Avec cette recette, je cuisine pour la première fois et déguste pour la première fois la papaye. Et pour cette première découverte, je l’ai associée à la saint-jacques et c’est délicieux. La papaye crue a des notes de litchis, je trouve. C’est très agréable.
La recette n’est pas extrêmement technique mais il y a différentes étapes à réaliser, il faut donc s’organiser pour que tout arrive chaud au moment du montage.
Pour 4 personnes :
- 24 noix de saint-jacques
- 1 papaye
- 4 cs de miel
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de vodka
- 2 cs de menthe fraîche
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- Le jus d’un demi-citron vert
- 15 cl de riz (l’équivalent d’un verre)
1- Mélangez dans un bol la vodka, le miel, la sauce soja et la menthe ciselée ensemble.
2- Ajoutez les noix de saint-jacques et mélangez.
3- Réservez au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
4- Coupez la papaye en deux, retirez les graines.
5- Retirez la peau et coupez la chair en dés.
6- Épluchez et émincez l’oignon.
7- Portez une grande casserole d’eau à ébullition et mettez à cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.
8- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettez à dorer les noix de saint-jacques égouttées. Conservez bien la marinade.
9- Réservez les noix.
10- Lavez la poêle, remettez un peu d’huile et mettez à revenir l’oignon 2-3 minutes, puis ajoutez la papaye et laissez cuire sur feu vif rapidement.
11- Ajoutez le jus de citron. Réservez.
12- Dans une casserole, versez la marinade et faites chauffer à frémissement 2 minutes, le temps de faire caraméliser la sauce.
13- Versez le beurre bien froid en dés et mélangez au fouet pour émulsionner la sauce. Réservez-la.
14- Passez au dressage : déposez sur une assiette un cercle, mettez du riz sur 1 à 2 cm d’épaisseur.
15- Ajoutez le mélange oignon/papaye et terminez par les noix de saint-jacques.
16- Décorez avec quelques zestes de citron vert et arrosez de sauce.