Le week-end prochain, c’est déjà le week-end de Pâques. Et si vous faisiez vos chocolats maison ? Je vous propose en images de préparer des fritures, des moulages et des bonbons (je vous explique la différences entre ces chocolats).
Je vous rappelle que vous pouvez aussi retrouver mes conseils pour faire de jolies décorations en chocolat pour vos gâteaux. Cliquez-ici pour y accéder.
Avant de vous lancer
Avant de réaliser ces bonbons au chocolat, il va vous falloir un minimum de matériel comme :
- Des moules à chocolat en polycarbonate. Ce matériau est vraiment la référence des moules à chocolat car les chocolats sont naturellement brillants même sans tempérage et le démoulage est vraiment aisé. On trouve ces moules très facilement sur Internet dans les boutiques dédiées à la pâtisserie.
- Un pinceau.
- Une louche.
- Un grand couteau.
- Un thermomètre.
Il vous faut aussi du chocolat. Du bon chocolat, fait pour la pâtisserie. Le mieux étant de prendre des chocolats de la marque Barry ou Valrhona. Blanc, lait ou noir, on peut utiliser n’importe lequel pour ces bonbons. La seule chose indispensable à faire, c’est de tempérer votre chocolat avant de l’utiliser. Vous pouvez trouver toute la technique du tempérage en cliquant ici.
Maintenant que vous avez tout, vous pouvez vous lancer !
Les fritures
On appelle fritures les chocolats pleins qui représentent une forme. Pendant Pâques, on les connait sous la forme de poissons et de crustacés. Leur préparation est la plus simple.
1- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des moules d’une fine couche de chocolat tempéré. Cette couche sert de couche d’adhérence et permettra de démouler facilement vos fritures.
2- Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
3- Puis coulez, à l’aide d’une louche, le chocolat sur le moule pour remplir les cavités à hauteur.
4- Retirez l’excédent de chocolat en raclant avec une spatule.
5- Tapotez le moule sur votre plan de travail afin de faire disparaître toutes les bulles d’air.
6- Laissez durcir au réfrigérateur pendant une bonne trentaine de minutes.
7- A l’aide d’un grand couteau, raclez la surface du moule afin de retirer l’excédent de chocolat.
8- Laissez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.
9- Si le tempérage a bien été réalisé, vous n’avez plus qu’à retourner le moule sur le plan de travail et tapoter. Les chocolats partent tout seuls.
Les moulages
On appelle moulages les chocolats creux qui sont assemblés par deux pour former une figurine en 3D. C’est le cas de la poule ou de l’oeuf de Pâques. Ces chocolats sont un peu plus techniques mais quel fierté au moment de les assembler ! 🙂
1- Selon le moule que vous avez utilisé, vous aurez peut-être à décorer votre personnage comme ici avec ces lapins où j’ai mis du chocolat noir pour les yeux, le nez. J’ai coloré du chocolat blanc pour le ventre et les oreilles. Attendez que la décoration soit complètement sèche avant de passer à la prochaine étape.
Petite parenthèse : pour colorer du chocolat, prenez un colorant liposoluble, c’est-à-dire qui peut se mélanger à la matière grasse. Ce qui n’est pas le cas des colorants hydrosolubles des grandes surfaces.
2- Badigeonnez l’intérieur des cavités de chocolat avec un pinceau en une fine couche. Cette couche sert de couche d’adhérence et permettra de démouler facilement vos chocolats.
3- Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
4- Préparez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et placez par-dessus une grille.
5- A l’aide d’une louche, coulez le chocolat dans les moules.
6- Retournez le moule et faites écouler l’excédent de chocolat.
7- Déposez votre moule à l’envers sur la grille afin de terminer son égouttage pendant 30 minutes.
8- Remettez le moule à l’endroit. Si la couche de chocolat vous paraît trop fine, recommencez l’opération de l’étape 5.
9- Avant que le chocolat ne soit complètement figé, ébarbez votre moule : à l’aide d’un grand couteau, grattez le dessus du moule afin de retirer toutes les bavures de chocolat. Cela donnera des chocolats parfaitement réguliers au niveau de la soudure finale.
10- Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.
11- Si le tempérage a bien été réalisé, vous n’avez plus qu’à retourner le moule sur le plan de travail et à tapoter. Les chocolats se démoulent tout seuls.
12- Il faut maintenant assembler le devant et le derrière des lapins pour obtenir la figurine finale. Faites chauffer dans votre four un moule à tarte à 60°C.
13- Posez vos deux moitiés de chocolat sur la plaque tiède afin de faire fondre légèrement les bords.
14- Puis assemblez les deux moitiés. Recommencez l’opération avec tous vos chocolats.
Les bonbons
On appelle bonbons les chocolats qui sont garnis d’une crème, d’une ganache, d’un caramel, etc.
1- Voici une autre façon de colorer vos chocolats. Il vous faut pour cela du colorant en poudre irisé que vous appliquerez dans chaque cavité.
2- Badigeonnez l’intérieur des cavités de chocolat avec un pinceau en une fine couche. Cette couche sert de couche d’adhérence et permettra de démouler facilement vos chocolats.
3- Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
4- Préparez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et placez par-dessus une grille.
5- A l’aide d’une louche, coulez le chocolat dans les moules.
6- Retournez le moule et faites écouler l’excédent de chocolat.
7- Déposez votre moule à l’envers sur la grille afin de terminer son égouttage pendant 30 minutes.
8- Remettez le moule à l’endroit. Si la couche de chocolat vous paraît trop fine, recommencez l’opération de l’étape 5.
9- Avant que le chocolat ne soit complètement figé, ébarbez votre moule : à l’aide d’un grand couteau, grattez le dessus du moule afin de retirer toutes les bavures de chocolat. Cela donnera des chocolats parfaitement réguliers au niveau de la soudure finale.
10- Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.
11- A l’aide d’une poche à douille, remplissez vos moules de la garniture que vous souhaitez. Arrêtez-vous à 2-3 mm du haut du bord.
12- Remettez au réfrigérateur vos chocolats garnis pendant 1 heure.
13- La dernière étape consiste à refermer les chocolats en faisant couler le chocolat tempéré sur les cavités.
14- Raclez afin de retirer l’excédent.
15- Entreposez une dernière fois au réfrigérateur pendant 1 heure 30.
15- Si le tempérage a bien été réalisé, vous n’avez plus qu’à retourner le moule sur le plan de travail et à tapoter. Les chocolats se démoulent tout seuls.