Pâte feuilletée : conseils et recette en images

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Pâte feuilletée : conseils et recette en images

La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire. Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Cependant, la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur plutôt qu’à être travaillée.

Lorsqu’elle est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance.

Cette pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

Concernant le beurre, on me pose souvent la question : je ne prête pas d’attention particulière à son choix, je fais juste attention à ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas à la pâte feuilletée. Personnellement, je prends la marque de mon supermarché « Beurre de Bretagne ».

Conseil important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre,  une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir ce feuilleté.

Je vous présente la technique en images, en espérant être la plus claire possible.

Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de tenter cette recette, vous serez sûrement intéressée par cette recette de pâte feuilletée rapide, expliquée elle aussi en images.

Pour environ 700g de pâte feuilletée (2 à 3 tartes) :

  • 250g de beurre

La détrempe

  • 250g de farine T45 ou T55
  • 12,5 cl d’eau
  • 50g de beurre pommade
  • 7gr de sel (une cuillère à soupe légèrement bombée)

Préparation du beurre

1- Enfermez les 250 g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant. Mettez ce beurre au réfrigérateur.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

Préparation de la détrempe

1- Versez dans le bol de votre robot (avec la feuille) ou dans un saladier (avec vos mains), versez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.

2- Versez l’eau au fur et à mesure et  pétrissez jusqu’à former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.

3- Faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.

4- Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film.

La détrempe et le beurre doivent être à la même température. Attendez 2 heures minimum avant de commencer le pliage.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

 

Le pliage

1- Farinez la détrempe et étalez-la de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.

2- Déposez le beurre en diagonal, la pointe vers le haut.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

3- Rabattez les 4 côtés. Le beurre doit être complètement recouvert.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

4- Placez le carré obtenu en face de vous, comme ceci, sur votre plan de travail fariné :

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

Premier tour et deuxième tour
1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

2- Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

3- Faites un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. Personnellement, j’ai pris l’habitude de la placer à droite. Vous avez obtenu le premier tour.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

Vous allez réaliser maintenant le deuxième tour. On procède de la même manière que le premier tour.

4- La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

5- Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

6- Faites un tour de 90° (1/4 de tour), en gardant toujours la pliure du même côté. Vous venez de terminer le deuxième tour.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

7- Marquez avec une phalange la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés. Attention, n’enfoncez pas vos ongles ou vous percerez la pâte.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

8- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Troisième et quatrième tour

1- Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquez votre pâte avec 4 creux.

3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Cinquième et sixième tour

1- Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquez votre pâte avec 6 creux.

3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’utiliser votre pâte feuilletée.

Vous remarquez sur cette dernière photo les différentes couches pâte / beurre.

Pâte feuilletée : conseils et recette en images

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134 commentaires :

  • trrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrooooooooooooooooooo dddddddddddddddduuuuuuuuuuuuuuuurrrrrrrrrr PITIé

     
  • C’est la première pâte feuilletée que je trouve bien expliquée et pas à pas(merci pour tes explication), je vais l’essayez.

    Bisous.

     
  • MERCI BEAUCOUP

     
  • pas sure de reussir masi à tester merci pour la technique

     
  • Recette testé et réussi ;-)

    Merci pour le partage d’expérience.

     
  • Super ! Merci pour ton retour :-)

     
  • Pfff y a rien a faire je n’y arrive pas :(

     
  • J’ai suivi le pas à pas et c’est parfait.
    Merci et très bonne année gourmande.

     
  • Merci infiniment pour la pâte de feuilletée. Il y a longtemps que je chercher.

     
  • Je vais la tenter.
    Elle est bien expliquée pour une fois…
    J’espère avoir quelques feuilles…!
    Merci

     
  • J’ai osé… !!! et réussi !!!
    Merci.
    Tous se sont régalé avec les « poire-roquefort » et autres « croissant-anchois ».
    Tous sont partis avec votre adresse…
    Bonne journée.

     
    Marie-Pierre,
  • pour réaliser la pâte feuilletée j’ai de la margarine de feuilletage dans mon frigo je peux remplacer le beurre avec cette margarine et pour la levure que vous utilisez dans la brioche, 1 sachet fait combien de grammes , j’attends votre réponse et mille merci

     
  • Bonjour, je désire apprendre à faire cette pâte depuis une des années. Maintenant je commence à être convaincu qu’avec une explication si parfaite je vais la réussir. Meri infiniment pour votre magnifique cours de patisserie. Valerie

     
  • Bonjour,
    Merci beaucoup!!je l’ai essayer, et ça a marché. J’ai fait des salés et même des tartes sucrées. je trouve que votre site est très intéressant, et vos recettes appétissante.

