Salade de magret de canard à l’orange

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Une petite salade légère pour cette fin d’année à base de magret de canard. J’ai très rarement l’occasion de le cuisiner. Cette fois-ci, j’ai suivi à la lettre la cuisson du magret notée au dos du paquet. La cuisson doit se faire lentement pour garder tout le moelleux et ne pas « l’agresser ».

Accompagné de nouille chinoise et de suprême d’orange, l’ensemble est frais et bien agréable.

Pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard
  • 1 orange
  • 50g de nouille de riz chinoise
  • De la mâche
  • 3cs d’huile d’olive
  • 1cs de vinaigre de cidre
  • sel, poivre

1- Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les nouilles. Faites-les cuire 3-4 min.

2- Rafraichissez-les sous l’eau froide.

3- Versez un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

4- Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

5- Quadrillez la peau du magret, salez et poivrez. Déposez le magret côté peau dans la poêle. Baissez le feu au minimum.

6- Laissez cuire 3 min, puis retournez-le et laissez cuire 1 min.

7- Retirez la graisse, remettez le canard côté peau, poursuivez la cuisson 3 min puis retournez-le et laissez cuire 1 min.

8- Réalisez la même étape 7.

9- Laissez-le tiédir, puis coupez-le en tranches. Retirez la peau.

10- Pelez l’orange et passez la lame de votre couteau de part et d’autre des quartiers pour en dégager les suprêmes.

11- Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de cidre, sel et poivre. Assaisonnez la salade.

12- Déposez sur chaque assiette les nouilles, la salade, les quartiers d’orange et les tranches de magret encore tiède.

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