Si vous avez prévu un repas pour Pâques, cette entrée pourra peut-être vous intéresser. Il s’agit d’un velouté de petit pois au fromage Saint-Agur et d’une brochette de noix de saint-jacques à l’huile de clémentine.
On met les petits plats dans les grands avec cette recette mais elle est très simple à réaliser.
L’huile de clémentine n’est pas une recette maison. J’ai eu l’occasion de découvrir les produits d’Alexis Munoz, un producteur d’huile d’olive situé dans l’Hérault. Il propose dans sa boutique différentes huiles dont quelques créations à base d’agrumes. C’est l’huile parfumée à clémentine que j’ai pu tester et je la trouve originale et délicieuse. Elle apporte un parfum de clémentine absolument sublime à une salade, sur un filet de poulet, avec la Saint-Jacques. J’ai adoré ! 🙂
Pour 4 personnes (entrée) :
- 350 g de petits pois
- 2 cc de Saint-Agur crème
- 8 noix de saint-jacques
- 15 g de beurre salé
- Huile d’olive (à la clémentine de Alexis Munoz)
- Sel, poivre
1- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et mettez les petits pois à cuire pendant 10 min.
2- Versez les légumes dans le bol d’un mixeur, versez un peu d’eau de cuisson et commencez à mixer. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir un mélange velouté.
3- Ajoutez le fromage, un tour de moulin à poivre et mixez de nouveau.
4- Filtrez la soupe et remettez-la sur le feu.
5- Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez à dorer les noix sur les deux faces.
6- Poivrez.
7- Versez la soupe de petits pois dans 4 verrines.
8- Piquez sur des brochettes 2 noix de saint-jacques et placez-les dans les verrines.
9- Arrosez d’huile d’olive à la clémentine. Pour la décoration : un brin de persil, un peu de piment d’espelette et un zeste de clémentines.