     
  • Bonsoir « Chef Nini ». Tout d’abord merci pour tes recettes, aussi je poste un commentaire sur cette recette car grâce à toi et à tes nombreuses j’ai réussi ma pâte feuilletée et si tu le souhaite je pourrais même t’envoyer une photo de celle ci pour voir à quel point elle a gonflée lol. Maintenant je me dois de maîtriser la pâte levée feuilletée qui me pose plus de problèmes.

    Encore une fois merci beaucoup pour tes recettes ainsi que ton beau blog continue comme ça.

    A bientôt.

     
  • Bonjour Simon et merci de me laisser un commentaire ! Ca me fait plaisir que tu arrives à maitriser la pâte feuilletée grâce à mes explications :-)
    Tu peux m’envoyer une photo en réponse à l’email de ce commentaire.
    Pour la pâte levée feuilletée, comme c’est le même principe, tu devrais y arriver. C’est peut-être un souci au niveau de la pâte levée ? Bon, si tu as besoin de conseils, n’hésite pas à m’écrire.

    Très bonne journée et à bientôt !

     
  • Bonjour ! Je voudrais bien essayer de faire la pâte feuilletée moi-même mais je n’ai pas compris compris ce que l’on doit faire quand vous parlez de « faire tourner à 90° ».

     
  • Bonjour,
    Vous avez un carré sur votre plan de travail en face de vous. Il faut que vous le tourniez à 90°.
    Comme sur les photos juste au dessus et en dessous de l’étape 5. Regardez comment a été retourné le carré de pâte. Voyez la pliure où elle se situe avant et après les 90°.

     
  • En fait pour être plus précise, si votre pliure se situe en haut, faites un tour pour mettre la pliure sur votre gauche (ou votre droite).

     
  • merci pour cette recette bien détaillée en images, je pense me lançer!!!
    merci chef nini.
    janna

     
  • Bonjour ChefNini,

    Sensas votre site ultra détaillée et toutes ces recettes…
    Je suis venue déjà vers vous à cause d un problème avec mon siphon..
    Ca y est j’ai réussi avec un premier test et la mousse carambar Huuummmm

    Pour la pâte feuilletée… je me suis épatée moi même .. super réussite

    Merci pour tous vos conseils .

     
  • Bonjour !

    Je suis bien contente que votre siphon ne fasse plus des siennes :-) C’est une bonne nouvelle.

    Merci pour votre commentaire et passez une très bonne journée !

     
  • J’aime beaucoup votre site .J’aimerai essayer votre recette de pâte car ayant déjà tester plus une dizaine de recette plus au moins bonnes.Le problème c’est souvent lorsque on l’a mange elle est caoutchouteuse.Il me parait que 250g de beurre c ‘est beaucoup pour tant de farine.La pâta feuilletée n’est pas trop grasse?

     
  • Bonjour Assma,

    Le seul moyen pour savoir si cette recette vous conviendrait serait de la tester ;)
    Vous serez la seule à pouvoir juger si elle trop grasse ou non pour vous. Pour moi, elle est très bien comme ça, sa texture est aérienne, c’est un régal.

    En tout cas, revenez me donner votre avis si vous la tester :)

    Très bonne journée.

     
  • bonjour, j’aurai une question

    je n’en ai jamais réalisé et j’aimerai me lancer. Mais comme cela prend du temps, puis-je la réaliser la veille et la conserver au frigo pour l’utiliser seulement le lendemain matin ?

    Je voulais tenter une galette mais vraiment qu’elle soit fraîche du jour même et non pas réchauffée le lendemain ^^

    merci

     
  • Bonjour,

    Oui, aucun problème à la réaliser la veille. Il m’arrive même de la garder une petite semaine au réfrigérateur avant de l’utiliser.

    Très bonne journée.

     
  • merciiiiiiiiiiiiii ^^

    bonne journée !! :)

     
  • J’ai réalisé cette recette pour la première fois ce week-end et elle était parfaite grâce à tes super explications. Par contre il y avait beaucoup de pâte alors j’en ai congelé la moitié. Quels sont tes conseils pour la décongélation? Et par la même occasion as tu une idée pour utiliser un reste de frangipane? Merci d’avance!!!

     
  • Bonsoir LnEnza,

    Pour la décongélation, je la laisse tout simplement dans le réfrigérateur plusieurs heures.

    Avec un reste de frangipane, tu peux réaliser des tartelettes. C’est ce que j’avais fait il y a deux ans avec ma frangipane au chocolat : http://www.chefnini.com/tartelettes-sablees-a-la-frangipane-chocolat-noir/
    Tu peux t’en inspirer peut-être.

