Velouté de petits pois au Saint-Agur, noix de saint-jacques snackées

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Si vous avez prévu un repas pour Pâques, cette entrée pourra peut-être vous intéresser. Il s’agit d’un velouté de petit pois au fromage Saint-Agur et d’une brochette de noix de saint-jacques à l’huile de clémentine.

On met les petits plats dans les grands avec cette recette mais elle est très simple à réaliser.

L’huile de clémentine n’est pas une recette maison. J’ai eu l’occasion de découvrir les produits d’Alexis Munoz, un producteur d’huile d’olive situé dans l’Hérault. Il propose dans sa boutique différentes huiles dont quelques créations à base d’agrumes. C’est l’huile parfumée à clémentine que j’ai pu tester et je la trouve originale et délicieuse. Elle apporte un parfum de clémentine absolument sublime à une salade, sur un filet de poulet, avec la Saint-Jacques. J’ai adoré ! 🙂

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Pour 4 personnes (entrée) :

  • 350 g de petits pois
  • 2 cc de Saint-Agur crème
  • 8 noix de saint-jacques
  • 15 g de beurre salé
  • Huile d’olive (à la clémentine de Alexis Munoz)
  • Sel, poivre

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1- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et mettez les petits pois à cuire pendant 10 min.

2- Versez les légumes dans le bol d’un mixeur, versez un peu d’eau de cuisson et commencez à mixer. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir un mélange velouté.

3- Ajoutez le fromage, un tour de moulin à poivre et mixez de nouveau.

4- Filtrez la soupe et remettez-la sur le feu.

5- Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez à dorer les noix sur les deux faces.

6- Poivrez.

7- Versez la soupe de petits pois dans 4 verrines.

8- Piquez sur des brochettes 2 noix de saint-jacques et placez-les dans les verrines.

9- Arrosez d’huile d’olive à la clémentine. Pour la décoration : un brin de persil, un peu de piment d’espelette et un zeste de clémentines.

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37 commentaires
  1. Kiwii

    Ca n’a pas l’air compliqué mais par contre ça à l’air terriblement bon !

  2. Culinaire Amoula

    Parfait pour une entrée qui change!! j’adore !!

  3. Karine

    Alors ça ce sera sur ma table un de ces jours!!
    merci pour cette belle idée!
    Pour l’huile à la clémentine j’improviserai le mélange à ma façon!

  4. corinne

    superbe idée ! c’est vrai que c’est simple mais réellement efficace et l’association petit pois /saint jacques,très appétissant .Je l’ai inscrite sur la liste et je file voir cette huile…

  5. orty

    quelle originalité !
    ça à l’air délicieux

  6. RUTH

    Oulà j’adore sans y avoir encore goûté… Je teste cette recette pour le déjeuner de Pâques et t’en dirai des nouvelles
    Merci et bisous

  7. Ruth

    Oups peux tu me conseiller comment réaliser cette huile ou par quelle autre huile puis-je la remplacer?
    Merci de ton conseil avisé 😉

  8. chefNini

    Coucou Ruth,
    La faire me semble impossible, en tout cas ça ne donnera pas le même résultat que cette huile pressée avec le fruit. Donc, je te conseille tout simplement une bonne huile d’olive ou de l’huile de noix ou noisette. Ca sera aussi très bon dans cette recette. 🙂

  9. Sonia

    Humm terriblement appétissant!!! Dommage pour l’huile que je n’ai pas mais j’ai de l’huile essentielle de clémentine, quelques gouttes dans une huile d’olive pourront peut-être faire illusion…

  10. chefNini

    C’est possible Sonia, à tester. Je ne connais pas du tout les huiles essentielles.

