Caramels au gingembre

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Une petite douceur à déguster seul ou à partager. C’est une nouvelle version de mes bonbons caramel que je réalise chaque année. Cette fois-ci, je les ai parfumés de gingembre, une épice que je cuisine pas mal en ce moment. Les deux saveurs se marient délicieusement, le gingembre apporte une note piquante qui réveille la douceur du caramel.

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Pour 15 caramels :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de crème liquide
  • 65 g de beurre
  • 1 cs légèrement bombée de gingembre frais haché

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1- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel.

2- Faites chauffer pendant ce temps la crème puis versez-la petit à petit dans le caramel en mélangeant sans cesse.

3- Hors du feu, ajoutez le beurre et le gingembre et mélangez au fouet.

4- Lorsque la mélange est bien homogène, remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 3-4 minutes en mélangeant sans cesse : le caramel doit être épais.

5- Réalisez un test de cuisson en déposant une goutte de caramel sur une assiette bien froide, si en refroidissant il prend une consistance ferme, c’est bon.

6- Coulez le caramel dans des cercles ou carrés à pâtisserie (posés sur du papier sulfurisé). Vous pouvez éventuellement le couler dans des moules à mini cake en silicone.

7- Laissez durcir au réfrigérateur plusieurs heures.

8- Démoulez et coupez-les en carrés. N’hésitez pas à façonner avec vos doigts.

9- Conservez au réfrigérateur.

Ces caramels se conservent parfaitement pendant 2 semaines au frais.

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22 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Ces petits caramels sont à croquer !

  2. lerandy

    J’aime le caramel et j’aime le gingembre hihi merciii

  3. Karine

    Bien tentant!! j’adore le caramel!!!!

  4. piemo

    bonsoir est il possible de remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre et quelle quantité peut on mettre merci piemo

  5. Des petits caramels pour combattre le froid et les maux de gorge. Le gingembre en cette période est mon épice number one 🙂

  6. Labeljean

    peut on remplacer le gingembre par un autre ingrédient ou le retirer carrément ????

  7. ptitecuisinedepauline

    Un bien joli cadeau gourmand!

  8. chefNini

    Labeljean, vous pouvez bien sûr retirer le gingembre pour des caramels natures ou y mettre une autre épice, des graines de sésame ou de la fleur de sel. Amusez-vous ! 🙂

  9. chefNini

    Piemo, on peut remplacer l’un par l’autre. Pour les quantités, je dirais qu’il faudrait mettre plus de gingembre en poudre car moins puissant. Ajoute-le au fur et à mesure et goûte (attention, le caramel, c’est chaud ;))

  10. Kakou

    Malgré ces superbes photos je passe car je ne suis ni fan de caramel ni de gingembre ! Bizzz

  11. JMG

    Bonjour,
    Dans quel papier emballez-vous les caramels ?

  12. chefNini

    J’ai juste utilisé du papier sulfurisé.

  13. JMG

    Merci pour votre réponse,
    Bonnes fêtes de fin d’année,
    Cordialement.

  14. Nathalielielie

    un cadeau qui tombe à pic !!! bravo

  15. C'line

    ces petites douceurs sont a croquer.. 😉
    merci chef nini!!

  16. Hexagone

    Bonjour,
    Merci pour cette superbe recette ! Petite question : où trouver des petits papiers ou feuilles afin de présenter joliment ces caramels ? Dans un magasin de cuisine spécialisée ?
    Merci !

  17. chefNini

    J’ai simplement utilisé du papier sulfurisé pour les photos.
    Après, on peut utiliser du papier cristal, parfois transparent, parfois avec motifs dans les grandes surfaces.

  18. Noe

    je crois que j’ai trop cuit mon caramel, j’ai des petits bonbons tout dur…

  19. chefNini

    Oui en effet, c’est un autre style de bonbon. 😉

  20. Salma

    est ce que le piment se marie bien avec le caramel ?? sachant que le choco piment est un mix epatant au gout.

  21. Salma

    et svp pourrais je remplacer le beurre par du beurre de cacao. merci

  22. chefNini

    Je pense que ça donnerait de bons caramels avec du piment.
    Pour le beurre de cacao, je ne sais pas. Je n’utilise pas du tout ce produit.

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