La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire. Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Cependant, la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur plutôt qu’à être travaillée.
Lorsqu’elle est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance.
Cette pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Concernant le beurre, on me pose souvent la question : je ne prête pas d’attention particulière à son choix, je fais juste attention à ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas à la pâte feuilletée. Personnellement, je prends la marque de mon supermarché « Beurre de Bretagne ».
Conseil important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre, une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir ce feuilleté.
Je vous présente la technique en images, en espérant être la plus claire possible.
Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de tenter cette recette, vous serez sûrement intéressée par cette recette de pâte feuilletée rapide, expliquée elle aussi en images.
Pour les curieux, vous pouvez aussi retrouver la recette de la pâte feuilletée inversée en cliquant ici.
Pour environ 700g de pâte feuilletée (2 à 3 tartes) :
- 250g de beurre
La détrempe
- 250 g de farine T45 ou T55
- 12,5 cl d’eau
- 50 g de beurre pommade
- 7 g de sel (une cuillère à café légèrement bombée)
Préparation du beurre
1- Enfermez les 250 g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant. Mettez ce beurre au réfrigérateur.
Préparation de la détrempe
1- Versez dans le bol de votre robot (avec la feuille) ou dans un saladier (avec vos mains), versez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.
2- Versez l’eau au fur et à mesure et pétrissez jusqu’à former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.
3- Faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.
4- Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film.
La détrempe et le beurre doivent être à la même température. Attendez 2 heures minimum avant de commencer le pliage.
Le pliage
1- Farinez la détrempe et étalez-la de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.
2- Déposez le beurre en diagonal, la pointe vers le haut.
3- Rabattez les 4 côtés. Le beurre doit être complètement recouvert.
4- Placez le carré obtenu en face de vous, comme ceci, sur votre plan de travail fariné :
Premier tour et deuxième tour
1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.
2- Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :
3- Faites un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. Personnellement, j’ai pris l’habitude de la placer à droite. Vous avez obtenu le premier tour.
Vous allez réaliser maintenant le deuxième tour. On procède de la même manière que le premier tour.
4- La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle.
5- Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :
6- Faites un tour de 90° (1/4 de tour), en gardant toujours la pliure du même côté. Vous venez de terminer le deuxième tour.
7- Marquez avec une phalange la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés. Attention, n’enfoncez pas vos ongles ou vous percerez la pâte.
8- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Troisième et quatrième tour
1- Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.
2- Marquez votre pâte avec 4 creux.
3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Cinquième et sixième tour
1- Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.
2- Marquez votre pâte avec 6 creux.
3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’utiliser votre pâte feuilletée.
Vous remarquez sur cette dernière photo les différentes couches pâte / beurre.