Cookies, muffins, cakes : recettes à customiser

Cette idée d’article me trottait dans la tête depuis un bout de temps et je n’ai jamais pris le temps de le faire. J’avais envie de vous proposer 6 recettes à customiser, des recettes de base que vous agrémenterez d’ingrédients à votre convenance. Ainsi, je vous donne une recette :

• de pâte à cookies sucrés,
• de pâte à cookies salés,
• de pâte à muffins sucrés,
• de pâte à muffins salés,
• de pâte à cake sucré
• et de pâte à cake salé.

Je vous propose des idées de customisations ainsi que des conseils pour vous aider.

J’espère que ça vous sera utile et que vous serez inspirés par des customisations gourmandes ! N’hésitez pas à partager l’article autour de vous, ce genre de mémo est toujours utile. 🙂

Recettes à customiser : Les cookies

Pour 10 cookies sucrés :

• 1 œuf
• 150 g de farine T45
• 100 g de sucre semoule
• ½ cc de levure chimique
• 75 g de beurre
• Customisation : pralin, céréales, flocons, pépites de chocolat, bonbon caramel, fruits secs, épices…

1- Faites fondre le beurre sur feu doux.

2- Versez le sucre et l’oeuf dans un saladier et fouettez à la main pour obtenir un mélange mousseux.

3- Versez le beurre fondu et mélangez au fouet.

4- Ajoutez la farine et la levure et mélangez à l’aide d’une maryse. La préparation devient alors épaisse.

5- Ajoutez à cette étape votre/vos ingrédient(s) pour la customisation de la pâte.

6- Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

7- Préparez une plaque en déposant par-dessus une feuille de papier sulfurisé.

8- Prélevez une cuillère à soupe de pâte à cookie.

9- Roulez-la entre vos mains pour former une boule.

10- Posez cette boule sur la plaque et pressez avec vos doigts pour aplatir la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ.

11- Disposez les cookies en quinconce sur la plaque.

12- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 10 minutes.

13- Faites refroidir les cookies sur une grille. Les cookies sont encore mous après cuisson, ils vont durcir en refroidissant.

Conseils :

• Comptez environ 50 g d’ingrédients pour la customisation de la pâte.
• Le temps de cuisson des cookies dépendra de la taille que vous leur avez donnée et de vos goûts. Moins ils seront cuits, plus ils seront moelleux à coeur. Plus ils seront cuits, plus ils seront croustillants.

Pour 10 cookies salés :

• 200 g de farine T45
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 1 cc de levure chimique
• Sel
• Customisation : noix, amandes, pignons, dés de fromage / fromage râpé, charcuteries, herbes/ épices, olives, tomates confites…

1- Mélangez dans un saladier la farine avec la levure et du sel.

2- Ajoutez le beurre et sablez entre vos mains.

3- Incorporez l’œuf.

5- Ajoutez à cette étape votre/vos ingrédient(s) pour la customisation de la pâte.

6- Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

7- Préparez une plaque en déposant par-dessus une feuille de papier sulfurisé.

8- Prélevez une cuillère à soupe de pâte à cookie.

9- Roulez-la entre vos mains pour former une boule.

10- Posez cette boule sur la plaque et pressez avec vos doigts pour aplatir la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ.

11- Disposez les cookies en quinconce sur la plaque.

12- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 à 20 minutes.

13- Faites refroidir les cookies sur une grille.

Conseils : 

• Vous pouvez mettre jusqu’à 100 g d’ingrédients pour la customisation. Un exemple : 50 g de fromage et 40 g de pignons de pin.
• Vous pouvez substituer la moitié du beurre par du fromage crémeux type chèvre frais, roquefort.

Recettes à customiser : Les muffins

Pour 12 muffins sucrés :

• 200 g de farine T45
• 150 g de beurre pommade
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• Customisation : noix hachées, pépites de chocolat, amandes concassées, pistaches concassés, raisins secs et autres fruits secs, noix de coco râpée, épices…

1- Fouettez le beurre avec le sucre au batteur électrique (si vous avez un robot à bras, utilisez la feuille pour toute la recette).

2- Ajoutez les œufs et battez de nouveau.

3- Versez la farine et la levure. Mélangez de nouveau à la spatule. Vous devez obtenir une pâte bien homogène.

4- Ajoutez à cette étape votre/vos ingrédient(s) pour la customisation de la pâte.

5- Répartissez la pâte dans des moules à muffins.

6- Faites préchauffer votre four à 160°C, four traditionnel. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

7- Laissez refroidir avant de démouler.