    Bonne soirée :)

     
  • c’est un trés bon re7…..merci

     
  • bonjour chef,
    mon beurre sort de la pate j’ai pourtant respecter les quantités ?
    est ce que cela peut venir de sa température ? merci

     
  • De quelle température parlez-vous ?

     
  • Bonjour = ) je suis dans une des tranches de deux heures de repos de cette pâte feuilleté et j’en profite pour demander si le fait qu’elle ne soit pas levée est grave si je veux faire des petits pains au chocolat?

     
  • Le résultat ne sera pas du tout le même qu’avec la pâte levée feuilletée, c’est la pâte de base pour les viennoiseries type croissants et pains au chocolat.
    J’ai également réaliser un article à ce sujet : http://www.chefnini.com/la-pate-levee-feuilletee-recette-en-images-pour-croissants-et-pains-au-chocolat/

     
  • bonjour

    que se soit ta pate feuilletée normale ou levée c’est inratable ! MERCI
    Par contre puis-je la préparer samedi dans la journée et l’utiliser dimanche pour préparer mes amuses-bouches ?
    meci

     
  • Oui pas de soucis. Elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.

     
  • Bonsoir Chefnini, cela commence a faire un moment que je vous suis. j’ai tenté déjà plein de recettes qui ont d’ailleurs plu à mon entourage. Malgré tout je sèche un peu sur la pâte feuilleté. Ma détrempe ne gonfle pas et semble un peu dur, est ce que cela pourrir venir fait que j’ai utilisé une farine fluide?
    Merci et bonne continuation

     
  • petite question pour la farine : c’est quelle type de farine 45, 55,… ou peut importe ? merci

     
  • Il faut préférer la T45 ou la T55. Très bonne remarque, je vais ajouter cette précision !

     
  • Je voulais m’y mettre mais c’est tellement long que ca me décourage d’avance =D
    Mais merci pour les explications, elles sont vraiment parfaites !

     
  • merci pour la recette les explication et l’astuce du beurre aplati, j’ai déjà testé de faire la pâte feuilletée mais mon soucie était le beurre que je n’arrivais pas à étaler, à tester donc !

     
  • merci pour cet article riche en explications, je souhaite faire cette pâte et j’aurais une question, je souhaite la congelé car je n’utiliserais pas les 700g, elle doit se congelé à plat ou bien je peu faire comme dans le commerce et faire un rouleaux de pâte. D’avance merci et votre blog est génial, je suis souvent dessus et lire les astuces pour réussir tout ce qu’on souhaite faire, continuez comme ça, vos conseils sont précieux.

     
    pilimcuisiner,
  • Bonjour,

    Vous pouvez la congeler déjà étalée comme dans le commerce en veillant à bien placer un papier sulfurisé de la même manière.

    Bonne journée !

     
  • Merci à vous pour votre aide.Bonne journée.

     
    pilimcuisinier,
  • Bonjour,

    Je l’est essayée samedi, après avoir lu plusieurs fois l’article, le résultat et à la hauteur, j’ai fait des palmiers au jambon avec le résultat étais parfait, mes invités ont adorés et finalement elle n’est pas si compliqué que ça a faire. Merci pour cette recette pas à pas que je garderais précieusement, plus question pour moi d’acheter la pâte en grande surface.

     
    pilimcuisiner,
  • bonjour,merci pour cette recette ! juste une question … utilisez vous exclusivement du beurre à feuilletage (beurre à tourer) ou peut ont également utiliser une beurre classique du supermarché et lequel (j’ai entendu parler des beurres aoc poitou charente est ce exact?) peut ont utiliser de la margarine ? y a t il un avantage particulier ?
    pouvez vous donner des astuces pour faire des croutes pour des bouchée à la reine ? merci beaucoup pour votre aide

     
  • Bonjour,

    Je ne prête pas d’importance au beurre pour le feuilletage. Je prends la marque repère « Beurre de bretagne ». La copie de « Paysan breton ».
    Je déconseille la margarine car c’est une matière grasse mauvaise pour la santé (huile de palme) et elle ne donnera pas un bon goût à la pâte feuilletée. Je ne suis même pas sûre que cela marche bien.

    Bonne journée.

     
  • Bonjour,
    Comment se fait-il que votre pâte soit parfaitement rectangulaire ? La mienne ne ressemble à rien, a des formes absolument étranges, mais surtout, le beurre ressort des extrémités… J’écris ce commentaire après de nombreux échecs, en lisant la recette ça avait l’air pourtant simple. Question probablement bête mais: comment faîtes vous pour avoir cette tranche de beurre parfaite ?

