Bao Buns

Les bao buns sont des petits pains briochés d’origine asiatique cuits à la vapeur. Faciles à faire, on peut ensuite les garnir de ce qu’on veut !

Les pains sont cuits en demi-lune. Il est aussi possible de les réaliser sous une forme plus classique pour faire des hamburgers. Il faudra rallonger la durée de cuisson.

C’est vraiment super sympa à l’apéritif ou pour un soir à grignoter. Pour le moment, je vous donne la recette des pains, il y aura des recettes de garniture qui arriveront plus tard sur le blog.

Pour 12 bao buns :

  • 360 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 20 cl d’eau (ou de lait)
  • 1,5 cl d’huile de tournesol
  • 1/2 cuillère à café de sel

1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot la farine avec la levure, le bicarbonate, le sucre, le sel, l’eau et l’huile.

2- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule souple. Couvrez le saladier et laissez pousser au moins 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

3- Coupez la pâte en 12 parts et formez des boules entre vos mains.

4- Aplatissez-les au rouleau ou à la main pour obtenir un cercle d’une dizaine de cm.

5- Placez un morceau de papier sulfurisé et pliez en deux.

6- Laissez de nouveau 1 heure à température ambiante.

7- Faites chauffer un cuit-vapeur. Placez les bao buns dans le cuit-vapeur (conservez bien le papier sulfurisé). Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

8- Recommencez avec le reste des buns.

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34 commentaires
  1. Royalspider

    Je pensais faire des blinis, je vais plutôt faire des bao buns !
    Je n’ai jamais utilisé mon cuiseur à riz ainsi, c’est l’occasion

  2. Sylvie

    C’est original ces petits pains…. La garniture on peut l’imaginer sucrée ou salée ?

    1. chefNini

      Bonjour Sylvie,
      Ces petits pains sont plutôt pour du salé. Mais pourquoi pas ajouter un peu de sucre dans la recette pour y mettre des garnitures sucrées.

  3. Calimero

    Bonsoir chefnini
    Cette recette me fait bien envie par contre dans les ingrédients c est de l eau et dans la recette c est du lait …???
    Je n ai qu un « cuit vapeur «  en bambou que j ai acheté chez les chinois … est ce possible ??
    Metciii
    Bonne soirée
    Mika

    1. chefNini

      Bonjour Calimero,
      Une erreur. C’est bien du lait.
      Pour le cuit-vapeur en bambou, c’est très bien. C’est fait pour.

    2. Tiphaine

      Bonjour, merci! Cette recette me donne envie. Mon fils est intollérent au lactose, est ce que je peux remplacer par un lait végétal ? Merci.

    3. chefNini

      Bonjour Tiphaine,
      Oui, ça ne sera pas dérangeant. Tu peux utiliser un lait végétal ou tu peux mettre de l’eau.

  4. Janny

    Est-ce que je peux utiliser de la farine sans gluten?
    Merci

    1. chefNini

      Bonjour Janny,
      Pour cette recette, il faut de la farine de blé. Peut-être que vous trouverez ailleurs des personnes qui ont une version sans gluten.

  5. Mélanie

    Bonjour Chefnini,
    Est-ce possible de cuire les bao buns à la cocotte-minute ?
    Merci pour votre réponse.

    1. chefNini

      Bonjour Mélanie,
      Si vous avez un panier vapeur, oui. Mais sans mettre en pression.

  6. Dominini

    qu’elle bonne idée !!!
    grâce à mon nouveau tel, j’ai l’application  » chef nini ».

    1. yuna

      et moi depuis que j’ai changé de téléphone et que je suis sous Apple je suis orpheline !!! L’appli n’existe pas sous apple snifffff

    2. chefNini

      Désolée Yuna !
      Mais on a fait en sorte que le site mobile fasse presque office d’application.

  7. Dominini

    et je suis trop contente.
    merci pour cette belle recette.

  8. Juju2

    Bonjour chef nini, le vzroma du thermomix est il un cuit vapeur ?

