

    C’est bien de la levure chimique que tu utilises ?
    Merci pour ta réponse.

  4. Julie

    normalement la brioche c’est levure boulanger…

  5. Melanie

    C’est la recette que l’on trouve sur de nombreux sites et pour l’avoir testée elle est parfaite!
    Brioche à mi filante dont personne ne se lasse à la maison

  6. chefNini

    Erreur de ma part Capipiou, c’est de la levure de boulanger et non chimique. Oula, le résultat aurait été catastrophique !

  7. Claudette

    Ben, moi, je vais l’essayer à la machine à pain cette brioche très sympathique.

    Mais je pense que cela ne t’étonnera pas ChefNini 🙂

  8. chefNini

    Non effectivement Claudette ! 🙂

  9. Etienne

    Bonjour,
    Cela me paraît plus ressembler à du pain brioché qu’à de la brioche, pas mal de lait et une faible quantité de beurre ?
    Mais le pain brioché c’est bon aussi

    Etienne

  10. chefNini

    Et pourtant la texture est bien celle d’une brioche.

  11. Etienne

    D’accord, j’essaierai

  12. BoopCook

    elle est très belle ta brioche =P

  13. val

    Je suis très tentée pour la commencer ce soir, est ce que je peux la faire avec de la levure de boulanger déshydratée?

  14. chefNini

    C’est ce que j’utilise Val. 🙂

  15. lili22

    ça donne bien envie cette jolie brioche tes photos sont toujours aussi belles Nini

  16. Nath

    Bonsoir, Est-il possible de connaître le poids du sachet de levure déshydratée car le mien est un grand et je pèse la quantité nécessaire.
    Merci d’avance.
    Bon week-end.

  17. Fran

    Bonjour , mes brioches tresses ont tendance à se défaire à la cuisson même si je serre bien mes brins. Savez qu’elle en est la raison ?
    Merci

  18. Emeline

    Merci pour c’est délicieuses recettes de brioches. Je prend un grand plaisir à tester vos recettes pour ma petite famille. Hâte de goûter à cette brioche demain matin.

  19. Claudette

    Eh bien, j’ai fait cette brioche cet après-midi à la machine à pain et j’ai obtenu une magnifique brioche, bien gonflée avec une très belle mie filante.

    Je viens de la trancher pour la congeler. Et, bien évidemment, nous l’avons goûtée, la tentation était trop forte.

    Je l’ai faite avec ma Kenwood BM 300 sur le programme pour pain français. J’ai arrêté ma machine 45 minutes avant la fin du programme car elle cuit très vite, plus vite que celle que j’ai l’habitude de faire.

    Alors, si comme moi vous êtes une inconditionnelle de la machine à pain, vous pouvez y aller, le résultat a dépassé toutes mes espérances.

    Allez, hop, classée dans ma tablette car je vais la refaire avec mes deux Panasonic.

    Merci ChefNini pour cette excellente recette de brioche.

  20. orely

    superbe , merci pour la recette testée et validée 🙂

  21. Mamozo

    elle a tellement gonflée à la repousse que la tresse ne se voit mm plus!

  22. Sabsab

    oufff g sui pas la seule !! lol ça fait un gros pâté mais elle à l air bonne qd mm

  23. Elle a l’air excellente ! Et ce serait pour moi l’occasion d’utiliser ma farine T45 oubliée au fond du placard… Mais la dernière fois, ma brioche a eu tellement de mal à pousser (contrairement à d’habitude) que ça m’a calmée… Peut être parce que j’ai changé de levure…

  24. Emilie

    Une brioche bien gourmande. Ca donne envie!!

  25. Nico

    Je l’ai pétrie à la main et le résultat est top, j’ai eu peur car c’était assez collant mais au final c’est juste délicieux !!

  26. Marie

    Sans vouloir être prétentieuse je manie et réussi assez bien les recettes à pâte levée. Celle-ci est royalement sublime ; une tresse qui a tellement gonflé que j’ai eu peur qu’elle allait occuper tout l’espace du four.
    Un vrai délice toute la famille a adoré.
    Le + j’ai ajouté du pudding vanille entre les tresses.
    Merci Chef Nini pour vos recettes.