    Merci d’avance pour votre réponse !

    Ps: Les photographies de votre blog sont vraiment magnifiques, vous avez ici une fidèle !

     
  • merci pour votre aide et conseil . Je tacherai d’essayer ce week end … j’ai hate

     
  • Bonjour Marie,

    Je n’ai aucun autre secret que ceux donnés dans cet article :) Pour le beurre, j’utilise le dos d’un gros couteau pour former un carré bien droit.

     
  • Merci pour cette excellente recette ! je l’ai testé elle est impecable ! en effet le beurre type margarine à tourer pour le feuilletage n’est pas mieu qu’un simple beurre avec cette méthode ! de plus avec un beurre normal s’est moin mauvais car pas d’huile de palme et d’un poin de vu gustatif s’est aussi bien meilleur ! cela n’empéche en rien le feuilletage d’etre aerien!!!

     
  • j’ai réussi la pâte levée feuilletée d’un coup , je fais de la patiiserie mais jamais de feuilletage je croyais c’était compiqué mais non très facile

     
  • j’ai fais des pains au chocolat pour mes enfants, cela me permettra aussi de réaliser des roulés aux saucisses et chocolat pour les anniversaires des enfants

    A bientôt et merci pour tous ces conseils.

     
  • Parfait…
    Depuis l’année dernière que j’ai trouvé cette rectte, je n’achète plus de pate feuilletée…
    Merci pour toutes ces recettes…

     
  • Bonjour, je prépare un millefeuille au boudin blanc pour le 24 au soir. Je fais ma pate feuilletée aujourd’hui avec votre recette est ce qu’elle peut se conserver jusque la ? Ou dois-je la congeler déjà découpee comme je fais d’habitude ?
    Merci

     
  • Je vous conseille de la congeler maintenant. Elle ne se garde pas très longtemps au réfrigérateur. Ensuite elle a tendance à noircir (enfin, devenir grise).

     
  • Merci ;)
    Encore un conseil : il vaut mieux que je la congele étalée ou entière ?

     
  • ça, c’est comme vous voulez. Déjà étalée, vous gagnez du temps au moment de la décongélation mais cela prend plus de place dans le congélateur. ;)

     
  • Bonjour chef Nini, votre recette de pâte feuilletée est très clairement expliquée, je l’ai testée et plus fort encore, je l’ai réussie! Merci.

     
  • bonzoul chef!j’ai un truc à vous raconter. je viens juste de faire ma galette des kings que j’ai réalisé avec votre pate feuilletée. je l’ai faite en une forme originale un peu en forme de couronne avec des grilles de pate sur le dessus. c’était jolijoli! mais pendant la cuisson, tout a laché et la frangipane est sorti de partout!!! snif et hahaha!!! j’ai laissé cuire et à la fin j’ai découpé les bords et je n’ai gardé que le centre. c’est pas terrible mais c’est pas grave non plus! c’est juste pour moi, papa, maman et Little Girl (petite soeur). le problème, c’est que je n’arrive pas à retrouver ma fève!houlala! tout le monde rigole!j’ai encore gaffé!mais je suis pas encore découragée!je vais faire une couronne recouverte de vos fortune cookies! et ça ira!
    en ce moment je suis en train de déguster les bords légèrement cramé avec Little Girl! je suis pas déçue du gout quand meme!

     
  • Je n’ai encore jamais testé une pâte maison, mais pour un millefeuille je retiens ta recette : en plus avec les photos, ça aide à se lancer

    Bises et bon week end Virginie

     
  • Bonsoir, je viens de finir mes 6tours !! Je verrais bien demain ce que cela va donner pour le moment je suis déjà contenté de moi.
    E lisant les commentaires et surtout celui de LILI15 j’ai une petite question qui me vient a l.esprit : comment « souder » les deux parties de pate avant la cuisson? Demain pour la galette des rois, quand j’achète les pâtes toute faite j’applatis les bords avec les doigts et je fais une entaille au couteau tous les 2cm’… Faut il faire pareil avec une pate maison?
    Merci

     
  • Bonjour Chlolie,

    Vous pouvez faire comme à votre habitude. Sinon, vous pouvez aussi simplement les souder avec de l’eau et pincer légèrement la pâte entre vos doigts.

     
  • Merci de votre réponse, j’ai fait comme d’habitude et la pate a tenue. J’ai bien réussi ma pate grâce à votre article et vos photos, tout est très clair. ( j’avais en plus l’article d’un autre blog et des vidéos sous la main :))
    Et en fin de compte ce n’est pas si complique la pate feuilletée …. Et elle est tres légère et très bonne.
    Merci beaucoup.

     
  • merci pour votre recette de pâte feuilletée ,elle est très bien expliquée ,ce matin j’ai fais une galette des rois et elle ressemble à celle du pâtissier ,pour un fois que je réussis une pâte feuilletée .la prochaine fois je vais tenter celle des croissant j’ai vu qu’elle était aussi bien expliquée merci encore dommage qu’on ne peux pas mettre de photo sur votre blog bonne journée piemo

     
  • Bonsoir,

    La recette est super bien expliquée ! Est ce qu’il est préférable d’utiliser cette pate feuilletée là pour les croissants et pains au chocolat où est ce que c’est mieux la pate feuilletée levée ?

    Merci

     
  • Pour les croissants et les pains au chocolat, direction cet article : http://www.chefnini.com/la-pate-levee-feuilletee-recette-en-images-pour-croissants-et-pains-au-chocolat/

    :) Vous obtiendrez de vraies viennoiseries.

     
  • Bonjour
    Depuis qq mois je suis vos recettes plus savoureuses les unes que les autres…
    Petit souci avec la pâte:l apparition de petites boules de beurre,aurais je dû le laisser à température ambiante avant de l incorporer à ma pâte?
    Merci d avance

     
    Petite Colorée,
  • Vous parlez du beurre que l’on met dans la préparation de la détrempe ? Dans ce cas,comme indiqué dans la recette (liste des ingrédients), il doit être pommade.

     
  • Re
    Je parlais des 250g de beurre en fait.

     
    petite colorée,
  • Ok, il faut donc bien laisser le beurre bien froid (toujours comme écrit dans la recette ;)).

     
  • Un grand merci pour cette technique. Pour la 1ere fois, j’ai fait une galette 100% maison et elle fut très réussie !

     
  • bonjour,
    j aimerais enfin me lancer pour cette recette(si bien expliquée,on n a plus d excuses!!)
    d ailleurs ,merci pour ttes vos recettes claires et précises.
    juste une question avt de sauter le pas:je ne trouve pas de farine 45 ni 55!!!
    il y a seulmt de la 65,de la 80(je n y comprend pas grand chose!!)
    mais,pourriez vous me dire quel est le meilleur substitut pour avoir un bon resultat?
    merci de votre aide
    vahiné island

     
    vahiné island,
  • Bonjour Vahiné,

    Je me permets de faire un copier/coller d’un texte que j’avais écrit pour expliquer les farines pour le pain :
    « Sachez qu’il existe différent type de farines plus ou moins raffinés. Plus le chiffre derrière le T (que l’on dit « type ») est petit, plus la farine est raffinée. C’est à dire qu’elle a été débarrassée de son écorce. Elle a donc beaucoup moins de valeur nutritionnelle pour la santé.

    Si la farine T45 est celle que l’on utilise en pâtisserie et la T55 pour les brioches et viennoiseries, c’est la T65 qui est la plus appropriée pour le pain blanc de base. On la trouve dorénavant au rayon farine des grandes surfaces ou rayon bio. Sinon, elle est présente dans tous les magasins bio. »

    Si vraiment tu ne trouves pas de T55 ou T45, alors prends de la T65 mais je ne garantie pas le résultat.

    Bonne journée.

     
  • Merci pour cette recette extraordinaire. Super bien expliquée. Elle réussit à chaque fois. J’ai fait des palmiers : à tomber et des flutes au sésame. La pâte a gonflé sur un bon cm.
    Vos explications et photos sont vraiment formidables.
    Merci encore.
    Christine

     
  • Bon je me lance à laisser un commentaire après avoir passé bien 3h sur votre blog, le meilleur que je connaisse à ce jour!!!!
    Juste une question pour la pate feuilletée, qu’est ce que le beurre pommade?
    Merci!!

     
  • Bonjour Elodie,

    Un beurre pommade est un beurre qui est resté quelques heures à température ambiante et qui prend la consistance d’une pommade.

     
  • Bonjour,
    La cuisson de la pâte feuilletée me pose un problème : le beurre coule partout ! pourtant, j’ai mis la températe du four entre 200-210° C. Qu’en pensez vous ?
    Merci de votre réponse.

     
  • Bonjour Hoang,

    Je pense que si le beurre s’échappe ainsi à la cuisson, c’est qu’il a mal été emprisonné dans la pâte et du coups il coule au moment de la cuisson.
    La pâte à quand même tendance à rejeter du beurre à la cuisson mais pas à ce point là en tout cas, d’après votre commentaire.

     
  • Mais comment fait-on pour abaisser la pâte alors que le beurre est dur puisqu’il sort du réfrigérateur comme la détrempe (au tout début de la recette) ?

     
  • Que répondre… Il suffit de rouler plus fortement. ;) À chaque double tour, lorsque la pâte sort du réfrigérateur, le beurre est redevenu dur mais on peut tout de même étaler la pâte.

     
  • Merci pour votre réponse… Elle est claire.

    Cependant, j’ai un deuxième problème: ma pâte est pleine de petits morceaux de beurre (en petites boules…).
    J’ai l’impression que le feuilletage est encore raté, je ne comprends pas pourquoi,et … je me décourage…

    Si vous avez une idée (?).

     
  • De rien Ldz ! Le soucis que vous rencontrez m’est déjà arrivé mais cela n’a pas empêché la réussite du feuilletage, donc ne vous inquiétez pas et continuez la recette ! :)

    Bonne soirée.

     
  • Merci ChefNini pour vos encouragements ! Ma pâte est au réfrigérateur en train de reposer. Je la cuis demain. Je vous tiens informé (ou informée ?). Bonne soirée. Ldz

     
  • Chef Nini, j’ai réussi ma pâte feuilletée ! Je suis super contente ! Il y avait une délicieuse odeur dans la maison, puis toute la famille s’est régalée avec ma galette fourrée à la compote de pommes faite maison ! Merci pour vos conseils et vos encouragements ! Votre blog est vraiment très bien fait avec de très belles photos, bravo ! Prochain défi : les pains au chocolat avec pâte feuilletée levée. Ldz

     
    Ldz (ménagère de moins de 50 ans ;-),
  • Bonjour,

    Je vais réaliser pour la première fois ma pâte feuilletée afin de faire un mille feuille, j’aurai simplement une question. Est-il possible de laisser passer plus de temps entre deux tours? Je pense devoir la faire sur deux jours car pas la journée complète devant moi, cela pose t’il un problème pour la réussite du feuilletage?

    Merci !

     
  • Bonsoir Nastasia,

    Je ne vois pas aucun soucis à laisser la pâte reposer plus longtemps entre deux tours. Cela n’altérera pas le feuilletage.

    Bonne soirée !

     
  • Bonjour chefNini !

    Il fallait que je partage le franc succès que j’ai rencontré avec cette pâte feuilletée ! Réalisée plusieurs fois, congelée ou fraîche, en canapé salé, en palmiers ou en fond de tarte feuilletée, elle n’a reçu que des louanges !

    J’étais convaincue qu’il était nécessaire d’avoir du beurre sec (introuvable chez moi) etc. je suis enfin réconciliée avec ce beau feuilletage !

    Merci chefNini :)

     
  • très belle recette ,félicitation pour ce succès de votre recette, je voudrais vous questionner quelle pâte utilisez-vous dans les chaussons?

     
    CHEFLaurent(débutante),
  • Bonjour,

    Pour des chaussons, j’utilise une pâte feuilletée classique : http://www.chefnini.com/chaussons-aux-pommes/

    Bon après-midi.

     
  • Encore une belle réussite ! Cette fois ci, je suis la recette des chaussons aux pommes !
    Est ce utile de réaliser encore plus de « tours » ? Va t elle être encore plus feuilletée ?

     
  • Bonjour MagicFinger,

    Je n’ai jamais essayé mais je ne pense pas qu’on peut faire plus feuilleter en faisant quelques tours supplémentaires.

     
  • Bonjour chef nini,
    Je viens tout juste de finir la pate feuilleté Grace a vos explications parfaites….
    Par contre pour la fin elle n’est pas gonflé comme sur votre dernière photo?
    Hâte de l’utiliser demain
    Merci encore.

     
  • Je viens de suivre avec intérêt l’émission « La meilleure boulangerie de France » ou l’on voit les boulanger laminer la pâte feuilletée aprés le pliage (tourage).
    Je me demandais si quelqu’un avait déjà essayé de laminer la pâte feuilletée avec une machine à pâte italienne ?
    merci d’avance de votre réponse,
    Je reçois votre news letter et votre site est très bien.
    Cordialement

     
  • Enfin une recette claire pour faire la pate feuilletee. Je l’ai faite et réussie . Génial. Merci beaucoup pour votre site .