  9. Goustane

    @juju2 Bonjour, oui le varoma du Thermomix est bien un cuit-vapeur !!! Très bonne journée à tous et merci encore Chefnini de faire voyager nos papilles,j’ai hâte de découvrir les variantes pour les farces !!!

  10. anny

    bonjour NINI
    je viens de préparer ma pâte pour ce soir ,le tout dans mon robot
    j’ ai eu du mal à former une boule ma pate était toute granuleuse
    ou est mon erreur ou bien cela est – il normal
    merci ANNY

    1. chefNini

      Bonjour Anny,
      Si ta pâte est trop granuleuse et est difficile à former en boule, il faut humidifier davantage la pâte et donc de mettre plus de lait ou de l’eau. N’hésite pas à la retravailler.

  11. anny

    merci ,c ‘est ce que j’ ai fait ,mais je me demandais si c’ était ce qu’il fallait faire
    on y goute ce soir

  12. ANNY

    j’ en bégaie ,c ‘ était très bon ,pour nous la pate manque de sel
    il restait des BAO natures cuits ,donc je les ai mis au congélateur
    je verrais dans quelques jours comment ils ressortent

    1. chefNini

      Bonjour Anny,
      Qu’as-tu mis comme garniture du coup ?

    2. chefNini

      Pour ce qui est de la congélation, cela fonctionne très bien.

    3. chefNini

      Ne prends pas ma remarque sur le sel, j’avais en tête une tout autre recette. Donc rien à voir avec celle des bao buns. ^^

  13. ANNY

    tu avais mis le sel dans les ingrédients ,j’ ai du le zapper c’ est pour ça qu’on trouvait que ça manquait de sel
    j’ ai cuisiné une brunoise méridionale de monsieur P
    en ajoutant des lardons une échalote du curry madras et un reste de poulet froid
    servi avec des légumes fermentés maison
    j’ attends tes idées de garniture
    merci pour ces bonnes recettes qui sortent des sentiers battus

  14. Mystigrise

    super recettes. mais pourquoi ne pas les farcie avant cuisson comme au Vietnam ☺

  15. MARIE

    Bonsoir,
    Ici la garniture : épinards au curry façon palak paneer. Très bonne idée ces pains vapeur, tellement pratique la cuisson.
    Encore merci.

  16. Alice

    Bonjour!
    Merci pour cette recette que j’ai essayé aujourd’hui. J’ai dû mettre plus de lait puis d’eau qu’indiqué mais le résultat était délicieux. Comme j’ai un placard entier de pickles maison, nous les avons farcis avec ces pickles (carotte gingembre, betterave cumin, radis noir, oignon rouge, radis rose etc), une salade de chou blanc émincé, un peu de fromage, des épinards… bref au choix de chacun. Hâte de recommencer ! Merci pour toutes ces recettes et ces excellentes idées !

  17. MICHELE

    Bonsoir Virginie,
    Peut-on utiliser un autocuiseur à la place d’un cuit vapeur si celui-ci fait défaut ?
    Merci pour votre réponse

    1. chefNini

      Bonjour Michèle,

      Si vous avez un panier-vapeur avec votre autocuiseur, bien sûr, vous pouvez vous en servir. L’essentiel, c’est de pouvoir faire cuire à la vapeur.

  18. Hoenaime

    Bonjour chefNini,
    Merci pour cette nouvelle recette. Je me demandais quel était le rôle du bicarbonate de sodium dans cette recette et s’il était indispensable d’en mettre pour la réussir.
    Merci d’avance pour ta réponse.

    1. chefNini

      Bonjour Hoenaime,

      C’est comme pour les bretzels, le bicarbonate aide à faire gonfler la pâte au moment de la cuisson. Elle est complémentaire à la levure de boulanger.

  19. Soso

    Bonjour chefNini,
    Peut on realiser la pâte la veille et cuire les Bao buns à la vapeur uniquement le lendemain ? Merci et bonne journée ensoleillée

    1. chefNini

      Bonjour Soso,
      Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la cuire le lendemain. Conservez-la dans un saladier avec un linge humide par-dessus au frais.
      Bon week-end !

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