Avis : Comme un chef

Posté .

Tout d’abord, merci pour tout les messages que vous m’avez écrit ce week-end. Je vois que le petit voyage que je vous ai proposé a bien plu :)

Aujourd’hui, je n’ai toujours pas prévu de recettes, je vous laisse digérer les repas gargantuesques que vous avez peut-être passé ! Je vais plutôt vous présenter un très beau livre de cuisine : « Comme un chef » aux éditions Larousse. Lorsque l’on m’a proposé de le recevoir, je n’ai bien évidemment pas pu dire non.

Je vais donc vous en parler, vous le présenter et vous donner mon avis.

Demain, promis, les recettes reviennent. Aujourd’hui, j’ai un gros travail de tri de photos et de rédactions d’articles pour vous présenter mon menu de Noël.

Le livre

Ce livre est vraiment costaud : 648 pages, 500 recettes, 1700 photos couleurs, 22,9 cm x 27,6 cm.

Il a été écrit par un collectif de chefs internationaux, 18 au total, et préfacé par Pierre Hermé (qui fait lui-même parti des 18 chefs).

La couverture cartonnée est originale comme vous pourrez le constater avec les photos ci-dessus et ci-dessous, car le mot « chef » a été découpé laissant apparaître la page qui suit. Ce n’est pas grand chose mais ça rend ce livre très classe.

Le contenu

Tout d’abord, je vais vous énumérer les 18 chefs qui ont participé à cet ouvrage :

  • Ferran Adrià
  • Rick Bayless
  • Stephan Franz
  • Paul Gayler
  • Peter Gordon
  • Pierre Hermé
  • Shaun Hill
  • Ken Hom
  • Atul Hochhar
  • Dan Lepard
  • Greg Malouf
  • Christine Manfield
  • Michael Romano
  • Hisayuki Takeuchi
  • David Thompson
  • Charlie Trotter
  • Norman Van Aken
  • Marcus Wareing
Personnellement, je n’en connais qu’un seul ! Mais, ils sont tous présentés avec leur parcours afin de les découvrir.

Chaque chef possède son/ses chapitre(s) du livre qui est lié à sa cuisine.
Voici la table des matières :
  • Sauces et assaisonnements
  • Ecumes et mousses
  • Fonds, fumets et soupes
  • Epices et aromates
  • Cuisine Latino-américaine
  • Oeufs et produits laitiers
  • Poissons, coquillages et crustacés
  • Cuisine Japonaise
  • Volailles et gibier à plume
  • Cuisine indienne
  • Viandes
  • Cuisine chinoise
  • Légumes
  • Pâtes fraîches et dumplings européens
  • Nouilles et dumplings asiatiques
  • Cuisine Thaïe
  • Céréales et légumes secs
  • Pains et pâtes
  • Cuisine mexicaine
  • Pâtisseries et viennoiseries
  • Cuisine du Moyen-orient
  • Gourmandises
  • Gâteaux
  • Fruits frais et fruits secs
Le sommaire est un peu troublant car on y retrouve mélangés les bases de la cuisine (viande, légumes, pâtes…) et les types de cuisine (thaïe, chinoise…). Cependant, vous constaterez que cet ouvrage est vraiment très complet.
« Comme un chef » est présenté comme un cours de cuisine en images. Pour chaque chapitre, on retrouve des recettes expliquées et imagées mais également des techniques des plus simples aux plus pointues. Je prends l’exemple du chapitre sur les poissons. Vous allez apprendre à désarêter les poissons par le dos ou par le ventre, à lever les filets, à préparer les fruits de mer… Les images sont très belles et nous permettent de bien comprendre les gestes.

Je n’ai pas encore testé de recettes car je l’ai reçu il y a peu de temps, mais j’en ai repéré quelques unes qui me font bien envie.

Le prix

34,90 €

Conclusion

Je crois sincèrement que ce livre est le livre de technique à avoir chez soi si vous êtes passionné et intéressé par les gestes de professionnels. C’est un ouvrage très complet et très beau. Bref, c’est un coup de coeur que j’ai pris plaisir à vous faire découvrir ! Vous pourrez le trouver sur le site Amazon à un prix plus petit.

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26 commentaires :

  • ♫Joyeuses fêtes et merci pour ton blog et tes merveilleuses idées et recettes

     
    Sylvie Nad via Facebook,
  • un très bel ouvrage que j’ai depuis quelques temps déjà ….. dans son ancienne version, sans la couverture découpée CHEF. Enjoy !

