Carrés sablés aux figues séchées

Ces carrés m’ont beaucoup régalés ! Entre deux pâtes sablées se dissimulent des figues séchées transformées pour l’occasion en une sorte de confiture.

J’ai ajouté en plus quelques amandes effilées (pour croquer sous la dent), mais j’imagine très bien des noix concassées. C’est ce que j’aurai voulu faire mais je n’en avais plus suffisamment.

Pour un moule carré de 20cm de côté :

Pour la pâte sablée

  • 200g de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 90g de beurre
  • 90g de sucre
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 240g de figues séchées
  • 40g de sucre
  • 2cs de vitpris (rayon sucre)
  • 40cl d’eau
  • 2-3cs d’amandes effilées

Pour la pâte

1- Versez la farine, la levure et le sucre ensemble dans un saladier (ou le bol d’un robot pétrisseur).

2- Ajoutez le beurre et sablez entre vos doigts la pâte.

3- Ajoutez l’oeuf et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Fraisez la pâte avec la paume de votre main pour l’amalgamer.

4- Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

 

Pour la garniture

1- Coupez les figues en morceaux.

2- Versez les morceaux de figues, l’eau, le sucre et le vitpris dans une casserole.

3- Portez à frémissement et laissez cuire 15 min environ, le temps que les figues se délitent dans l’eau.

4- Laissez tiédir et mixez le tout.

5- Reversez dans une casserole et faites cuire encore 10 petites minutes en mélangeant sans cesse. Votre spatule doit laisser sa trace et vous devez voir le fond de la casserole dans la préparation à chaque mouvement.

6- La garniture doit être épaisse.

7- Réservez à température ambiante.

Pour le montage

1- Divisez la pâte en deux et étalez deux carrés de 20cm de carré sur 3 mm d’épaisseur environ.

2- Déposez le premier carré dans votre moule.

3- Déposez l’autre carré sur une plaque garnie de papier sulfurisé et entreposez au congélateur.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez le moule pendant 15 min. La pâte doit être légèrement dorée.

5- Étalez sur la pâte cuite la compotée de figues.

6- Parsemez d’amandes effilées.

7- Recouvrez du second carré de pâte qui doit être congelé. Appuyez dessus pour bien l’adhérer.

8- Ré-enfournez pour 15 – 20 min. La pâte doit être dorée.

9- Laissez complètement refroidir et découpez des carrés avec un couteau.

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18 commentaires
  1. Amela

    hummm ils m’ont l’air trop bon !

  2. Chef Mignonnette

    Super ! Je n’avais encore jamais vu cette recette avec des sablés, j’adore !

  3. Léo

    Des figolus maison!? Miam Miam! & Merciiiiii !

  4. BoopCook

    même si je n’aime pas les figues ça a l’air terrible 😉

  5. Leil

    J’aime beaucoup .alors fait maison maison super.

  6. philo

    Oh ils m’attirent ces carrés, je suis certaine que c’est trop bon

  7. Freyssinette

    Ces carrés me rappellent les fameux « figolu ».On mangeait d’abord la pate à l’extérieur;il restait les figues…Un délice et un très bon souvenir.

  8. Kim

    Miam! J’adore, ça ressemble aux biscuits de mon enfance!

  9. Clemence

    j’aime beaucoup ces petits biscuits au figues !

  10. Andréa Lou

    Le genre de carrés en plusieurs couches qui font toujours fureur ! J’ai toujours des fruits séchés dans mon placard, notamment des figues, et cette recette tombe à point !
    Merci Chefnini pour ces recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, accompagnées en plus de photos magnifiques !

    Sur ce… J’ai faim.

  11. titi

    Merci, c’est très alléchant tout ça 🙂
    Petite question: à ton avis, combien de temps peut-on les conserver?
    Merci de ta réponse

  12. chefNini

    Bonjour Titi,

    Ces carrés sont à consommer rapidement sinon le biscuit sablé ramollit. C’est mieux de les manger dans les 2 jours.

  13. MICHEL31

    Bonjour,

    Je suis tenté de réaliser cette recette pour samedi après midi.
    Question de timing : Combien de temps réserve-t-on le 2° carré de pâte au congélateur ? 2h 00 ou une nuit ?
    Pendant ce temps, réserve-t-on le 1° carré à température ambiante ou alors on le fait cuire comme indiqué ?

    Merci pour la réponse et bravo pour toutes ces recettes gourmandes.
    MICHEL31

  14. chefNini

    Bonjour Michel,
    Relisez bien la recette. Je laisse ma seconde pâte au congélateur pendant que je cuits la première, pendant 15 min.
    Je laisse donc ma seconde pâte 15 min au congélateur. La première étant en train de cuire au même moment.

    Bonne journée et bonne recette 😉

  15. Anne marie Amigues

    Super recette merci chef Nini….j ai fais cette recette version salée avec des tomates confites et des pignons de pins ..et le résultat est excellent aussi .pour ce qui aime le sucre salée

  16. GARCIA Michel

    Bjr Anne Marie
    mais comment intègres-tu le foie gras ?
    ai-je lu trop vite ?
    à plus

  17. Flo Swiss

    Bonjour. Peut-on faire la même recette en remplaçant la figue par les dattes que je préfère? Si oui peux-t-on garder les mêmes proportions?
    Merci

  18. chefNini

    Je n’aime pas trop la datte, je ne la cuisine pratiquement jamais. Mais j’imagine que tu peux l’utiliser aussi dans cette recette.

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