Une petite salade légère pour cette fin d’année à base de magret de canard. J’ai très rarement l’occasion de le cuisiner. Cette fois-ci, j’ai suivi à la lettre la cuisson du magret notée au dos du paquet. La cuisson doit se faire lentement pour garder tout le moelleux et ne pas « l’agresser ».
Accompagné de nouille chinoise et de suprême d’orange, l’ensemble est frais et bien agréable.
Pour 2 personnes :
- 1 magret de canard
- 1 orange
- 50g de nouille de riz chinoise
- De la mâche
- 3cs d’huile d’olive
- 1cs de vinaigre de cidre
- sel, poivre
1- Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les nouilles. Faites-les cuire 3-4 min.
2- Rafraichissez-les sous l’eau froide.
3- Versez un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
4- Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
5- Quadrillez la peau du magret, salez et poivrez. Déposez le magret côté peau dans la poêle. Baissez le feu au minimum.
6- Laissez cuire 3 min, puis retournez-le et laissez cuire 1 min.
7- Retirez la graisse, remettez le canard côté peau, poursuivez la cuisson 3 min puis retournez-le et laissez cuire 1 min.
8- Réalisez la même étape 7.
9- Laissez-le tiédir, puis coupez-le en tranches. Retirez la peau.
10- Pelez l’orange et passez la lame de votre couteau de part et d’autre des quartiers pour en dégager les suprêmes.
11- Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de cidre, sel et poivre. Assaisonnez la salade.
12- Déposez sur chaque assiette les nouilles, la salade, les quartiers d’orange et les tranches de magret encore tiède.
3 commentaires
un peu de fraicheur après les excès…..
HUMMMM
excellente idée pour un reste de canard.
biz,samia
Une belle salade fraicheur 🙂 Je n’ai jamais gouté le mélange canard et orange… (malgré le fait que ce soit assez connu). A tester 🙂