     
    Joelle Wisrock Allione via Facebook,
  • C’est tout à fait le type de livre qui me plait bien illustrer et bien détailler :)

     
  • j’adore ce genre de livre.
    facile à comprendre. bien illustré

     
  • Et bien merci pour cet avis. Je cherchais justement un livre « technique ». Je crois que j’ai trouvé !! :)

     
  • Il est superbe ce livre,
    et a l’air extrêmement complet !

    Je crois que je vais craquer, quand j’irais à la FNAC je le chercherais =)

     
  • Une présentation très soignée,mais pas de chefs français,hormis Pierre Hermé.Je demande à voir.Le prix:29,90.Merci de nous en avoir parlé.Je le feuilleterai dès que possible.

     
  • Où as-tu vu ce prix ? Normalement, il est à 34,90 €.

     
  • ça donne envie de se laisser tenter par ce bel ouvrage!
    bonne soirée

     
  • tout récemment je me suis procurer le gros bouquin rose (ressemblant beaucoup à ce livre) intitulé « patisserie » écrit par christophe felder, que penses tu de ce livre dont je te parle ?

     
  • Désolée, je ne connais pas…

     
  • trés beau livre c’est ce qu’on appelle un livre complet .bien illustré

    merci de nous le faire découvrir

     
  • je l’avais déjà remarqué en librairie! tu me donnes envie de l’avoir

     
  • Merci pour l’idée du livre
    Est ce que tu as une idée du prix?
    TOUT MES VOEUX POUR CETTE NOUVELLE ANNEE QUI VA BIENTOT COMMENCER
    ET MERCI POUR TES RECETTES
    PRETTY

     
  • Bonjour Pretty, ce livre est à 34,90 €.

    Je te souhaite également une belle année 2012 !

     
  • Hello,
    merci pour cette petite découverte, ça me donne également envie de l’avoir. J’irais le feuilleter et ensuite j’aviserais :)
    As-tu des conseils sur des livres pour le dressage ? Car je suis vraiment nulle, les plats sont bons mais pas spécialement supers beaux lol

     
  • Désolée, je ne connais de livres dans ce genre. En fait, je n’achète plus du tout de livres alors je suis un peu à la ramasse avec ce qui se fait maintenant ! ^^

     
  • Lol c’est pas grave, je trouverais bien des conseils, je ne m’en fais pas pour cela :) Bonne journée

     
  • superbe livre. Mais pour en avoir déjà feuilletés ou achetés,j’y renonce,les recettes sont infaisables pour les « non cuisiniers » dont je fais partie! je préfère suivre les recettes beaucoup plus abordables et simples et tout aussi gouteuses( du genre chef nini! bien sur!). Ce sont certes de très beaux livres,mais qui restent vite sur une étagères…

     
  • Ce livre semble extrêmement intéressant, et beau pour ne rien gâcher. Merci pour cette critique instructive.

     
  • j’adore les livres de cuisine , donc après avoir lu ton article je suis allée ce week chez virgin et je l’ai acheté , le seul petit reproche que je fais à ce livre c’est le poids ,il est très lourd pas facile de l’avoir sous la main dans la cuisine pour suivre les conseils qui y sont indiqués.
    je ne regrette pas mon achat
    bonne continuation

     
  • Ah oui, c’est un sacré livre ! Mais il s’ouvre plutôt bien lorsqu’il est mis à plat. Les feuilles n’ont pas tendance à vouloir se tourner toutes seules.

     
  • ça y est j’ai craquée, il est trop beau, tellement bien fait j’adore, merci pour cette découverte, il explique bien les bases qui peuvent manquer lorsque l’on nous a jamais appris à cuisiner… bonne continuation, j’adore ton blog qui vit et où ma gourmandise est nourrie.

     
  • Ce livre est superbe !!! Je me le suis acheté et les explications sont vraiment top avec de belles illustrations;))))

     
  • Coucou, je voulais d’abord te dire que ton blog est vraiment super, les recettes sont originales et réalisables et tes photos sont super gourmandes!
    j’habite assez loin mais j’ai réussi a commander (et me faire livrer) ce livre qui est vraiment super avc tous les gestes de bases et des idées supers!
    Voila c’était juste pour dire ça , Nana (=au revoir^^) !

     
    Marie-de-tahiti,
  • merci pour le détail de ce livre qui m’a été fort utile car je cherchais un livre de cuisine reprenant les bases et donnant de bonnes recettes et je l’ai trouvé grace à toi. quand j’ai vu ton article, j’ai su que c’était celui-là que je voulais. je l’ai acheté il y a deux jours et déjà testé une recette de poisson + beurre blanc et tout était parfait :) alors simplement: merci :)

     

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