La crème anglaise fait partie des recettes de base que l’on doit connaitre. À vos casseroles ! 🙂
Pour renforcer le parfum de la vanille, il est possible d’ajouter un petit peu de pastis lorsque la crème est en train de refroidir. C’est une astuce de Christophe Michalak que j’aime utiliser.
Cette crème peut être réalisée à l’avance et se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Pour 50 cl de crème anglaise environ
- 50 cl de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille
1- Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.
2- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.
3- Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en un peu sur le mélange œufs/sucre hors du feu et fouettez vigoureusement. Ajoutez le reste de lait chaud sur les jaunes et mélangez.
4- Transvasez dans la casserole et faites-la cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’un fouet. La crème est cuite lorsqu’elle nappe une cuillère.
5- Laissez refroidir à température ambiante.