Crêpes mille trous

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Ces jolies petites crêpes maghrébines sont très faciles à faire. On les appelle aussi Baghrirs ou Beghrirs. Elles ont la particularité d’être recouvertes de petits trous grâce à la présence de levure chimique et de levure de boulanger. On les sert avec un mélange de miel et beurre fondu, mais (encore une fois) j’ai tendance à préférer le sirop d’érable. :-D

Je fais la pâte au mixeur mais vous pouvez la faire à la main avec un saladier et un fouet. Veillez simplement à verser l’eau au fur et à mesure  tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

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Pour une vingtaine de crêpes :

  • 130 g de farine
  • 350 g de semoule fine de blé
  • 1 cs de levure de boulanger déshydratée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 cl d’eau tiède
  • 2 cs de sucre en poudre
  • Sel

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1- Versez dans le bol d’un mixeur 60 cl d’eau, la farine, la semoule,le sucre, les levures et un peu de sel.

2- Mixez pendant 1 minute, le temps que la pâte soit bien homogène puis ajoutez le reste d’eau et continuez de mixer 2 minutes supplémentaires.

3- Laissez la pâte reposer 1 à 2 heures à température ambiante, elle doit prendre du volume et être « bulleuse ».

4- Faites chauffer une poêle, badigeonnez d’un peu d’huile avec un pinceau et versez une petite louche de pâte pour avoir un disque de 12-15 cm. Laissez cuire ainsi, la pâte va buller de plus en plus et cuire. Ces crêpes se cuisent que d’un côté.

5- Retirez la crêpes et recommencez avec le reste de pâte.

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40 commentaires :

  • hum les crêpes de mon pays .
    merci pour le partage .

     
  • Mmmm super bon ça fond dans la bouche! J’ai ajouté un sachet de vanille. Merci pour vos recettes, c’est très généreux de partager votre savoir.

     
  • J’adore ces crêpes!! Et ce qu’il y a de bien, c’est que ces fameux petits trous retiennent bien ce que l’on verse dessus. Fini le miel et le sirop d’érable qui se sauvent dès qu’on les étale…Enfin, il ne faut tout de même pas attendre trop longtemps avant d’engloutir, non plus :) :)

     
  • Trop belles ces crêpes, miam miam !!

     
  • C’est sûr Sonia ! :)

     
  • Merci pour cette recette !
    Est-il possible d’en faire avec du levain ?

     
  • Bonjour chef nini !! Elles sont super belles vos crêpes ! Je décide enfin de me lancer vous m’avez convaincu tout le monde sait les faires sauf moi du moins j’ai jamais essayer car je n’aime pas du tout mais j’aimerai faire plaisir mon entourage .. Petite question ,combien avez vous eu de baghrir pour cette quantité de pâte? ^^

     
  • Bonjour Madame,
    C’est bien de se lancer dans cette cuisine bien riche, je voulais juste vous dire, c’est une recette maghrébine, aucun rapport avec l’orient. c’est typéquement maghrébin, une fameuse recette algérienne et marocaine.
    merci.

     
  • Elles sont bien gourmandes ces petites crêpes
    Bonne soirée
    latabledeclara.over-blog.com

     
  • miam..ma recette c’est avec juste de la semoule à l’ algerienne.Avec la farine c’est à la mode marocaine… :-))
    Par contre pas de levure chimique dans l’authentique BAGHIR !! QUE BOULANGERE !!

     
  • Merci pout la recette. A tester :-)

     
  • Bonsoir et bravo pour ces baghrirs bien réussis !
    Par contre, je voudrai souligner qu’au Maroc on prépare le baghrir avec de la semoule fine de blé dur. Maintenant, il est vrai que ceux qui le préparent avec de la farine seulement, sont certains commerçants car ça leur revient moins cher.

     
  • Les baghrirs ne sont pas orientales mais bel et bien maghrebins :)

     
  • j’ai vu cette recette aussi sur un blog dernièrement,je ne connaissais pas du tout
    ça plairait bien aux enfants

     
  • Cette recette me rappelle de bon souvenirs du maroc .
    Merci mille fois

     
  • ahlam je voulais te dire qu au maroc on mélange semoule et farine et qu en algérie c est uniquement la semoule.

     
  • Bonjour ChefNini !! Peut-on mettre uniquement de la farine et pas de semoule ? ou est ce que cela va changer totalement le résultat ?
    Merci et bon weekend ! :-)

     
  • surtout pas dine…

     
  • Je suis en train de faire les crêpes mille trous…
    Je crois que j’ai mis l’eau trop chaudes 50 degrés …
    Ma pâte est épaisse en plus…

    Première fois que je rate 1 recette chef nini, mais c’est de ma faute !

    Ces photos sont vraiment irrésistible !!!

     
  • Désolée pour l’erreur. Pour moi « oriental » sous-entendait l’Afrique du Nord mais en fait pas du tout. :-D

     
  • 50°c, c’est trop chaud en effet, ça a tué la levure.

