Flognarde aux pommes et aux pruneaux

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La flognarde (ou flaugnarde) est une spécialité du Limousin que l’on trouve aussi en Auvergne. C’est un flan cousin du clafoutis et dans lequel on peut y mettre des pruneaux, des pommes ou des poires. C’est extrêmement simple à préparer !

Si vous aimez tout ce qui est flan et far, vous ne pourrez qu’aimer cette recette.

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Pour 6 personnes :

  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 65 cl de lait
  • 70 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pomme golden
  • 15 pruneaux dénoyautés
  • Quelques noisettes de beurre

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1- Faites chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille sur feu moyen.

2- Couvrez et laissez infuser 10 minutes.

3- Pendant ce temps, fouettez les oeufs, le jaune et le sucre ensemble jusqu’à ce que la préparation blanchisse et mousse.

4- Ajoutez la farine et incorporez-la au fouet.

5- Versez le lait et mélangez.

6- Beurrez un moule à manqué de 24-26 cm.

7- Versez la préparation.

8- Répartissez les pruneaux.

9- Épluchez la pomme, coupez-la en quartier puis chaque quartier en 2. Ajoutez-les dans le moule. Ils vont flotter à la surface. Répartissez quelques noisettes de beurre.

10- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 40 minutes environ. Le dessus doit être doré et l’intérieur cuit (la lame du couteau doit ressortir sec).

11- Laissez refroidir complètement avant de le déguster.

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24 commentaires
  1. LadyMilonguera

    C’est une bien jolie idée cette flognarde !

  2. Caucau87

    Tellement simple et tellement sain … me plaît beaucoup moi qui suis une Limousine. .pure race. .merci chef Nini de faire partager ces recettes aussi très classiques et delicieuses..

  3. evaliya cuisine

    J’adore ce gâteau !!!! et il est bien mit en valeur par tes photos.

  4. Sonia

    Superbe! Et sûrement délicieux!!!!!!

  5. Claudette

    A tester très vite car cette flognarde me semble très sympathique.

    Et les photos, je suis toujours en admiration.

  6. Fm

    Chefnini qu’est ce que c’est la fine bande de pate qu’on voit sur la derniere photo ?

  7. chefNini

    C’est la pâte à flognarde qui fait ça. Elle est plus cuite à la base.

  8. Dan

    Je n’ai jamais goûté, mais la texture me parait parfaite, à tester sans faute!
    Bizz

  9. Limousin, vous avez dit Limousin????

  10. Sevmoryshow

    mes racines !!!d’ailleurs je vous ai découverte en cherchant la recette du pâté de pommes de terre 😉 merci!!!!!

  11. Chrystel

    ça fait longtemps que je n’en ai pas fait et tu me donnes envie de faire celui-ci bien vite. Merci Virginie

  12. Joey

    Auvergnate future bretonne (ok Nantaise, c’est presque pareil hein?), je ne pouvais pas rêver mieux comme recette, un vrai mélange des traditions! Je la garde sous le coude!!!

  13. Marion

    Est il possible de faire cette recette en remplaçant le lait ordinaire par du lait d’amande..noisette..ou de soja (plus digeste)??
    En tout cas elle donne sacrément envie..cette flognarde!!
    Merci Nini.

  14. Fm

    Pour tout ceux qui desirent ne pas avoir la texture pate au fond et oeufs au-dessus il suffit d enfourner aussitot le plat a la minute pres.Car quelques minutes trop tard et la farine tombe au fond !!

  15. Fm

    Dans la vrai flognarde tout est lisse sans l’effet omelette.

  16. Pivoines 49

    Hummmmm. ça a l’air succulent

  17. ptitecuisinedepauline

    ça a l’air délicieux!

  18. titou

    trop envie, alors je me lance demain apres midi……. merci Nini, pour tes photos si alléchantes .. bisous bisous , TITOU.

  19. Valérie

    Pour avoir un effet lisse comme pour les oeufs au plat , faut il le faire cuire dans un plat rempli d’eau. ?

  20. mi

    Par quoi on peut remplacer les pruneaux? Je n’aime pas trop ca. Merci!

  21. chefNini

    Dans ce cas, n’en mets pas du tout. Ce n’est pas obligatoire. Tu peux juste mettre des pommes (augmente un peu les quantités du coup).

  22. chefNini

    Marion, ça doit être possible, oui.

  23. fandeMG

    bon mon gateau est dans le four degustation ce soir HUMMMMM

  24. Marion

    Flognarde faite avec du lait végétal (soja) et j’ai remplacer les pommes pruneaux par des poires (6 au total) et mis de la vanille pour le parfum.. c’est extra!!
    Contente de moi ..elle a fait fureur sur la table donc la prochaine fois poires/chocolat pour la gourmandise..
    Merci à toi Chef Nini..

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