Risotto à la betterave

risotto-betterave5

Quel délicieux mariage et quelle belle couleur pour ce risotto ! Le parfum de la betterave n’est pas trop fort mais se sent suffisamment pour la reconnaître. C’est surprenant mais vraiment très bon.

On peut le servir comme plat principal, ou en accompagnement d’un blanc de poulet ou d’une côte de porc (testé et approuvé).

risotto-betterave risotto-betterave6

Pour 2 personnes (ou 4 personnes en accompagnement) :

  • 250 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de betterave cuite
  • 20 cl de vin rouge
  • 60 à 70 cl d’eau
  • 4 cs de parmesan râpé
  • 1 branche de thym frais
  • sel et poivre

risotto-betterave4

1- Coupez la betterave en dés et mixez-la. Ajoutez 5 – 6 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance de coulis.

2- Émincez l’oignon et hachez l’ail dégermé et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.

3- Ajoutez le riz à risotto et les feuilles de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 2 mins en mélangeant.

4- Ajoutez 10 cl de vin rouge et 20 cl d’eau, mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète tout en remuant régulièrement.

5- Rajoutez alors le reste de vin rouge puis poursuivez la cuisson en ajoutant de l’eau au fur et à mesure, en remuant sans cesse pendant 25 mins environ. Pensez à bien saler et à goûter car l’ajout d’eau affadit le riz.

6- À la fin de la cuisson (Le riz doit être moelleux avec un coeur encore un peu croquant.), ajoutez le parmesan et le coulis de betterave. Mélangez et servez.

risotto-betterave7

Vous pourriez aussi aimer
28 commentaires
  1. Royal Chill

    Ça a l’air d’être divin mmmmh !!

  2. patricia

    surprenant, bisous

  3. Sucre D'Orge

    Très joli ! Apetissant !

  4. Très girly ! J’adore la betterave 😉

  5. Très girly ! J’adore la betterave 😉

  6. melanie

    Rien que pour la couleur je vais essayer, je suis une adepte des différents risotto.
    Bonne semaine.

  7. Babeth De Lille

    j’ai justement 2 petites betteraves qui attendent d’être accommodées…merci pour l’idée!…

  8. de saison à tester : merci del a suggestion

  9. de saison à tester : merci del a suggestion

  10. Dan

    Ce risotto est très original…. j’aime sa jolie couleur…et son parfum doit être très délicat………

  11. Nathy Geuens via Facebook

    Miam!

  12. Nathy Geuens via Facebook

    Miam!

  13. Sonia

    Très bonne idée! En tout cas, cela me fait vraiment envie !

  14. philo

    Quelle magnifique assiette, ça fait vraiment envie d’essayer ce risotto original

  15. Trop bon !! Miam Miam ….

  16. moum007

    il est trop girly ton risotto, j’adore!

  17. LadyMilonguera

    Quelle chouette idée ce risotto…

  18. EVE

    Surprenant et j ai bien envie d ‘essayer le mariage de la betterave et du riz tres original

  19. Nily

    Parfait ! Moi qui ne sait que faire de ma betterave qui est dans le frigo ! J’ai trouvé mon repas de ce soir =)
    Est-il possible de remplacer le vin rouge par du vin blanc ?
    Merci Chef Nini !

  20. chefNini

    Bonjour Nily,

    Tout à fait, cela ne pose pas de soucis.

  21. Clem

    Je viens de le faire ! A l’oeil c’est super par contre impossible de relevé le risotto ! La betterave le rend de suite fade ! Une idée pour arriver a le relever ??

  22. chefNini

    Bonjour Clem,

    Souvent, pour ce genre de plat, il faut bien assaisonner en cours de cuisson sinon après c’est trop tard. Un peu comme-ci vous faisiez cuire du riz à l’eau sans sel et que vous ajoutiez du sel après. Ca parait toujours fade. Vous pouvez aussi cuire ce risotto avec du bouillon à la place de l’eau.

  23. Clem

    Merci,
    j’essaierai avec un bouillon de poule la prochaine fois !
    En fait mon risotto etait bien assaisonné et quand j’y ai mis la betterave ca l’a rendu fade … j’ai detouné l’obstacle en ajoutant quelques gouttes de tabasco avant de servir ! C’est passé ! 😉

  24. Nina

    Je connais une recette similaire de Laura Zavan.
    En effet, à la place de l’eau je mets un bouillon de légumes. Et en remplacement du vin rouge je mets du jus de betterave obtenu grâce à une centrifugeuse. Par contre je mouille le riz avec un petit peu de vin blanc en début de cuisson.
    C’est délicieux !

  25. Julie

    Merci chef Nini ! Encore un succès ce soir avec cette recette délicieuse et gourmande ! 🙂

  26. Alexia

    testé et approuvé rien changer a la recette si ce nest un bouillon de légumes dans l’eau. une habitude pour une connaisseuse de risotto fait par ma famille. celui-ci est une découverte et je le referai

  27. Sophie

    Testé et approuvé ce midi. Un vrai régal !
    Merci pour la recette. Je publie demain sur mon blog avec un lien vers le tiens bien sûr.
    Bon week-end.
    Sophie

  28. Vincent

    Testé et apprécié. Merci pour la recette

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus