Beignets

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Mardi prochain, c’est Mardi Gras. Alors pour fêter ça comme il se doit, je vous propose une délicieuse recette de beignets natures, moelleux comme tout ! Pas besoin d’une friteuse, vous pouvez parfaitement prendre une grande casserole remplie d’huile de friture pour la cuisson, comme je l’ai fait (j’ai beau avoir une belle friteuse, ça va plus vite de prendre une casserole ! ^^).

Cette recette de beignets nécessite du temps (on ne se lance pas au dernier moment). Il y a deux phases importantes de repos pour obtenir des beignets bien gonflés.

beignets

Pour les beignets ci-dessous, j’ai procédé différemment. Lorsque vous avez récupéré la pâte levée, prélevez des petites boules de pâte. Placez sous un linge et faites pousser 1 ou 2 heures avant de mettre en friture. Cette méthode permet aussi de les fourrer facilement.

beignets

Pour 15 à 20 beignets :

  • 350 g de farine T55 ou T65
  • 50 g de sucre cassonade
  • 2 oeufs
  • 30 g de beurre salé (à sortir 30 min à l’avance)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 12 cl de lait
  • Zestes d’un citron ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide (facultatif)

1- Versez la farine, le sucre, les œufs, la levure, le lait et les zestes de citron (ou vanille) dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une petite pincée de sel fin.

2- Mélangez et pétrissez. Lorsque la boule commence à se former, ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. La pâte est souple et légèrement collante.

3- Placez un linge sur le saladier et laissez pousser 2-3 heures à température ambiante.

4- Lorsque la pâte est prête, déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur.

5- Découpez des cercles avec un verre.

6- Placez un linge et laissez de nouveau lever 1 ou 2 heures.

7- Faites chauffer de l’huile de friture à 180°C et plongez 2-3 beignets. Retournez lorsqu’ils sont dorés en-dessous.

8- Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre en poudre ou glace.

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21 commentaires
  1. fRAN9OISE

    les vacances scolaires arrivent! jr vais en faire mais pouvez vous me dire où on trouve la levure de boulanger déshydratée?
    MERCI

    1. Nutspix

      Dans toutes les grandes surfaces, au rayon farine et aides a la pâtisserie généralement.

  2. rosita

    bonjour, le résultat est il le même si on découpe la pâte en forme de bugnes ? Merci

    1. chefNini

      Bonsoir Rosita,
      Je dirais que non puisque la forme n’est pas du tout la même. ^^
      Je ne suis pas sûre de bien comprendre votre question.

  3. Aigredouce

    Magnifiques ! J’espère obtenir le même résultat mardi prochain !

  4. Zoe

    Bonjour,
    Peut-on faire la pâte l’après-midi mais ne cuire que le lendemain (laisser reposer 13h et +)?

    1. chefNini

      Bonsoir Zoe,
      Il est possible de préparer la pâte la veille. Dans ce cas, placez au réfrigérateur pour la pousse et veillez à mettre dans un saladier suffisamment grand car la pâte, même au frais, va pousser.

  5. rosita

    Merci ChefNini pour votre réponse. Veuillez m’excuser, je me suis mal exprimée. La pâte gonfle-t-elle autant si on la coupe en forme de bugnes ? A t-on des bugnes comme celles que l’on peut trouver chez le boulanger ?

    1. chefNini

      Bonjour Rosita,
      Je ne connais pas très bien les bugnes, mais la pâte gonflera bien si on la coupe sous cette forme.

    2. Sola

      Bonjour. Je viens de vous découvrir et je trouve votre blog super. Je vais d’ailleurs essayer votre recette de beignets de ce pas…

  6. JACOB Martine

    Bonsoir
    Encore une très bonne recette, testée comme il se doit aujourd’hui mardi gras.
    J’ai decouvert votre application récemment, vous ne méritez que des compliments pour toutes les recettes que vous proposez.

    1. chefNini

      Merci Martine, c’est très gentil à vous !

  7. Jujuluce

    Le matin de mardi gras, j’ai voulu tenter le recette. Sauf qu’arrivée au moment du bain d’huile, j’ai eu une flemme immense… Alors je me suis dit, ça varie pas trop d’une recette de pain au lait, hop une dorure a la crème et au four … Des pains au lait du tonnerre, ça a disparu très très vite de ma cuisine. Depuis je varie, je forme des petites boules avec une garniture au centre, je laisse bien lever et.. mamamia … Merci chefnini!!!

  8. Mimeline

    Bonsoir. J’ai 2 questions : 1/ est-il possible de garnir facilement les beignets avant ou après cuisson ? 2/ comment s’assurer de la bonne température du l’huile ? Bien cordialement

  9. EvNi

    Bonjour, allergique à la caséine, puis-je remplacer le beurre par de l’huile, et le lait par un végétal . En quelle quantité ?
    Merci pour toutes ces belles photos qui me donne toujours envie de tester vos recettes.

    1. chefNini

      Bonjour EvNi,
      Pour le lait, pas de souci, utilisez une boisson végétale dans les mêmes quantités.
      En revanche pour l’huile, j’ai un doute. N’avez-vous pas la possibilité d’utiliser de la margarine plutôt ou de l’huile de coco peut-être?

  10. Nanie

    Bonjour !
    Est il possible de faire la pâte à la machine à pain svp ? Merci !

    1. chefNini

      Bonjour Nanie,
      Oui, c’est possible en mode « pâte ».

  11. Nanie

    Merci ChefNini !
    Prenez bien soin de vous

  12. Raph

    Bonjour,
    Merci pour cette recette, les beignets sont bien gonflés et moelleux!
    Y a-t-il une astuce pour les conserver jusqu’au lendemain en restant frais (je les trouve moins moelleux, plus compacts)?

    1. chefNini

      Bonjour Raph,
      Vous pouvez essayer de les passer quelques minutes dans un four chaud pour leur donner une seconde fraîcheur.

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