Crême brûlée au foie gras

C’est un peu Noël bien avant l’heure chez chefNini ! J’ai acheté un bloc de foie gras et j’ai décidé de tester différentes recettes que je n’ai jamais osé faire. Ça me permet de faire des tests à l’avance (pour un prix raisonnable, le foie gras est moins cher à cette époque) et de voir si je peux les proposer pour les jours de fête !

Pour 4 personnes (petits ramequins) :

  • 50g de foie gras cuit
  • 10cl de crème
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel, poivre, 2 pincées de 4 épices
  • sucre

1- Mixez le foie gras jusqu’à parfaite homogénéité.

2- Faites chauffer la crème avec le 4 épices, un peu de sel et de poivre.

3- Ajoutez le foie et faites-le fondre en mélangeant.

4- Ajoutez le jaune hors du feu.

5- Versez dans des petits ramequins.

6- Enfournez au bain-marie pour 20min à 160°C.

7- Faites refroidir 12 heures au réfrigérateur.

8- Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez.

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25 commentaires
  1. Creapia

    Que cela donne envie….j’aime ce plat..

  2. Miss Cz

    hummm!
    je n’ai jamais osé me lancer dans des recettes à base de foie gras, mais celle-ci me tente beaucoup

  3. Sarasvatya Shantii

    Ô que ça a l’air bon !

  4. Sweet Momette

    Je bave régulièrement devant tes recettes, mais alors celle là elle me donne envie d’aller chercher les ingrédients là, maintenant, tout de suite !

  5. axoulle

    j’en est deja fait c’est une vrai regal bravo

  6. Lulu

    Cette entrée a l’air top ! Tu as raison de faire des tests avant ! Et au fait, le résultat, tu conserves cette recette ? Bisous

  7. NIKI

    Bonsoir,

    Plus question pour moi de consommer du foie gras après avoir vu comment se passait le gavage de ces animaux.
    Une véritable TORTURE, alors je boycotte ce produit.

    Bonne soirée. BizzzzzzzzzzzNIKI.

  8. Christine

    Bonne idée cette association
    Bisous

  9. plumedange

    il faut a tout prix que je le tente!

  10. Barbara

    J’aime toutes tes recettes qui m’ont l’air plus originales que ce que l’on rencontre d’habitude sur les blogs et sites et celle-ci me donne bien envie d’essayer.

  11. lya123

    J’ai réalisé une recette semblable un peu avant noël et j’ai été déçue de par le gout et la texture et je regrette vraiment d’avoir gaspillé du fois gras de cette manière.Mais je n’aime pas rester sur un échec et je remarque que tu ne nous as pas dis si cette recette te convient ou non

  12. chefNini

    C’est vrai que je n’ai pas donné mon avis ! J’ai trouvé ça bon, mais c’est quand même quelque chose d’original qui ne peut pas plaire à tout le monde. Et surtout il faut en faire de petites quantités car ça devient vite écœurant !
    Mon homme a plus aimé que moi, donc c’est vraiment une question de gout.
    Par contre, j’ai testé les macarons au foie gras et là, c’est vraiment excellent. Mais ça, c’est dans un prochain article 😉

  13. Flo23

    J’ai essayé l’année dernière en version mini, c’est délicieux, mais il faut mettre je trouve une très fine couche de cassonade

  14. Nadoo

    Comment dire… C’est quand Noël !!! J’en veux tout de suite de la crème brûlée ! Ca a l’air délicieux !

  15. Hele Helde

    Belle recette, souvent vue dans les restaurants! Qu’en as-tu pensé? C’est souvent un peu gras et je pense qu’il faut calculer très précisément les ingrédints… Dans tous les cas, bravo!

  16. helene06

    hum j’en suis raide dingue!

  17. jacquotte

    j’ai décidé de faire des crèmes brulées au foie gras pour noël, que puis je servir en accompagnement ???

    Pouvez-vous me donner des idées. Merci.

  18. flores

    J’adore cette recette à petite dose,et je la sers avec un chutney de figues

  19. chefNini

    C’est une super idée le chutney en accompagnement ! J’aime bien cette crème mais à petite dose également.

  20. Rooky

    Bonjour,

    Cette année on m’a désigné pour préparer le repas de Noël. En entrée, je pense faire une trilogie de foie gras, avec ton macaron au foie gras et ta crème brulée mais il me manque la 3ème version, je pense plutôt à du foie gras « brut » mais je ne sais pas comment l’accompagner ni comment le présenter. Aurais-tu des idées à me soumettre???

    Merci d’avance,

    Céline

  21. Lolottelechalotte

    J’avais envie de goûter depuis très long. Maintenant, c’est chose faite !!! En version mini pour un triologie de foie gras avec son macaron (recette chef nini) et une étoile de pain d’épices surmontée d’une bille de foie gras. Ton site est une pure merveille.

  22. Mimi

    Je la teste bientot !!!!! J adore le foie gras mais je ne l ai jamais gouter en version creme brulé…donc pour mon prochain apero ce sera macaron au foie gras,creme brulé au foie,et ptite madeleine tomate seché et pistou de basilic !!!!!! En tout cas merci pour toutes ces bonnes recettes a chaque fois que j ai une panne je me rabat chez chef nini !!!! 😉

  23. ana

    bonjour,

    ton blog est super et les photos sont magnifiques. je vais me lancer dans la preparation de cremes brulees au foie gras et je me demandais si je pouvais les conserver, genre 2 jours au frigo.
    merci pour ta reponse.

  24. chefNini

    Bonjour Ana,

    Je pense que 2 jours, c’est la durée maximale d’attente pour ces crèmes.

  25. Labeljean

    hé bien moi cette année j’ai fait 5 foie gras différent !!!
    pain d’épice
    piment
    nature
    chocolat
    chanterelle grise
    …. tout le monde a adoré… les garçon ont kiffé le salé, les filles ont préféré le sucré !!!!!

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