Il y aurait plus de 6000 (peut-être même plus de 7000) variétés de pommes ! C’est quand même énorme quand on voit qu’on en connait finalement qu’une dizaine. Et malgré ce petit nombre, on ne sait pas toujours quelle pomme prendre pour faire une compote, pour faire une tarte ou pour mettre dans une salade. Elles ont toutes une caractéristique qui leur est propre.
Du coup, j’ai pensé qu’un article présentant les pommes les plus communes vous intéresserait. Je vous propose déjà de vous donner quelques conseils pour bien choisir vos pommes, pour bien les conserver. Ensuite, je vous présente les pommes une par une et en fin d’article je vous donne deux tableaux récapitulatifs.
Choisir et conserver ses pommes
La pomme se choisit ferme avec une peau lisse, sans tâches, ni signes de fripure (signe d’une mauvaise conservation).
Les pommes se conservent très bien au réfrigérateur, jusqu’à plusieurs semaines. On peut aussi les conserver dans un endroit obscur, frais et humide (une cave par exemple).
La boskoop
Description
La Boskoop (Belle de Booskop de son vrai nom) est une pomme rustique avec une peau mate et rugueuse. Sa chair est plutôt ferme et acidulée.
Elle est originaire du Pays-Bas – Boskoop étant une ville néerlandaise.
Saison
De mi-novembre à fin mars.
Utilisation
On peut aussi bien la déguster crue que cuite puisqu’elle conserve une bonne tenue. Utilisez-la pour des tartes. Sa saveur acidulée se prête très bien aux tatins. On peut aussi l’utiliser en compote en association d’un fruit plus sucré, comme la poire.
La Royal Gala
Description
Elle est issue du croisement entre la Kidd’s Orange Red et la Golden delicious. La Royal Gala été créée en Nouvelle-Zélande dans les années 20. Elle présente une peau fine, avec une chair douce, sucrée, ferme et croquante. Sa peau prend des couleur rouge-orangeâtre.
Saison
D’août à fin février.
Utilisation
C’est une excellente pomme à croquer. Mais elle est aussi la pomme multi-usage car on peut la préparer aussi bien en tarte, au four, en crumble, en beignets, dans un gâteau… Elle est aussi très bonne en sucré / salé dans une salade.
La Granny Smith
Description
La Granny Smith est née en Australie en 1868, un peu par hasard, par Maria Ann Smith. Facilement reconnaissable par sa peau verte, elle présente aussi un chair unique puisque très acidulée et très croquante.
Saison
De mi-octobre à fin avril.
Utilisation
Elle n’est pas vraiment destinée à être croquée à pleines dents, à moins que la saveur acidulée ne vous dérange pas. Elle ne se cuit pas vraiment non plus.
Par contre, elle est formidable crue, taillée en dés / en bâtonnets, dans une salade, avec un tartare de poisson, avec des fruits de mer. Elle apporte du peps à vos recettes.
La Canada
Description
De son vrai nom, la reinette du Canada, elle serait née aux alentours de 1800 en Angleterre. C’est une pomme rustique avec une peau mate, duveteuse et d’une jolie couleur vert-bronze. Sa chair est fondante, bien parfumée, un peu acidulée.
Saison
De novembre à fin mars.
Utilisation
On l’utilise plutôt cuite ou en sucré-salé (très bonne dans une salade d’endives et de noix). On l’utilise aussi pour des compotes ou pour des tartes.
La Pink Lady
Description
La Pink Lady est le nom commercial de la variété Cripps Pink. Sa peau est plutôt épaisse et brillante. Sa chair est sucrée, bien juteuse et ferme.
Saison
De novembre à mai.
Utilisation
Quel délice à croquer !
On peut aussi l’utiliser dans un gâteau ou un crumble.
La reine des reinettes
Description
Sa chair, sucrée et légèrement acidulée, est plutôt fondante. Elle tire ses origines en Hollande où elle serait née à la fin du XVIIIème siècle.
Saison
Utilisation
C’est la reine des tartes et de la tatin ! On peut aussi l’utiliser pour des pommes au four et des compotes.
La Golden
Description
C’est une pomme avec une chair croquante, juteuse et sucrée. On le reconnait facilement avec sa jolie peau dorée.
Les pommes Golden du Limousin ont obtenu une AOC depuis 2005 et une AOP depuis 2007.
Saison
De septembre à juin.
Utilisation
C’est une très bonne pomme pour la compote, on peut aussi l’utiliser pour des tartes ou pour des pommes au four.
L’Ariane
Description
Elle ressemble un peu à la Royal Gala mais son calibre est plus petit. Son nom est, tout comme la Pink Lady, un nom commercial. C’est une variété très récente, à peine 10 ans.
Sa chair est ferme et fondante, sucrée, un peu acidulée aussi et bien juteuse.
Saison
De octobre à mai
Utilisation
Elle se tient très bien à la cuisson, on peut donc l’utiliser dans des gâteaux ou en crumble.
Elle se déguste aussi à croquer.
Récap : Quelle pomme pour quel usage ?
| Compote | Tarte | Au four | Gâteau | Crumble | Sucré/salé | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| La belle de Boskoop | X | X | X | |||
| La Royal Gala | X | X | X | X | X | |
| La Granny Smith | X | X | ||||
| La Canada | X | X | X | |||
| La Pink Lady | X | X | ||||
| La Reine des reinettes | X | X | X | |||
| La Golden | X | X | X | X | ||
| L’Ariane | X | X | X |
Récap : À chaque pomme sa caractéristique !
| Sucrée | Acidulée | Fondante | Croquante | Juteuse | |
|---|---|---|---|---|---|
| La belle de Boskoop | X | X | |||
| La Royal Gala | X | X | X | ||
| La Granny Smith | X | X | X | ||
| La Canada | X | X | X | ||
| La Pink Lady | X | X | X | ||
| La Reine des reinettes | X | X | X | ||
| La Golden | X | X | X | ||
| L’Ariane | X | X | X | X |