     
  • Dine, il faut utiliser la semoule fine. Ca n’est pas pareil si tu utilises uniquement de la farine.

     
  • bien appétissant ces belles crêpes
    la levure de boulanger c ‘est de la fraiche ou de la sèche
    je pense que c ‘est la sèche , mais je préfère avoir confirmation

    merci pour toute vos belles et bonnes recettes

    ANNY

     
  • Super ! Je retrouve la recette que ma première belle-belle me faisait pour le petit déjeuner. Une fois cuite, elle les faisait revenir dans un mélange de miel et de beurre dans une poêle, elle les arrosait tout le temps avec ce mélange jusqu’à ce que les crêpes soient bien imbibées. Pas diet du tout mais tellement bon !
    Petite question combien de temps de cuisson pour chaque crêpe ?

     
  • Bonjour chef nini, vos crêpes sont très belles. Je me suis lancé également dans un blog de cuisine , plus en particulier de pâtisserie .C’est une grande passion pour moi. Donc je voulais pourquoi pas vous le faire découvrir. Il se nomme margot’s cakes. Appart ça votre blog est juste super, je ne loupe pas une de vos recettes. Bonne continuation.

     
  • J’adore ça et ça me donne envie d’en refaire !

     
  • J’adore les crêpes milles trous, ma mère en faisait parfois dans mon enfance, et j’en garde un merveilleux souvenir !
    Merci pour ce gourmand partage,
    Andréa

     
  • Bonjour!
    Je viens juste d’essayer de faire votre recette, mais j’ai dû me tromper quelque part car c’était un vrai fiasco. Mais de ma faute! J’ai suivi la recette, et j’ai laissé reposer la pâte. Mais au bout d’une heure, la semoule était toute gonflée!! On aurait dit que j’avais fait de la semoule a couscous….
    Y a y-il different type de semoule fine? Pourtant j’ ai bien mis 80 cl d’eau…
    Trop bizarre, je referais une tentative! Merci pour vos belles recettes. D’habitude, je les réussis bien!

     
  • Lydie,

    Il n’y a pas vraiment de temps à donner, la crêpe est cuite dès que le dessus est sec et tout troué.

     
  • Lili, il faut prendre de la semoule très fine (ça ressemble à du sable fin) que l’on utilise pour les gâteaux de semoule.

     
  • Lili, il y a 2 types :la semoule et la semoule couscous.Le mieux c’est de prendre la semouline des grandes surfaces rayon féculent,c’est son équivalant.Vous avez du prendre la semoule couscous qui est pour cuisiner à la vapeur (salé ou sucré).

     
  • Le mieux est d’aller dans les épiceries orientales ils vous donneront ce qu’il vous faut ;-)

     
  • jolie mais rien avoir avec la vrai recette algerienne normalement c plus leger que sa il ya une nouvelle astuse cest de mettre ts les ingrédients dans une bouteille et bien melanger lesser reposé puis la meme chose pour le reste nommé bagherir elkar3a

     
  • ChefNini (ou quelqu’un d’autre), connais-tu les « mesmen » ? Ce sont des sortes de crêpes mais feuilletées (il y a une histoire de pliage) et donc carrées au bords arrondis. J’en mangeais au petit déjeuner lors d’un séjour au Maroc il y a quelques années, c’est ma madeleine de Proust… J’avais essayé une recette un jour mais ce fût un fiasco (pas mauvais mais pas du tout la bonne texture ni le bon goût). C’était tellement bon, je rêve de pouvoir en remanger un jour, alors si je pouvais en faire ce serait la perfection ;-)
    Merci pour toutes tes recettes Chef :-)

     
  • Bonjour Dine,

    Je ne connais pas mais je vais me renseigner. :)

     
  • oui dine c tres tres facile il ya mm version salé mehadjeb

     
  • Pourquoi ne pas donner le vrai nom qui est « BAGHRIR » au lieu des crêpes à mille trous?

     
  • Bonjour Chef Nini et merci pour vos recettes. J’ai tout de suite testé celle-ci car j’ai déjà essayé d’autres recettes de Baghrir mais je n’arrive pas à trouver le goût que je recherche. J’ai dû mettre trop de levure fraiche car la pâte à super gonflée et le goût étai trop prononcé. Ensuite j’avais l’impression qu’elles avaient un peu le goût d’eau mais mon mari n’avait pas le même avis, juste la levure.

    Avez-vous une idée de combien de grammes représentent une CS de levure fraîche?
    Merci d’avance

     
  • Bonjour Meriam,

    Alors, je viens de me rendre compte que je n’ai pas précisé que j’utilise de la levure de boulanger déshydratée. C’est ce que vous avez utilisé ou s’agit-il de la fraîche ?

     
  • Bonjour Chef nini,

    J’ai utilisé de la levure fraîche mais j’ai diminué la quantité ainsi que celle de l’eau et cela nous convient…Merci :-)

     

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