  27. Eridan

    bonsoir et bravo pour votre site, sans prétention, bien clair et recettes accessibles.
    Auriez vous une recette de brioche au levain (ou alors ai je mal cherché) ? d’ailleurs grâce à vous je maitrise mieux le levain et j’ai réussi mes pains 🙂

  28. Stéphanie

    Un vrai régal, nous nous sommes régalés ce matin. Merci chefNini

  29. Lili76

    je viens de faire votre brioche elle est magnifique nous ne ne l’avons pas encore goûtée ce sera pour demain matin. … mais je suis sûre que ce sera bon comme d’habitude. merci chef nini

  30. chefNini

    Bonjour Eridan,

    Non, tu as bien cherché, je n’ai pas d’autres recettes au levain que la recette de pain.

  31. Chrystel

    Très belle brioche. C’est une recette que je fais régulièrement et je confirme qu’elle est délicieuse. Bises Virginie

  32. Jaja

    bonjour si on remplace la levure chimique par levure de boulanger quelle dose svp merci !!!!!!

  33. chefNini

    Bonjour Jaja,
    Il ne faut pas de levure chimique de la levure de boulanger. J’avais mis à jour la recette parce qu’il s’agissait d’une erreur mais tu n’as pas dû l’avoir sur l’appli au moment de ta consultation.

  34. Astyko

    bonjour j’aimerai savoir combien de temps laisser la pâte pousser et en quel condition ?

    frigo? sur plan de travail? endroit chaud ?

  35. Astyko

    pour la première pousse *

  36. Flo

    Bonjour Chef Nini! je me lance pour la première fois dans une brioche et j’ai mis de la levure chimique car je n’avais pas lu les commentaires. Ma brioche ne lève absolument pas… Que faire?? Puis-je sauver tout ça ?

  37. chefNini

    Mince, j’ai pourtant corrigé la recette rapidement.
    Franchement, là, il n’y a rien à faire. Elle n’est pas rattrapable.

  38. Flo

    Finalement je l’ai fait cuire dans des petits moules et à la cuisson ça a prit. On aurait dit plutôt du gâteau au niveau du goût que de la brioche, mais je ne désespère pas!! Je m’y remets de ce pas!

  39. ilainiste

    Merci pour cette superbe recette que l’on a dévoré ce WE!! Du coup, les loulous en redemandent pour le goûter 🙂
    Je voulais les faire en briochettes individuelles…je pensais les cuire 20 minutes uniquement : ça vous paraît correct ou il faut que je les cuise 30 min tout de même??
    Encore Merci pour toutes ces recettes sublimes que vous nous partagez, on se régale à chaque fois…hier soir c’était le pain cocotte (une tuerie!) et ce soir on se fait le dos de poisson en croute de chorizo, qui est devenu un classique chez nous!!
    Bonne journée

  40. chefNini

    Une vingtaine de minutes devraient être suffisant. 🙂
    Bonne journée !

  41. nathalie

    tres bonne brioche qui leve parfaitement … mon homme m’a dit de ne surtout pas perdre la recette !

  42. Dine

    Bonjour ChefNini 🙂 tu la pétris avec le kitchenaid ? si oui, tu la laisses pousser dans le bol du kitchenaid ? question bête mais je suis novice en termes de robots pâtissiers (cf. mes questions sur ton article concernant les robots pâtissiers :p)
    Je te remercie !

  43. Orel255

    Je l’ai faite avec les mêmes proportions, elle est taille gigantesque 😉 trop belle avec quelques pépites de choco

  44. Fanny

    Bonjour, ce matin au petit-déjeuner nous avons pu goûter cette brioche ainsi que la crousti-moelleuse ! Deux pour le prix d’une et plus de gourmandise. J’ai réalisé les deux pour pouvoir les comparer mais à vrai dire, elles sont tellement différentes l’une et l’autre que c’est difficile de choisir.

    Dans l’ensemble, j’ai été très satisfaite. J’ai néanmoins une question plutôt technique. Je me demandais si le temps de pousse jouais un rôle sur la texture. Je veux dire, est-ce que pour avoir une brioche par exemple moins tassée il faut une pousse plus importante ?

    En tout cas, ce sont deux bonnes recettes que je valide !

    Merci 🙂

  45. Dine

    Bonjour Chefnini 🙂 si je divise les proportions par 2, je divise aussi la quantité de levure par 2 ou ça risque de ne pas pousser ?
    Merci d’avance 🙂

  46. chefNini

    Personnellement, quand je divise une recette de pain ou de brioche par 2, je conserve la même quantité de levure.

  47. chefNini

    La pousse est effectivement importante sur la qualité de la mie.