Conseils :

• Adaptez la quantité de sucre aux ingrédients que vous allez mettre dans votre pâte. Par exemple, des raisins secs apportent déjà du sucre. Réduisez la quantité de sucre à 70-80 g.
• Si vous désirez parfumer vos muffins avec une farine (châtaigne, sarrasin, millet, maïs…), remplacez 50 à 80 g de farine T45 par la farine de votre choix. La quantité va dépendre du goût de la farine. Plus elle est forte et moins il faut en mettre.
• Pour une pâte au cacao : remplacez 40 g de la farine par du cacao amer en poudre.

Pour 12 muffins salés :

• 300 g de farine T45
• 130 g de beurre
• 200 g de fromage blanc
• 3 œufs
• 15 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• Sel et poivre
• Customisation : dés de fromage ou fromage râpé, thon / sardine / crabe en boite, légumes, épices, olives / herbes, tomates confites…

1- Faite fondre le beurre sur feu doux.

2-Versez dans un saladier la farine et la levure.

3- Mélangez dans un autre saladier, les œufs, le fromage blanc et le lait. Versez ce mélange sur la farine et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4- Ajoutez le beurre fondu. Salez, poivrez et mélangez.

5- Ajoutez à cette étape votre/vos ingrédient(s) pour la customisation de la pâte.

5- Répartissez la pâte dans des moules à muffins.

6- Faites préchauffer votre four à 160°C, four traditionnel. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

7- Laissez refroidir avant de démouler.

Conseils :

• Prévoyez environ 100 g de fromages pour la pâte à muffins.
• Si vous désirez parfumer vos muffins avec une farine (châtaigne, sarrasin, millet, maïs…), remplacez 75 à 120 g de farine T45 par la farine de votre choix. La quantité va dépendre du goût de la farine. Plus elle est forte et moins il faut en mettre.

Recettes à customiser : Les cakes

Pour un cake sucré :

• 200 g de farine T45
• 120 g de beurre
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• Customisation : noix hachées, pépites de chocolat, amandes concassées, pistaches concassés, raisins secs et autres fruits secs, noix de coco râpée, épices, fruits frais…

1- Faites fondre le beurre.

2- Fouettez les oeufs avec le sucre dans un saladier.

3- Versez la farine avec la levure et mélangez à la spatule.

4- Ajoutez le beurre et incorporez-le au fouet.

5- Ajoutez à cette étape votre/vos ingrédient(s) pour la customisation de la pâte. Mélangez.

6- Versez dans un moule à cake.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 45 minutes.

Conseils : 

• Adaptez la quantité de sucre aux ingrédients que vous allez y mettre. Ces 120 g de sucre sont le maximum à mettre pour ce cake.
• Si vous désirez parfumer votre cake avec une farine (châtaigne, sarrasin, millet, maïs…), remplacez 50 à 80 g de farine T45 par la farine de votre choix. La quantité va dépendre du goût de la farine. Plus elle est forte et moins il faut en mettre.
• Vous pouvez ajouter entre 150 et 250 g d’ingrédients pour la customisation.
• Pour des versions individuelles, divisez le temps de cuisson par 2.

Pour un cake salé :

• 180 g de farine T45
• 2 cl d’huile (d’olive, de tournesol, de pépin de raisin)
• 10 cl de lait
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• Customisation : thon, saumon fumé, sardine, maquereau, dés de fromage / fromage râpé, épices / herbes, charcuterie…

1- Versez la farine et la levure dans un saladier.

2- Ajoutez les œufs, l’huile et commencez à mélanger au fouet en versant le lait au fur et à mesure. Salez la pâte.

3- Ajoutez à cette étape votre/vos ingrédient(s) pour la customisation de la pâte. Mélangez.

4- Versez dans un moule à cake et saupoudrez d’aneth ciselée.

5- Faites préchauffer votre four à 180°C, chaleur traditionnelle et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Conseils : 

• Pensez à beurrer ou à huiler votre moule s’il n’est ni antiadhésif, ni en silicone.
• Vous pouvez ajouter entre 100 et 200 g d’ingrédients pour la customisation. Un exemple : 80 g de feta et 100 g de saumon fumé.
• Si vous désirez parfumer votre cake avec une farine (châtaigne, sarrasin, millet, maïs…), remplacez 50 à 80 g de farine T45 par la farine de votre choix. La quantité va dépendre du goût de la farine. Plus elle est forte et moins il faut en mettre.
• Pour des versions individuelles, divisez le temps de cuisson par 2.