Pâte sucrée

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La pâte sucrée fait partie des ces pâtes de base à connaître pour réaliser des tartes sucrées. Elle est différente de la pâte sablée de par sa composition, sa préparation et sa texture.

Côté composition : la pâte sucrée contient plus de sucre et moins de beurre que la pâte sablée. Elle est plus facile à étaler et à manipuler.

Côté préparation : Ici, on va mélanger ensemble le beurre, le sucre et l’oeuf avant de sabler et d’amalgamer avec la farine. Pour une pâte sablée, on va d’abord sabler la farine et le sucre avec le beurre avant d’amalgamer avec l’oeuf.

Côté texture : La pâte sucrée donne une pâte serrée et croustillante, tandis que la pâte sablée va être…  sablée et friable.

Au moment d’étaler la pâte, travaillez-la assez rapidement car plus vous la travaillerez plus le beurre va ramollir et il sera alors difficile de garder une pâte qui se tient. Il faudra alors la repasser au froid.

Elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut facilement se congeler. On peut aussi utiliser cette pâte pour en faire des biscuits. Elle ne se déforme pas à la cuisson et est donc parfaite pour les marquages.

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Pour 2 tartes :

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 125 g de beurre

1- Versez le sucre glace dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

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2- Amalgamez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène. Commencez d’abord avec les mains pour sabler et réchauffer le beurre.

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3- Puis continuez avec une spatule.

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4- Faites un puits et ajoutez l’oeuf.

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5- Incorporez-le au mélange sucre/beurre.

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6- Si la pâte reste un peu granuleuse comme sur la photo ci-dessous, ce n’est pas grave.

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7- Ajoutez la farine.

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8- Et travaillez le mélange à la main. Sablez puis pétrissez la pâte qui se forme en une boule homogène.

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9- Filmez la boule obtenue et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

10- Laissez la pâte 20 minutes à température ambiante avant de la travailler pour qu’elle soit facile à manipuler.

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11- Étalez-la sur un plan de travail fariné ou, si vous préférez, entre deux feuilles de papier cuisson.

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33 commentaires :

  • hmmm j’imagine mes futures tartes avec cette pate !!! merci

     
  • bonjour chef nini :)
    merci pour toutes ces délicieuses recettes.
    j ai une question pourquoi faut il la pâte se reposer ?
    peux t on l étaler de suite dans son plat après la préparation et la laisser reposer apres ?
    encore merci
    bonne apres midi
    geraldine

     
  • Bonjour,
    Quelle différence y a t’il entre une pâte sucrée et une pâte brisée sucrée ??
    Jolies photos.
    Merci

     
  • Bonjour Géraldine,

    Il est mieux de laisser reposer la pâte car après l’avoir travaillé, elle est trop molle pour être étalée.

     
  • Bonjour Stef,

    La pâte sucrée a un côté biscuité, un peu sablé, que l’on ne retrouve pas avec la pâte brisée.

     
  • J’aime beaucoup les photos !

     
  • Bonjour,
    Pour une pâte sablée classique (sans graine de pavot, poudre de noisettes… cf vos autres superbes recettes), les proportions restent les mêmes que pour la pâte sucrée, c’est juste la façon d’amalgamer les ingrédients qui change, c’est bien cela?
    Merci.

     
  • merci pour la recettes

     
  • Bonjour ChefNini, quels sont les conseils de cuisson ?

    Merci !

     
  • Bonjour KriKri,

    Les proportions des ingrédients ne sont pas les mêmes pour les 2 pâtes. J’ai remarqué que je n’ai pas mis de recette de pâte sablée classique, je le ferai prochainement.

     
  • Bonjour Blablasev,

    Pour la cuisson à blanc : on place à l’intérieur un papier sulfurisé avec des billes de cuisson (ou légumineuses) par-dessus. On réserve 30 minutes au réfrigérateur.
    Il faut compter ensuite 20 minutes de cuisson à 180°C puis quelques minutes sans les billes.

     
  • c’est pas facile de trouver un article de qualité sur une préparation aussi usuelle, merci du partage!

     
  • J’imagine que des idées de garniture vont suivre .. !
    Déjà merci !