  11. LadyMilonguera

    Un joli velouté plein d’élégance…

  12. Anne sylvie

    Bonjour
    Mon souci est que je n’aime pas du tout les fromage « bleu »
    Penses tu qu’on puisse le remplacer par un autre fromage ?
    Sinon je la tenterai volontiers…

  13. chefNini

    Tu peux tout simplement supprimer ce fromage de la soupe. Ca sera tout aussi bon. Pas la peine d’utiliser un autre fromage. 🙂

  14. Anne sylvie

    Je vais tenter avec une pointe d’ail et fines herbes… On verra

  15. Food And Cook

    Cette association de petits pois avec du St Agur est à tester !

  16. ptitecuisinedepauline

    Un très belle entrée!

  17. RUTH

    Merci Nini je vais opter pour une huile à la noisette 😉
    Belle journée ensoleillée

  18. Stéph

    Très très jolie recette et à ma portée 🙂
    Je tenterai bien l’huile à la clémentine ca doit donner un goût exquis !
    Bonne journée

  19. VAL

    Bonjour Chef !!

    Superbe recette mais dis moi, ou as tu trouvé ces magnifiques « bols » ?
    Bonne soirée et merci de ta réponse 🙂

  20. chefNini

    Hélas Val, on me les a offerts. Je ne sais pas du tout où les trouver. Il me semble que c’est la marque Luminarc.

  21. Sébol

    Pour Val
    Effectivement il s’agit bien de la marque Luminarc et j’en ai vu à la Foir’fouille.

  22. Martine va au resto

    Les photos sont super, cuisine minimaliste et épurée, un style qui me plait de plus en plus !!

  23. Sylvie 75

    Bonjour, je suppose des petits pois surgelés ?

  24. mamie caillou

    jolie recette pour un printemps tout doux

  25. chefNini

    Surgelés ou frais, cela n’a pas d’importance. En tout cas le poids donné est celui des petits pois écossés.

  26. Sylvie 75

    Pour les bols, les miens viennent de chez GiFi. Donc super entrée que j’ai testé a midi. Gros succès, ma fille n’aimant pas les petits pois à beaucoup aimé. Ce sera l’entrée de mon anniversaire, le plat de résistance étant un peu lourd. Dommage que je n’ai pas pu te le communiquer. Encore merci

  27. Sylvie 75

    Je viens de regarder l’huile de clémentines oh ! oh ! ça reviens à plus de 26 euros les 25 cl avec les frais d’envois. Je trouve que c’est un peu onéreux. C’est une idée ?

  28. oumkadia

    Très raffiné et la photo donne vraiment envie!

  29. vero.ndg

    Sublime Virginie, très joliment présenté, et sinon, ça te dirait de participer à la 4ème édition d’Amoureusement Soupe???( au fait c’est en novembre 😉
    En attendant, je partage ta recette sur le groupe Vive la Soupe

  30. gaby

    je l’ai fait à noël et j’ai mis de la vache qui rit à la place de saint-agur et j’ai déglacé la poêle avec un peu de vin blanc super tout le monde a adoré !

  31. Olga

    ♡♡♡ Une tuerie cette soupe faite en 1ere entrée pour ce réveillon de Noël 2014, tellement bon que l’on m’a demandé de la refaire pour ce soir 31 déc. -14 !!! j’ai mis de l’huile de noisette tout simplement. Merciiii mille fois pour cette recette et ce partage et bon bout d’an Chef Nini ☆☆☆

  32. lm

    Sympa verrine de mousse de petits pois

  33. Emilie

    bonjour ! peut-on remplacer les saint Jacques par des crevettes ? merci

  34. chefNini

    Oui, pas de souci, ça se mariera très bien aussi !

  35. Patricia

    J’ai acheté les verrines chez carrefour
    Ainsi que l’huile clémentine
    Déjà réalisé trop top

  36. Patricia

    J’ai acheté les verrines chez carrefour
    Ainsi que l’huile clémentine
    Déjà réalisé trop top

  37. coco

    bonjour
    je vais essayer cette recette pour Noel
    petite question…. on déguste chaud?
    merci

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