  48. Dominini

    Je l’aime beaucoup cette brioche … Vraiment facile

  49. Audette

    Merci pour cette excellente recette.
    J’ai toujours l’habitude de faire lever ma pate dans mon four à la chaleur minimum, la elle a s’est mise à lever qu’au bout d’environ 1h30, ca fait cher en electricité
    La prochaine fois j’essaierais de la faire lever à température ambiante? Ca marche quand même ?
    Encore merci

  50. chefNini

    Oui bien sûr. Normalement, on laisse pousser à température ambiance. Mais quand il fait trop froid, on place plutôt la charlotte près d’une source de chaleur comme un radiateur, un feu de cheminée ou dans la salle de bain le matin (chaleur + humidité, c’est le top !)

  51. frounchounette

    Bonjour chefnini

    Je peux la faire cuire ds un moule?
    Cordialement

  52. chefNini

    Oui bien sûr. Un moule à brioche ou un moule à cake. Ce n’est qu’une question de forme. 🙂

  53. Mélanie F.

    Bonjour ChefNini,
    Cette recette de brioche m’intéresse beaucoup ! miam !
    Mais j’ai un souci avec les recettes de brioches and co., quand je badigeonne la pâte de jaune d’oeuf + eau avant d’enfourner ça ça fait retomber la pâte.
    Une idée de ce qui peut expliquer ce phénomène avant que je tente votre recette ? Merci 🙂

  54. chefNini

    Bonjour Mélanie,

    Après la seconde pousse, la pâte est pleine de gaz, elle est donc fragile. Plus tu fais pousser, plus la pâte va devenir fragile et risque de retomber si tu la touches. Je pense que tu la laisses trop pousser. Tu peux aussi badigeonner avant qu’elle ne soit complètement prête à cuire.

  55. le voyageur

    visuellement parfaite.
    fabrication:je la pétris avec le kitchenaid,j’ai mis 10cl crème et 10cl de lait,beurre salé pas de sel,au frigo toute la nuit belle pousse,façonnage de la tresse+2 h de pousse,four 180° badigeons œuf+eau 20mn de cuisson mais je me suis aperçu que au bout de13mn elle était cuite ??? teste de la lame de couteau ok
    ou mettre une photo vos remarque me serons utile merci. jp.

  56. celine

    très tenter par faire votre brioche mais désolé on est le 19/11/2017 et la correction pour la levure n’y est pas alors puis-je vous demander la quantité en levure BOULENGERE ? Vous répondez aux question signalant l’erreur mais JAMAIS vous ne donner la quantité et cela est assez important vu que la levure est pour ainsi dire l’ingrédient principal pour toute forme de gâteau, pain, viennoiseries etc…

    Merci de prendre en considération mon comm car vous recettes sont tous simplement magiques et j’ai très envie de cette brioche…

  57. chefNini

    Comment ça ? Je ne comprends pas votre remarque, je suis désolée. J’ai changé les mots « levure chimique » par « levure déshydratée de boulanger » mais la quantité reste la même : il faut un sachet de levure boulangère prête à l’emploi vendue en grande surface. Si vous voulez la quantité exacte en grammage : https://www.chefnini.com/les-levures/

  58. Cessou

    Bonjour et merci pour cette recette plus que topissime et j’ai divisé les quantités en deux sauf pour la levure j’ai conservé le sachet entier! Encore merci pour vos recettes toujours au top.

  59. Aline

    Extra cette recette! Une brioche (presque) digne d’une boulangerie… Un régal. Pour ma part, la pousse de la pâte fonctionne mieux avec une levure boulangère déshydratée dite traditionnelle (que l’on réhydrate). Merci beaucoup Virginie!

  60. P2

    cette brioche est excellente, merci pour cette recette

  61. Aline

    Bonjour!
    Assidue à votre travail, je suis à la recherche du secret pour conserver une brioche moelleuse plusieurs jours! Cette recette est méga bonne, mais chez moi elle sèche tout de suite. Et le petit loup n’en veut plus! Comment fait le boulanger?!
    Merci pour ce merveilleux site!
    Aline

  62. chefNini

    Bonjour Aline,

    Avez-vous essayé de la conserver dans un sachet plastique ?

    Merci pour votre message 🙂

  63. Mimou

    Bonjour Chefnini

    J’ai pour habitude d’utiliser de la farine T65 (gâteau, tarte, crêpes…). Est-ce qu’elle convient pour la brioche ?

    Merci,
    Mimou

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