     
  • superbe recette je n,aime pas toujours la pâte sablée exemple avec le fromage blanc donc à essayer merci

     
  • Bonjour et merci de votre réponse.
    Autre question: conseilleriez-vous cette pâte pour une tarte au citron?
    Merci!

     
  • Bonjour Chefnini, je viens de découvrir votre blog, il est super, et les photos waaaahou !!

    Sinon j’ai une question, je galére avec mes pates, sablés ou brisé ou autre c’est toujours le meme probleme, quand je met ma pate au four pour une cuisson a blanc, les rebord « fondent » et retombent donc dans le fond du plat a tarte … Je ne comprend pas .. Mon four est seulement a 180° .. Il me semble bien que c’est ce qu’il faut non ? Qu’en pensez vous ? Je ne sais plus vers qui me tourner pour avoir un conseil .. (Four a gaz)

     
  • Krikri,

    Pour la tarte au citron, je trouve plus gourmand d’utiliser une pâte sablée avec sa texture fondante. Mais franchement, on peut aussi utiliser la pâte sucrée.

     
  • Felya,

    Est-ce que vous placez bien votre pâte au réfrigérateur (comptez une bonne demi-heure) avant de la cuire ?
    Avec les pâtes maison, notamment brisée, il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter ce désagrément.
    Cette recette de pâte sucrée se tient très bien à la cuisson, vous devriez essayer. :)

     
  • Bonjour Chefnini.

    Effectivement les pates maisons je ne les mettais pas au frigo 30min..
    Cependant les pates de commerces qui etaient deja au frigo, que j’ai juste ouverte puis mise directement dans mon plat fondent aussi ..

    Oui je compte bien essayer la votre pour voir ce que ca donne :)

     
  • j était fan du blog mais la je suis encore plus fan depuis la création de l application.

    j’ai une question le beurre doit être froid ou pommade

    bonne journée

    Camille

     
  • Bonjour Camille !

    Il n’est pas nécessaire de l’utiliser pommade, je ne le fais pas. Mais si tu trouves ça plus facile, tu peux.

     
  • merci
    en tout cas moi qui n’osais pas faire les pâtes à la main. Cette recette est super bien et les photos aide carrément.

    une recette de plus de plus dans mes favoris

    Merciii encore chefnini

    Camill

     
  • un vrai succés cette pâte merciiiii

     
      Sev mory show,
  • Très bien expliqué et donc très simple à réaliser !!
    Merci !

     
  • Bonjour,

    Les différentes phases de la recette peuvent-elles être faites avec un robot pâtissier et la feuille ? Et si oui quelle vitesse utiliser ?
    Merci de votre réponse et encore bravo pour toutes ces recettes si bien expliquées et alléchantes.

     
  • Bonjour Pauluche,

    Cette pâte est faisable au robot, avec la feuille, à vitesse 1.

     
  • Bonjour
    J’ai fait une pâte sucrée et l’ai mise dans un cercle de 24cm avec beaucoup de mal dans la précipitation je l’ai congeler et maintenant un peu trop tard je ne sais pas si je dois la cuire congeler ou pas. Si je peux la cuire congelée combien de temps? Une aide me rendrais énormément service. Donc j’attends cette aide de votre part et vous en remercie par avance.

     
  • Oui, la pâte peut être cuite encore congelée, la temps de cuisson va être un peu rallongée mais de pas beaucoup.
    Sinon attendez la décongélation au réfrigérateur.

     
  • Merci pour cette réponse rapide. Vous m’avez enlevé une épine du pied comme on dit. Mille Merci.

     
  • Bonjour, Puis je réaliser la pâte la veille et la travailler pour la mettre dans un cercle le lendemain ou sera t’elle trop dur à travailler

     
  • Tu peux faire la pâte à l’avance. Il faudra simplement la sortir 1 heure à température ambiante pour qu’elle puisse se travailler facilement.

     
  • Bonsoir Chefnini !
    Peut-on remplacer le sucre glace par du sucre classique pour cette recette ?
    Merci d’avance !
    A bientot ! ;)

     
  • Le sucre glace est là pour avoir une pâte avec une texture bien fine, ce qui ne serait pas le cas avec du sucre en poudre. Si tu ne peux pas te procurer du sucre glace, mixe ton sucre en poudre finement. Ce n’est pas encore la même chose (car il y a de l’amidon dans le sucre glace) mais c’est déjà mieux.

     

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