Velouté de petits pois au Saint-Agur, noix de saint-jacques snackées
Si vous avez prévu un repas pour Pâques, cette entrée pourra peut-être vous intéresser. Il s’agit d’un velouté de petit pois au fromage Saint-Agur et d’une brochette de noix de saint-jacques à l’huile de clémentine.
On met les petits plats dans les grands avec cette recette mais elle est très simple à réaliser.
L’huile de clémentine n’est pas une recette maison. J’ai eu l’occasion de découvrir les produits d’Alexis Munoz, un producteur d’huile d’olive situé dans l’Hérault. Il propose dans sa boutique différentes huiles dont quelques créations à base d’agrumes. C’est l’huile parfumée à clémentine que j’ai pu tester et je la trouve originale et délicieuse. Elle apporte un parfum de clémentine absolument sublime à une salade, sur un filet de poulet, avec la Saint-Jacques. J’ai adoré ! 🙂
Pour 4 personnes (entrée) :
- 350 g de petits pois
- 2 cc de Saint-Agur crème
- 8 noix de saint-jacques
- 15 g de beurre salé
- Huile d’olive (à la clémentine de Alexis Munoz)
- Sel, poivre
1- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et mettez les petits pois à cuire pendant 10 min.
2- Versez les légumes dans le bol d’un mixeur, versez un peu d’eau de cuisson et commencez à mixer. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir un mélange velouté.
3- Ajoutez le fromage, un tour de moulin à poivre et mixez de nouveau.
4- Filtrez la soupe et remettez-la sur le feu.
5- Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez à dorer les noix sur les deux faces.
6- Poivrez.
7- Versez la soupe de petits pois dans 4 verrines.
8- Piquez sur des brochettes 2 noix de saint-jacques et placez-les dans les verrines.
9- Arrosez d’huile d’olive à la clémentine. Pour la décoration : un brin de persil, un peu de piment d’espelette et un zeste de clémentines.
Ca n’a pas l’air compliqué mais par contre ça à l’air terriblement bon !
Parfait pour une entrée qui change!! j’adore !!
Alors ça ce sera sur ma table un de ces jours!!
merci pour cette belle idée!
Pour l’huile à la clémentine j’improviserai le mélange à ma façon!
superbe idée ! c’est vrai que c’est simple mais réellement efficace et l’association petit pois /saint jacques,très appétissant .Je l’ai inscrite sur la liste et je file voir cette huile…
quelle originalité !
ça à l’air délicieux
Oulà j’adore sans y avoir encore goûté… Je teste cette recette pour le déjeuner de Pâques et t’en dirai des nouvelles
Merci et bisous
Oups peux tu me conseiller comment réaliser cette huile ou par quelle autre huile puis-je la remplacer?
Merci de ton conseil avisé 😉
Coucou Ruth,
La faire me semble impossible, en tout cas ça ne donnera pas le même résultat que cette huile pressée avec le fruit. Donc, je te conseille tout simplement une bonne huile d’olive ou de l’huile de noix ou noisette. Ca sera aussi très bon dans cette recette. 🙂
Humm terriblement appétissant!!! Dommage pour l’huile que je n’ai pas mais j’ai de l’huile essentielle de clémentine, quelques gouttes dans une huile d’olive pourront peut-être faire illusion…
C’est possible Sonia, à tester. Je ne connais pas du tout les huiles essentielles.
Un joli velouté plein d’élégance…
Bonjour
Mon souci est que je n’aime pas du tout les fromage « bleu »
Penses tu qu’on puisse le remplacer par un autre fromage ?
Sinon je la tenterai volontiers…
Tu peux tout simplement supprimer ce fromage de la soupe. Ca sera tout aussi bon. Pas la peine d’utiliser un autre fromage. 🙂
Je vais tenter avec une pointe d’ail et fines herbes… On verra
Cette association de petits pois avec du St Agur est à tester !
Un très belle entrée!
Merci Nini je vais opter pour une huile à la noisette 😉
Belle journée ensoleillée
Très très jolie recette et à ma portée 🙂
Je tenterai bien l’huile à la clémentine ca doit donner un goût exquis !
Bonne journée
Bonjour Chef !!
Superbe recette mais dis moi, ou as tu trouvé ces magnifiques « bols » ?
Bonne soirée et merci de ta réponse 🙂
Hélas Val, on me les a offerts. Je ne sais pas du tout où les trouver. Il me semble que c’est la marque Luminarc.
Pour Val
Effectivement il s’agit bien de la marque Luminarc et j’en ai vu à la Foir’fouille.
Les photos sont super, cuisine minimaliste et épurée, un style qui me plait de plus en plus !!
Bonjour, je suppose des petits pois surgelés ?
jolie recette pour un printemps tout doux
Surgelés ou frais, cela n’a pas d’importance. En tout cas le poids donné est celui des petits pois écossés.
Pour les bols, les miens viennent de chez GiFi. Donc super entrée que j’ai testé a midi. Gros succès, ma fille n’aimant pas les petits pois à beaucoup aimé. Ce sera l’entrée de mon anniversaire, le plat de résistance étant un peu lourd. Dommage que je n’ai pas pu te le communiquer. Encore merci
Je viens de regarder l’huile de clémentines oh ! oh ! ça reviens à plus de 26 euros les 25 cl avec les frais d’envois. Je trouve que c’est un peu onéreux. C’est une idée ?
Très raffiné et la photo donne vraiment envie!
Sublime Virginie, très joliment présenté, et sinon, ça te dirait de participer à la 4ème édition d’Amoureusement Soupe???( au fait c’est en novembre 😉
En attendant, je partage ta recette sur le groupe Vive la Soupe
je l’ai fait à noël et j’ai mis de la vache qui rit à la place de saint-agur et j’ai déglacé la poêle avec un peu de vin blanc super tout le monde a adoré !
♡♡♡ Une tuerie cette soupe faite en 1ere entrée pour ce réveillon de Noël 2014, tellement bon que l’on m’a demandé de la refaire pour ce soir 31 déc. -14 !!! j’ai mis de l’huile de noisette tout simplement. Merciiii mille fois pour cette recette et ce partage et bon bout d’an Chef Nini ☆☆☆
Sympa verrine de mousse de petits pois
bonjour ! peut-on remplacer les saint Jacques par des crevettes ? merci
Oui, pas de souci, ça se mariera très bien aussi !
J’ai acheté les verrines chez carrefour
Ainsi que l’huile clémentine
Déjà réalisé trop top
J’ai acheté les verrines chez carrefour
Ainsi que l’huile clémentine
Déjà réalisé trop top
bonjour
je vais essayer cette recette pour Noel
petite question…. on déguste chaud?
merci
recette faite pour l’entrée du repas de pâques cette année tout le monde s’est régalé. Pour ne rien gâché j’ai aussi fait in cake avec les résidus des petits pois (ce qui reste dans le chinois)
Tout est parfait. Merci