     
  • j’ai enfin essayé de faire une pate feuilletée, et résultat elle est parfaite je suis super contente de ma première, je l’ai juste laissée un peu trop cuire. merci à votre site c’est vraiment très bien expliqué mes filles vont se régaler avec le mille feuille, demain j’essaye la pate levée feuilletée pour les pains au chocolat

     
  • bonsoir Virginie !

    j’ai fait aujourd’hui une quiche avec cette pâte feuilletée mais malheureusement le fond de la quiche n’a cuit que sur le tiers de l’épaisseur (elle devait faire 3 mm)… je l’ai faite cuire le plus longtemps possible, plus et le dessus aurait été brulé, donc ce n’est pas un manque de cuisson..
    quand j’utilise une pâte du commerce, ou brisée maison, je la fais systématiquement précuire (pour moi impossible de réussir une quiche sans précuire ! alors que j’ai des amis qui ne le font jamais et n’ont pas de problème..grrr) mais là je n’ai pas osé le faire..
    bref, est-ce moi qui suis maudite avec les pâtes à tartes ? as-tu déjà eu ce problème ? la fais tu précuire ? si je la fais précuire, est-ce un problème de la piquer ?
    en tout cas, sur le millimètre bien cuit, le feuilletage était top ! :))
    merci et bonne soirée

     
  • Bonjour Julie,

    Pour les tartes et les quiches, je ne fais jamais précuire la pâte. Peut-être que ton four ne chauffe pas assez pas le dessous. Dans ce cas, je te conseillerais de placer ton moule au plus bas de ton four.

    Bonne journée.

     
  • merci de ta réponse, je vais essayer ça !

     
  • Et pour la cuisson?? s’il te plaît

     
  • Bonjour!
    Merci pour ces recettes!
    J’ai réussi ma toute première! ^^
    Par contre la seconde moins…
    Auriez-vous une idée de pourquoi ma pâte se perce sur le coté en laissant apparaître le beurre?
    Merci!

     
  • Bonjour Elodie,
    Souvent, c’est parce que la pâte a un peu séché et qu’elle se fendille. Mettez un torchon un peu humidifié quand vous l’entreposez au réfrigérateur.

     
  • Merci beaucoup!

     
  • Bonjour,je viens de faire la pate levee feuilletee et bien sur j’en ai fait des croissants,malheureusement pour moi il n’ont quasiment pas gonfles et la pate semblait etre lourde ou ai je pu commetre une erreur, merci de m’aider . Bon Noel a toutes et tous.

     
  • Bonsoir Sandrine,

    Si vous n’avez pas réussi à obtenir une pâte feuilletée aérienne, cela vient essentiellement d’un problème dans le tourage. Avez-vous rencontré un problème avec le beurre qui s’échappe de la pâte au moment de l’étaler ?

     
  • Moi qui ne trouve aucune pâte ici, en Irlande, il a bien fallut que je m’y mette. Surtout avec les galettes des rois qui approchent !
    Merci pour les explications de celle-ci, c’est la seule que je ne maîtrisais pas tout à fait… Je vais pouvoir épater belle-maman en janvier avec une belle galette ! ;)

     
  • Bonsoir !!! J’ai essayé cette pâte feuilletée pour la première fois aujourd’hui (pour faire une galette des rois) et elle est PARFAITE ! Ce fut une grande réussite je me suis épatée moi même !
    Merci beaucoup ChefNini !!!!!!!!
    Et tous mes voeux de bonheur pour cette nouvelle année ! :)

     
  • Etapes bien enchainees et tres bien expliquees ce qui rend la realisation de cette pate facil et agreable merci beaucoup

     
  • Bonjour notre chef bien aime j ai essaye votre pate feuilletee etape par etape elle etait tres voire meme trop bonne mais j ai un souci ma pate retrecie a la cuisson …c etait quoi le probleme?!! Merci

     
  • 1ere fois, facile a réaliser, réussite confirmé. Merci beaucoup beaucoup! !!!!!!!!!!!

     
  • Bonjour Mimi,

    Ce problème n’est pas spécifique à cette recette mais à toutes les recettes de pâtes en général. Pour éviter ce soucis, il est bien de placer la pâte mise dans le moule à tarte au réfrigérateur pour la faire durcir juste avant d’enfourner. On peut aussi la mettre au congélateur pendant 10-15 minutes pour accélérer.

    Bonne journée.

     
  • Merci je vais essayer et je vous donnerai le resultat merci bien pour cette recette reussie

     
  • Bonjour,
    Je souhaiterai essayer votre recette, mais est-il possible à l’étape de la préparation de la détrempe d’utiliser les crochets pétrisseurs d’un batteur classique, à la place de la feuille que présenterait habituellement un robot pâtissier avec bol mélangeur?

    Merci!

     
  • Bonjour Lucy,

    Si vous n’avez pas de feuilles, vous pouvez tout à fait utiliser le crochet pour la détrempe.

    Bonne journée.

     
  • D’accord, merci pour votre réponse !
    La même chose peut elle néanmoins être appliquée pour la détrempe de la pâte levée feuilletée ?

     
  • Pour la pâte levée feuilletée, c’est le crochet qu’il faut utiliser, pas la feuille.

     
  • Ca me paraissait compliqué et puis expliqué de cette manière, cela me parait beaucoup plus simple.
    Maintenant, je ne vais plus attendre pour m’y mettre et ce sera surement meilleur que celles achetées toute faite dans le commerce.
    Merci pour ces recettes, je découvre votre blog qui me parait vraiment bien.

     
  • Merci pour cette recette !! J’ai testé et réussi mon feuilleté maison pour les feuilletés au chèvre de votre site. J’en étais fière !!
    J’ai juste eu un soucis avec le beurre qui sortait un peu pendant les tourages, je pense que ma pâte était trop fine. Et il a fallut laisser un peu plus longtemps au four pour que ça dore comme avec une pâte industrielle.

    Merci beaucoup !!
    Il me reste à essayer la pâte feuilletée rapide maintenant :)

     
  • Bonjour

    est-ce que je peux couper en deux la pate feuilletée pour en congeler un morceau

    merci

     
  • Bonjour Eve,

    Oui, bien sûr, aucun problème. :)

     
  • J’ai une question concernant le rouleau à pâtisserie.
    Utilisez vous un rouleau à pâtisserie américain (plus épais au milieu) ou un classique?

     
  • Bonjour Maestrati,
    J’utilise un rouleau classique, en bois.

     
  • Bonjour, je me permets de vous ecrire après maintes tentatives et échec de la pate feuilletee! !… le beurre (margarine) sort constamment de la pate au moment du tourage. J ai pourtant l impression de bien l emprisonner. Quand je l abaisse avant de la passer au four tout colle à la table malgré le fleurage… et des petits bouts de beurre sont présents dans la pâte….pourquoi?????

     
  • Bonjour Mari,

    Je pense que si vous utilisiez du beurre et non de la margarine, les problèmes devraient se résoudre tout seuls. La margarine, tout comme le beurre tendre, ne sont pas adaptés au feuilletage et à la réalisation de la pâte. Cette matière grasse est trop tendre ce qui explique les problèmes de matière grasse qui sort de la pâte.

     
  • Bonjour,
    Recette testée hier, et en respectant le temps de repos au frigo ça passe tout seul ! Merci pour ce partage, trop trop facile avec tes explications.
    Et le résultat ??? Cro Cro miam.

     
  • Bonsoir testée et approuvée elle est vraiment bonne mais sinon pour un mille feuille c bien cette pate feuilleté qu’il faut n’est ce pas ou une autre ? merci

     
  • Oui, c’est bien ça, les mille-feuilles sont faits avec cette pâte feuilletée.

     
  • Bonsoir chef nini ,
    Je suis entrain de réaliser ta pâte feuilletée, mais arrivé à l’étape du sel, j’ajoute une cuil a soupe comme sur la recette (sa me paraissait beaucoup pour 250g de farine…) et je vois que ma balance m’affiche 15g au lieu de 7!
    J’ai pu rapidement retirer l’excédent bien heureusement , mais je pense qu’il y a une erreur de frappe dans la recette, et que c’est bien une cuil à café et non une cuil à soupe…

    Voilà bonne soirée a toi

     
  • Zut zut zut, j’aurais dû commencer par essayer cette recette-ci ! La préparation du beurre doit certainement faciliter les choses… Le beurre est sorti de ma pâte au 3e tournage. C’est fichu ? Ou je tente tout de même deux dernier tournage et la cuisson ?

     
    Marie d'Oslo,
  • Ce n’est jamais fichu Marie. De toute façon, maintenant que vous avez commencé, allez jusqu’au bout de la recette, vous verrez bien le résultat. ;)

     
  • Tres bon travail ( chapeau)

     
  • Bonjour chef nini merci beaucoup pour les explications de la pate feuilleté je vais tenter de la faire ce week end. apparamment avec ces quantité on peut faire 2 ou 3 tarte mais dites moi svp comment partager le carré de pate feuilleté qu’on obtient a la fin pour avoir les 2 ou 3 tartes afin de congeler le reste de pate.Merci d’avance pour les réponses que vous pourrez m’apporter.

     
  • c’est vraiment bien et clairement expliqué,
    merçi!

     
    ilboudo pascaline,
  • Bonjour Sam,

    Vous étalez légèrement la pâte pour obtenir un rectangle plutôt qu’un carré et vous le découpez en 2 ou en 3 avec un couteau.

     

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